1海米油菜，油菜洗淨撈出控水，準備配料，蒜蓉，海米(用溫水泡一會)水澱粉，油菜焯水，熱鍋燒油倒入海米，蒜蓉炒出香味，加入，少許生抽，點少許水，放鹽，味精，雞精調味，水澱粉勾芡，加入油菜翻炒一分鐘出鍋。切記焯水不要太長時間，水開即可。炒的時間不能太長，容易出水。

2香菇油菜

香菇洗淨切片，油菜洗淨控水，香菇，油菜依次焯水，把焯水的油菜擺盤，熱鍋燒油入蒜蓉炒香，加耗油，生抽，少許糖，鹽，味精調味，倒入香菇翻炒，老抽調色，水澱粉勾芡，倒在擺好的油菜上面。3排骨油菜湯

排骨洗淨泡出血水，油菜洗淨控水，熱鍋燒油下薑片，花椒粒炒香，倒入排骨大火翻炒，炒至表皮泛黃淋入少許醬油，繼續翻炒一分鐘後加水漫過排骨，加鹽，味精調味。蓋鍋蓋煮至排骨熟爛後，加入油菜燜煮一分鐘後出鍋。

炒油菜的做法是什麼？

大家好，我是認真作答，學習快樂的“0萌萌私房菜0”，油菜也是小萌非常喜歡吃的一道菜，前一段時間還用上海油菜做了一道《花開富貴》發到悟空問答，獲得了600萬的閱讀量，很是開心，我得小影片裡也有麻辣油菜和花開富貴的做法，感興趣的小夥伴可以翻我的小影片哦！今天就和大家分享麻辣炒油菜和海米炒油菜兩種方法吧！

如何選擇優質的油菜

從外觀上看，新鮮、油亮、沒有黃葉的油菜品質比較好，小油菜比大油菜吃起來更好吃，這純屬我的個人感覺，感覺個頭小的油菜更加入味，烹飪起來也是比較方便。

油菜顏色有深淺，理論上顏色淺的口感會好一點，杆子比較綠的味道會更加濃郁。

還可以把油菜杆掰斷試一下，能夠清晰清脆的的掰斷的說明質地比較嫩和新鮮，非常適合做菜吃。

《麻辣油菜》的做法

油菜我從來不喜歡把葉子掰開來吃，我炒油菜都是整顆整顆的吃，所以清洗起來比較麻煩，我都是每一顆都會用水龍頭沖洗的。

準備食材

【主料】: 油菜

【配料】: 幹辣椒，姜，花椒

【調料】: 鹽，雞精

製作步驟

將油菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。幹辣椒切斷，蔥、薑切片。鍋熱燒油，油可以稍微多放點，放幹辣椒、花椒和薑片煸一下香味。將油菜放入鍋中，倒入半勺水，加入適量食鹽和雞精翻炒一下，蓋上鍋蓋悶半分鐘，大火爆炒出鍋即可。此做法我已經做成小影片，如果有不明白的地方可以看下我的小影片，不喜歡吃花椒那股味道的就不要按照此方法做了。【海米油菜】的做法

海米油菜做法挺多的，今天我和大家分享比較簡單省時間的海米炒油菜的做法，這樣既可以吃鮮味又可以節省時間兩全其美。

準備食材

【主料】: 油菜，海米

【配料】: 姜，蔥

【調料】: 鹽，雞精，蠔油

製作步驟

油菜洗淨，瀝乾水分備用。海米用溫水泡開，然後可以撈出備用，泡海米的水不要倒掉，一會炒菜用。鍋熱燒油，放入蔥、姜、海米一起爆香，爆出香味倒入油菜，倒入半勺海米水，適量鹽翻炒幾下。蓋上鍋蓋悶二十秒，大火爆炒至油菜變軟加適量蠔油翻炒出鍋。此做法屬於鮮美做法，海米本身就非常有鮮味，和綠色健康營養的油菜搭配可謂是錦上添花，非常的好吃。《後記》炒油菜的一些疑問解答

炒油菜有些人說要先焯水，對嗎？

焯水後炒油菜，確實比直接炒油菜吃起來好吃，其實焯水好的油菜已經可以吃了，但是焯水難道不需要時間嗎？感覺太費事了。

如果整顆油菜炒來吃，菜頭會不會有泥沙

本人吃油菜這麼久的經驗來說，沒有太大問題，只要仔細沖洗，不會有殘留的泥沙。

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家庭版做法:起鍋放底油，放蒜末，放油菜直接翻炒調味，出鍋。飯店版:起鍋燒水，水裡放少許鹽少許油，開鍋放入油菜10秒鐘撈出，水倒掉，鍋裡放油放蒜末，少許水調味勾薄芡放油菜翻幾下淋一點油出鍋。

炒油菜看似很簡單，但是要做的好吃，且色澤完美、保持完整的營養結構，那是需要注意一些細節的。

那麼炒油菜要注意哪些細節呢？

以下我將詳細介紹炒油菜的方法:

1、油菜洗淨瀝乾水待用。

2、鍋內加入食用油，大火燒熱至油冒煙（切記，一定要高油溫才下油菜）

3、下入油菜翻炒兩分鐘，加入少許鹽、雞精翻炒均勻後撒入蒜沫起鍋即可。

家庭份量炒一般不超過三分鐘，這樣才能保持油菜鮮豔的翠綠色和營養價值。

試試這道蟹味菇炒小油菜，做法簡單、營養豐富！

蟹味菇炒小油菜BY 肖艾米主料蟹味菇適量輔料油菜適量調料色拉油適量食鹽適量姜適量蒜適量蠔油少許蟹味菇炒小油菜的做法

1.原料（圖1-3）：小油菜、蟹味菇、姜、蒜、蠔油、食鹽

2.原料處理（圖4-6）：小油菜對半切開，蟹味菇去根洗淨，姜蒜分別切成末

3.圖7-8：鍋內倒油，放入切好的姜蒜末，小火炒香

4.圖9-12：放入蟹味菇，同姜蒜末翻炒均勻，再倒入蠔油，翻炒3分鐘

5.圖13-14，放入小油菜，大火翻炒1-2分鐘，加鹽調味即可出鍋

6.圖15-16.盛菜的時候可以先把小油菜擺好，再把蟹味菇盛在上面。這樣菜品造型比較好，也能增加食慾呢

菜品特色

蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。