你好

川菜菜系很廣泛，好多省的人都愛吃。人稱天府之國的四川，自然條件得天獨厚，使川菜有著取之不盡、用之不竭的天然烹飪原料。這也是川菜在八大菜系中獨樹一幟，歷史悠久的重要原因。

川菜的複合味是八大菜系中最多的。據統計，川菜在麻辣、魚香等主要特色味的基礎上，經精烹巧配，可以調出幾十種各具特色的複合味。味別之多，調製之妙，堪稱中外烹飪技藝之首。 其中最為人們稱道的，當屬麻辣味型。包括麻辣、紅油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、魚香、陳皮、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜。平時食慾不好的人非常適合吃一些川菜，微辣的複合味有助於促進唾液分泌，增進食慾。 從烹調方法上來說，川菜善於根據原料、氣候和食用者的要求，具體掌握，靈活運用。在歷史專著總結的川菜38種烹調方法中，小煎、小炒、乾燒等是川菜獨有的方法，這些做法用油較少，烹調時間短，做出的菜品具有鮮亮的顏色、脆爽的口感、清鮮的本味，食物中的營養物質也很少受到破壞。 此外，川菜中有不少野味山珍，特別是竹、木、菌等植物類的山珍，美味適口，對人體有多種保健作用，是不可多得的營養食品。 需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味較重，普通人吃多了可能會腸胃不適。

所以，好吃不要貪多，不然嘴享福胃受罪！

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1、四川火鍋

以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。2、水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚”起源於渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於自創水煮魚做法的烹製方法，製作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎。

3、回鍋肉

傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。4、麻婆豆腐

陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。

5、魚香肉絲

魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。

說到川菜，

本人又生為一名四川人，

那我的推薦就來自生活的餐桌上的美食！

回鍋肉，麻婆豆腐，魚香肉絲，酸菜魚

蒸燒白，酸湯肥牛，麻辣兔丁，水煮肉片……

中國八大菜系中的川菜，有著非常悠久歷史。在中國烹飪史上佔有重要的地位，在國外也享有很高的聲譽。川菜以家常菜為主，取材廣泛富有特色，以善用麻辣著稱。至今一直受廣大人們喜愛，下面來介紹幾款經典的川菜。

第一道：回川火鍋

以麻、辣、鮮、香著稱的火鍋，及食材廣泛又豐富多品種，已成為四川美食的代表作之一。讓喜愛火鍋的人們涮得過癮，也讓味蕾麻得過癮、辣得過癮。

第二道：回鍋肉

回鍋肉作為一道傳統的川菜，它一直被稱作川菜的化身，以及最俱特色的代表作。它色澤紅亮、色香味俱全，是首選的下飯菜。

第三道：水煮魚

水煮魚又稱：江水煮江魚，它作為四川的一道傳統名菜，以“”麻上頭、辣過癮的特色，在全國各地十分受人們喜愛。

第四道：麻婆豆腐

這道菜名字極為普通，但麻婆豆腐是有名的川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉、碎豬肉、辣椒、花椒做成。這道菜完全彰顯出麻與辣結合的境界，是一道十分開胃又十分美味的菜品。

第五道：魚香肉絲

十分地道的一道川菜：魚香肉絲，主要用糖和醋來調味，以酸甜為主。也極俱了色、香、味的特色，是一道很好佐酒的美食。

第六道：辣子雞

辣子雞一款傳統香辣的川菜，它色紅質嫩、酥香爽脆，足以讓人回味無窮。。。

中國的烹飪歷史悠久、博大精深，一方水土養一方人，同樣也造就了一方特色美食，中華民族的勤勞與智慧，將繼續創造更多更健康的美食。