當然要洗掉了，如果不洗掉會很鹹。

現在很少有人醃製鹹魚，因為現在物質資源，隨時隨地都可以在超市買到新鮮的魚。魚麼大多數還是吃新鮮的好。醃製品儘量少吃，對身體不好。

那麼為什麼醃製鹹魚呢？這就得從以前說起了，以前都知道沒有冰箱，儲存食物是個難題，物質資源匱乏。碰到便宜的魚買多了，就用鹽醃製起來，曬乾。方便儲存。

去掉多餘的鹽，用水浸泡。 平底鍋放油燒熱後把魚放進去煎，兩面煎成金黃色就可以了。

很簡單沒有特別喜好這口的建議少吃。

魚用鹽醃過後一般不用洗掉

益陽地處洞庭水域的資水,自古漁業資源極其豐富。我自小喜歡釣魚而且出勤率較高，時常遇到釣太多吃不完的情景。給魚醃鹽對於垂釣愛好者來說是必須掌握的日常技能。實踐證明：魚用鹽醃過後鹽味剛剛好，所以沒有必要洗掉。

過去我們家鄉的魚可多了，走在河邊可看到一群一群的野生河魚游來游去的情景。九十年代初期及之前，西流灣是益陽木材公司的蓄木場，上千米的木排常年彎靠在江邊。停滯的木排巧然形成河道中大小魚類棲息之地，同時也給我們釣魚愛好者提供了得天獨厚的垂釣環境。以往的八九十月是垂釣的最佳季節，那時候平均每天收穫5~8斤不等的各種野生河魚，幾天下來可把冰箱塞得滿滿的。我們江邊長大的牙子，除了學會釣魚來改善伙食，順帶還學會了烹飪河魚與醃製河魚。

總結下來，醃製河魚大致可分為兩種情況：

1、塗抹法。夏季常見的方法是現醃現烹飪，這樣處置的目的是讓魚浸入適當的鹽味，讓魚在鍋中油煎時魚皮保持完好且不至於粘鍋。具體操作流程，把河魚洗淨後，破堂、除腮、除鱗、用水沖洗乾淨魚血，然後將水瀝乾，再用鹽醃魚。請大家注意“塗抹法”的細節，將食鹽薄薄的、均勻的塗抹在魚的內外。然後放置大盆中擱置大約5~10分鐘，盆中會看到溢位些許的水分。其中大部分就是富餘的鹽分，此時可將盆中的水全部倒掉。將油鍋的菜籽油預熱，放入幾片生薑後，魚身可擰出來直接煎。此時魚肉緊緻、鹽味剛剛好。相反，如果用水洗魚，容易打破鹹味的平衡點，魚肉易腥。有小夥伴會覺得鹹味過重，其實是多於的顧慮，將3~5個辣椒斜切成圈，炒進去完全可以中和鹽分，如果覺得不夠再多加兩個辣椒就差不多了。

2、撒鹽法。冬季常見的方法是重鹽醃製風吹魚、臘魚，每年的立冬以後是最佳醃魚季節。應選擇連續晴朗的天氣，準備一個大大的盆子。將魚洗淨開背破堂，除腮、除鱗，一層層碼放在大盆中，魚鹽比例：10:1.5，即十斤與1斤半鹽，用鹽浸泡一天至兩天左右。如果是加工成風吹魚，直接提出晾曬在Sunny充足的地方，讓魚自然風乾即可。吃之前用開水稍微煮一下即可。如果是加工成臘魚，臘魚一般存放時間較長，鹽分重一點更有利於存放且不易腐壞。烹飪前可備一鍋水燒熱，將臘魚放鍋中煮，同步放些許食鹽，這樣可以將絕大部分臘魚富餘的鹽分溢位。烹飪時，多放幾根大蒜可進一步平衡鹽分。

綜上所述給魚醃鹽時，不管是塗抹法還是撒鹽法都沒有必要當時就把鹽洗掉。如果是採用現醃現烹飪，擱置時絕大部分鹽分將隨之溢位體外，此時的鹽分應該是剛剛好的；如果撒鹽法也不必當時把鹽分洗掉，那樣處置不利於醃魚長期存放及後期的進一步加工。

用鹽醃製魚的方式，其實就是製作鹹魚常用手法，在我們這也叫作曬“魚坯子”，這種醃製鹹魚的方法非常的簡單，就是將魚去掉內臟，但不去掉魚鱗，然後在魚的內側抹上一層鹹鹽，醃製一天以後找個陰涼通風的地方將魚掛起來，過上十天半個月以後，魚肉就會發紅風乾，這樣鹹魚就做好了，用這種方法醃製的鹹魚，肉質特別的筋道有嚼勁，而且不腥，在使用之前將鹹魚用水浸泡幾個小時，將魚中的鹽分泡出去一部分，然後我們就可以進行鹹魚的烹飪了。

我們這裡吃鹹魚的方式非常簡單，就是將鹹魚浸泡完以後放在蒸鍋中，加入蔥姜，辣椒粉，孜然粒兒，食用油上鍋直接蒸制半個小時以後即可食用，用這種方法蒸制的鹹魚味道非常鮮美，鹹而不腥而且嚼勁十足。

除了用蒸制的方法制作鹹魚，我們這裡還有一種用油炸制鹹魚的方式，用油炸制過的鹹魚魚刺酥脆，魚肉筋道，吃起來口感更加的好，而且用油炸鍋的鹹魚帶有一種特殊的味道，聞起來雖然不是特別的舒服，但吃起來非常的香。

冬至前後，醃魚醃肉。一年一度的醃臘“大會戰”又將開始。很多家庭都會醃製臘魚臘肉。

但是對於醃製的細節，很多人還不清楚。

魚用鹽醃過要不要洗掉鹽？

從這個問題可知，此醃製方法是常見的超飽和醃製法（即大劑量重鹽醃製）。這種方法醃好的魚或其它臘肉，鹽份已經飽和，內部鹽分光靠清洗，難以減少。而僅洗掉浮層多餘的鹽分不僅沒有意義，反而會因魚的表皮鹽分被洗去而增加細菌入侵機會，引起變質。

所以魚用鹽醃過不要洗掉鹽。

要解決鹹魚過鹹問題，可在食用前加溫水或淘米水寖泡處理。

附上超好吃鹹魚的醃製方法一款：

1、將鮮魚從脊背剖開，清洗後控去水分。

2、鍋中加鹽和適量花椒炒至微黃。

3、用花椒鹽均勻塗抹魚身，然後把魚放入瓷制或其它器皿中壓實，注意不能用鐵盆等金屬容器。醃製一週左右，期間須將魚翻身2到3次。

4、醃製好的魚不需要在太陽下暴曬。用繩子穿掛於陰涼通風處，晾至8成幹即可。此時成品口感特好。