眾所周知，西蘭花是一道非常有營養價值的有機蔬菜食品，富含豐富的維生素，可以拿來製作各種各樣的美食，可是在製作美食之前，西蘭花都要經過焯水這一個工序，拿來炒的時候才美味。可是很多小夥伴們搞不懂西蘭花究竟是冷水焯水？還是開水焯水？究竟哪一種才是最正確的呢？今天小編跟大家分享西蘭花焯水的正確方法，下面一起來看看吧！

很多小夥伴們喜歡在冷水倒入鍋中之後，直接再把西蘭花也倒入鍋中，這樣進行著焯水。其實那樣做是錯的，用冷水焯水的話，不僅會使營養價值流失，而且做出來的西蘭花色澤不鮮亮,翠綠，口感也非常的差。

然而正確的方法應該是等鍋中的水煮沸之後，再下入西蘭花焯水。最關鍵的一點是等水煮沸之後往鍋裡倒入少許的食用鹽，再下入西蘭花這樣可以儲存西蘭花顏色鮮亮翠綠。這樣做還可以保留西蘭花的營養價值。

溫馨提示:西蘭花開水下鍋，只需要焯水兩分鐘左右即可撈出，焯水的時間不宜過久。

大家好，我是文得希美食的風哥，今天風哥給大家分享一道西蘭花，百分百成功味道極佳的做法。用心看（中間有秘訣分享給大家）

1、首先把西蘭花掰成一小朵，用清水衝乾淨，準備一個盆，加足量的清水，兩勺食鹽，用筷子攪拌均勻，之後把西蘭花放進鹽水裡，浸泡20分鐘。

2、浸泡西蘭花的時候把大蒜切成片備用，等西蘭花浸泡好了以後，用清水再次沖洗幾遍，瀝乾水分後備用。

3、往鍋里加適量的清水，用大火煮開，把西蘭花放進鍋裡煮兩三分鐘，撈出來控幹水分。

4、適量食用油，把蒜片放進鍋裡炒香，再加入西蘭花快速翻炒，接著加適量食鹽，蠔油，翻炒均勻就可以關火，出鍋裝盤了。

（重點秘訣：蒜末，西蘭花絕對少不了蒜末，蒜末是一道西蘭花菜裡的靈魂）

總結：希望大家喜歡風哥分享的西蘭花小技巧，記得收藏哦。

　　1、先在湯鍋裡新增足量清水開始燒水，水量必須要足，這樣才能讓西蘭花在最短的時間內斷生，避免更多的營養損失。然後還要在鍋裡新增少量鹽和食用油，它們能讓西蘭花在焯水以後還能保持翠綠誘人的色澤。你可以只放鹽或只放食用油，也可以兩樣都放，鹽1小匙就行，食用油幾滴就行。

　　2、利用燒水的時間把西蘭花洗淨並分成小朵，並準備好一大盆足夠的冷水（用冰水更好）。這盆冷水的水量也要比較足，因為足夠的冷水能讓焯水後的西蘭花迅速降溫，降溫速度越快，西蘭花的口感就越是脆嫩。

　　3、等到湯鍋裡的水被燒到滾開以後，保持大火，迅速投入西蘭花開始焯燙。有人會問西蘭花焯水幾分鐘比較好，但實際操作中還是觀察顏色更為準確，我焯燙西蘭花的時候從來不看時間。當你看到西蘭花的顏色略微變深後，要毫不猶豫的迅速撈出西蘭花，並把它迅速投入準備好的冷水中。

　　4、西蘭花在冷水中被迅速冷卻以後，撈出來瀝淨水就可以用來製作菜餚了。由於這時的西蘭花以後完全斷生了，在後續的烹製中要儘量縮短受熱時間，這樣才能徹底保證西蘭花的脆嫩口感。

焯水時，為了讓西蘭花能均勻的受熱，最好是用冷水下鍋。許多人為了節約時間會直接用熱水下鍋，這樣會讓西蘭花的表面先煮熟，容易蔫。冷水下鍋也不要焯水太久，表面顏色變深後就可以撈出來了，不一定非得等到水開。西蘭花焯水之前應該加入生粉和醋浸泡，會讓西蘭花更加的入味。記住焯水要冷水下鍋哦！

其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等，利於健康。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。

一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

那麼西蘭花怎麼焯水營養損失少又軟硬適中？下面介紹西蘭花焯水的正確方法和技巧，

一、首先西蘭花需要鹽水泡下，西蘭花花冠緊實、不易清洗，菜中間有時會藏有小蟲。用鹽水浸泡5分鐘，這樣處理後小蟲等不易清洗的東西，就會很容易沖洗掉，而且放鹽清洗也會減少維生素的損失，不妨一試。

二、在鍋裡新增足量清水，開始燒水，水量必須要足，這樣才能讓西蘭花在最短的時間內斷生，避免更多的營養損失。

三、在鍋裡新增少量鹽和食用油，【它們能讓西蘭花在焯水以後還能保持翠綠誘人的色澤。你可以只放鹽或只放食用油，也可以兩樣都放，鹽1小匙就行，食用油幾滴就行】

四、準備好一大盆足夠的冷水（冰水更好）。這盆冷水也要充足，因為足夠的冷水能讓焯水後的西蘭花迅速降溫，降溫速度越快，西蘭花的口感就越是脆嫩。

五、等水被燒到滾開以後，保持大火，迅速放入西蘭花焯燙。至於西蘭花焯水幾分鐘比較好，但實際操作中還是觀察顏色更為準確，不需要看時間。當你看到西蘭花的顏色略微變深後，要迅速撈出西蘭花，並把它迅速投入準備好的冷水中。

六、西蘭花在冷水中被迅速冷卻以後，撈出來瀝淨水就可以用來炒或者拌了。因為此時西蘭花以後完全斷生了，在後續的炒制中儘量縮短受熱時間，這樣才能讓西蘭花有脆嫩口感，軟硬適中。