我是專業從事火鍋底料生產和供應的，根據大資料統計。現在全國範圍以內火鍋和串串。幾乎佔據了中國餐飲市場的。35至40%的份額。

在當今網際網路傳播速度的今天火鍋和串串以其獨特的就餐方式，迅速將這草根美食大眾美食，爆紅於全國餐飲市場。那麼火鍋與串串其實是同出一門，只是它們各自的展現方式不一樣而已。以竹籤穿上菜品，放鍋裡燙食這個可以追溯到明朝，某日朱元璋大戰陳友諒時，因連日疲勞久攻不下，為鼓舞將士，命伙伕做肉給大家吃，連續征戰鍋碗殘缺，這位來自蜀中的年輕士兵，坎一些樹枝削尖了，把肉切塊穿上，一個開水鍋裡放8個串。讓士兵們自己煮燙著食之。多年以後為了懷念這位小哥的發明，就有人把它搬進飯館起了一個名字“八大串蜀山派”。

火鍋的江湖，串串的市井。沒有什麼事是一頓火鍋不能解決的，如果有那就吃兩頓！

我是巫建每天都在這裡分享，川菜火鍋文化，餐飲經驗。全力以赴傳播川菜文化！

#我為火鍋狂# #巫建#

謝邀。我所在的城市當然是火鍋店多。徐州人民對火鍋有特別的“嗜好”，不論是數九寒冬，還是炎炎“三伏”，火鍋總是離不開的美食品種。大街上的火鍋店是隨處可見，連街角背陰地裡也遍佈特色火鍋小店。各種消費層次的火鍋店比鄰而立已成為一道靚麗的風景。

我當然是喜歡火鍋啦！餐桌上，火鍋熱氣蒸騰而上，湯鍋沸水滾滾，紅湯鮮豔無比，清湯亮麗可人，就著沸水下著牛，羊肉等可口的食材，吃上一口那感覺就是一個字“恣”！

就全國來看火鍋和串串的話，自然是火鍋店要多很多，拋去四川外，全國其他地區城市總有幾個好吃的火鍋店，當然各地也會有差異，會根據地區進行改良。而對於串串則不然，甚至很多人都沒有吃過串串，影響力是不在一個層次的（我只知道一個小郡肝，味道還是很好的）。

說白了串串和火鍋都是用來涮菜吃的，只不過一個帶有籤子，一個直接將菜倒進去即可，調料也是大同小異。串串大多是年輕人吃的比較多，口味反而相對來說沒有那麼重要（相比火鍋），人們心裡對籤子似乎更感興趣，是一種非常有意思的吃法。

而火鍋就非常注重口味了，甚至說是每個菜品的口感，爽脆程度，如何去煮，煮多久都是有說法的。我感覺串串像是一個放鬆節目，小打小鬧，而火鍋則是一場硬仗，變得認真起來，哈哈（一般火鍋也會比串串貴好多）。

我還是挺喜歡吃火鍋噠，我去吃火鍋的話肯定是牛油辣鍋，必點菜：肥牛、酥肉、蝦滑、凍豆腐、千張（我不敢點羊肉，受不了那個羶味）。我不喜歡火鍋裡吃青菜，一般點了之後都煮爛在鍋裡，也沒人吃多少。

一般北方人吃火鍋會吃麻醬碟，放上香菜蔥什麼的。當然我也是北方人，但是當我嘗試了一次油碟配蒜之後，這一下不能自拔了，感覺比麻醬碟好吃多了，對那個蒜蓉更是喜歡到不行，沒吃過油碟的趕緊試試吧，真的超好吃

大家好我是吃貨包超特，我覺得火鍋店比串串店多，我們這邊串串店沒幾家火鍋店到處都是。我呢更喜歡吃火鍋，我來說說自己為啥喜歡吃。

第一:吃火鍋是社交聯絡

鐵鍋裡九宮格，居中一格燙毛肚、鴨腸、腰片哲學速熟菜，面前一格煮各人喜歡的。點菜之時能充分兼顧每個人的菜品喜好，燙菜時又能菜品相容。重慶火鍋本就是相容幷包，共坐一桌，同煮一鍋，喧囂熱鬧，放開情緒敞開肚皮整。這樣的氛圍是一種熱情奔放的飲食風格，也是社交聯絡方式，沒有中餐那樣拘謹。

第二:味美香醇

濃烈的牛油醇香厚重，紅湯裡辣椒和花椒麻辣鮮香，享受的就是這重油重麻辣的味覺體驗。爽脆的毛肚，鮮嫩的腰片，滷香的肥腸，筋道的鴨腸，面香的洋芋，酥香的酥肉，脆爽的泡菜，顆粒感十足的甑子飯…總有一樣會是你我的最愛。油碟裡的麻油讓食物口感順滑，蒜蓉讓辛香更濃郁，如果加點醋就能獲得滋味調和。

第三:火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

在重慶，火鍋特指的麻辣火鍋，有著“火鍋之都”稱號的重慶，火鍋店有3萬多家。串串香是這幾年才井噴發展起來的，這得益於李串串和小郡肝的火爆，新增了不少串串店，不過就整體數量而言，還是火鍋店遠多於串串香。

火鍋和串串香我都喜歡，重慶本土的串串香大都叫火鍋串串香，點菜和串串都有，但僅限重慶本土風味的串串香。來自於成都的小郡肝我個人不大喜歡，主要是底料原因，他們用的是清油（菜籽油、色拉油和牛油的混合），醇厚度不夠，潑辣氣息不夠，偏溫潤一些，吃到後面還有點悶人。重慶本地串串香用牛油的雖然很少，但味道麻辣味也很足，有著碼頭城市的粗獷火鍋氣息。

按照我們這夥人的食量，吃串串和火鍋花費是差不多的，人均都在60-80左右，就味道而言各有優點。重慶老火鍋牛油味濃郁，食材品質更高，味道更醇厚，環境相對要好一些；重慶的串串香多為市井小店，少牛油或無牛油，可以吃更多的菜品，但食材品質相對較低，環境也更為市井喧囂。當然現在也有不少火鍋店、串串香裝修越來越精緻，越來越有設計感，越來越多的開在CBD商圈和當紅景區，當然價格也就更貴一些。

正因為二者存在一定的區別，更方便我們換著吃，老吃火鍋也不行，所以火鍋、串串香、江湖菜、麻辣小面、紅油抄手、酸辣粉這些換著吃，不同的風味特色更能享受麻辣的多元滋味。我們並沒有天天吃火鍋，但天天吃麻辣是肯定且必須的。