紅燒獅子頭為什麼叫獅子頭呢？這個問題就要追溯歷史了。

獅子頭這道菜是揚州的名菜，而最早創始於隋朝，在當時叫四喜丸子或者是大肉丸子，當時隋煬帝沿著運河南巡到了揚州，對當地的萬松山、金錢墩、象牙林以及葵花崗四個地方的風景讚不絕口，回去之後便令御廚以四景為題製作四道菜，分別是松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉，在當時特別受歡迎，一直到了唐朝，郇國公在府中設宴的時候主廚做了葵花獻肉這道菜，菜品呈現的是以肉丸作為葵花的花心圓潤飽滿，形狀像雄獅的頭一樣，郇國公便將其改稱為獅子頭，從此獅子頭便風行江南地區，成為揚州的名菜。相比於葵花鮮肉這個名字獅子頭更加生動易記。

這就是紅燒獅子頭名字的來歷，也是為什麼丸子被稱為獅子頭的原因。

下面就簡單和大家一起來了解一下“獅子頭”的由來：

“獅子頭”是揚州名菜之一，相傳唐代的郇國公設宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟後做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國公便稱之為“獅子頭”。

紅燒獅子頭名字的來由有好多種說法。流傳最廣的是唐代郇國公家裡設宴款待親朋，其府中廚師把豬肉攪碎做成大丸子，慢火燉熟後將其揉成葵花形狀。因為其外形好像雄獅之頭，郇國公高興之下，為其取名獅子頭。

獅子頭在揚州被稱為大斬肉，在北方稱為大肉丸子和四喜丸子。據悉紅燒獅子頭是中國領導人款待外國政要的國宴菜品之一。可以說紅燒獅子頭是名揚海外。

紅燒獅子頭作為江蘇揚州名菜被天下人所熟之所喜愛，那麼紅燒獅子頭怎麼來做呢？大家一定很想知道的，下面我就來給朋友介紹一下紅燒獅子頭的簡單做法。

紅燒獅子頭是用五花肉配上輔料攪碎揉制而成。具體做法如下：

1.分別把瘦肉和肥肉切製成綠豆粒大，海米切成米粒大，香菇切成綠豆粒大。將切好的瘦肉，肥肉，海米香菇攪拌在一起放入蔥姜沫，料酒，食鹽，一丁點生抽，攪拌均勻醃製備用。

2.醃製二十分鐘左右後打入雞蛋，倒入澱粉，加水攪拌，攪拌要順一個方向。攪拌均勻後，用手揉成大小均勻的大丸子。

3.鍋內放油燒至五成熱把揉好的大丸子放入鍋中炸制。大丸子炸成微金黃色撈出。

4.鍋內放入用骨頭熬製好的湯汁，把大丸子倒入鍋中慢燉。大約四十分鐘左右把丸子撈出，澆上湯汁，放點香菜點綴。

香氣撲鼻又饞人的紅燒獅子頭就做好了。如果你還知道紅燒獅子頭名字別的源遠的話那就來和大家分享一下吧。

美食是一種文化的傳承，一道經典菜可以代表一個城市，反應一個城市的飲食習慣。反之提起一個城市也會有一道讓人拍案叫絕的一道菜。美食的傳承和一個城市的發展密切相關。

比如我們提到哈爾濱，立刻會想到那邊的鐵鍋燉：腦中會想起：那邊的民風淳樸好客的情懷，其中最著名的一道鐵鍋燉，相當於一鍋燉出來的美味，讓人嘖嘖稱讚它的分量，也體現了當地人粗獷的性格。

提到烏魯木齊，我們會想到他們那邊的紅柳烤肉

紅柳大肉串子，大塊肉排一排！這種場面在其它的地方哪能見得到呢？我想只有性格豪放不拘一格的新疆人才能把烤肉做的那麼壯觀吧！

提到一個美食，它代表著一個城市，提到一個城市，必有一道美食！

“煙花三月下揚州”描述的三月揚州萬物復甦，瓊花正放！不過我想能讓各位吃貨更能記住揚州大名的應該是一道美食！那就是揚州的：紅燒獅子頭

追溯它的來歷：紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，醇香味濃的肉塊與汁液，看上去就讓人食慾大開。 傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，500裡內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。

回宮後，便命御廚以此四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚的指點下，費勁心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間，淮揚菜餚傾倒朝野，官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

到了唐代，隨著經濟額繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客歎為觀止。郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時，那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為“獅子頭”。一呼百諾，從此揚州就添了”獅子頭“這道名菜。

此“獅子”非彼“獅子”，它的名字也是從古代一直傳承下來的，揚州不單有煙花三月，還有招待親朋好友的“紅燒獅子頭”

2013-08-17

獅子頭是揚州名菜之一，相傳唐代的郇國公設宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟後做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國公便稱之為“獅子頭”。

還有一傳說，隋煬帝楊廣到揚州觀看奇異的瓊花之後，龍顏大悅，為紀念他的揚州之行，下詔設宴慶賀，御廚專門設計了四道菜饌，分別是松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花獻肉。而當中的“葵花獻肉”，後來又被精於飲食的唐代名將郇國公韋陡改名為“獅子頭”。於是，這道帶有傳奇色彩的淮揚菜便廣泛地流傳下來，更成為一道歷史名菜。