鯰魚，也叫鬍子鰱，塘蝨魚。全身無鱗，體表有很多黏液，口闊頭扁，有四根長鬍子的魚。

其肉呈蒜瓣狀，細嫩味美。獨刺，具有開胃，易消化，含有豐富的脂肪，蛋白質對營養不良，身體虛弱有一定的食療作用。.

鯰魚入菜的方式也比較多如:蒜仔燒鯰魚，紅燒鯰魚，鯰魚燉茄子等。

今天分享一下蒜仔燒鯰魚的做法:

1，鯰魚一條去內臟洗淨，改刀成背部切斷腹部相連的連刀塊加鹽，料氿，胡椒粉碼味備用。

2，大蒜仔八十克，蔥段，薑片，幹辣椒段，八角，花椒，鮮湯。

3，色拉油，郫縣豆瓣醬，料氿，鹽，白糖，香醋，雞粉，老抽，熟豬油

4，鍋燒油至六成熱把鯰魚過油。

5，鍋燒熱下色拉油和豬油，蒜仔炸黃，炸香八角，花椒，幹辣椒，蔥姜段放入豆瓣醬炒出紅油加入料氿鮮湯下入鯰魚燒開加白糖，雞粉，鹽，香醋調味，用老抽調色，轉小火燒至湯濃油亮，就是常說的自來芡。即成

需要提前準備好的材料包括：鯰魚 1條、色拉油 適量、食鹽 少許、蔥 適量、蒜 適量、生抽 適量、蠔油 適量、胡椒粉 適量、水 適量。1、第一步鯰魚切塊，用鹽和胡椒粉醃20分鐘。2、鍋內放油加熱，放入鯰魚，煎至外青微黃出鍋。3、蒜瓣去皮，蔥切末，放一旁備用。4、鍋內放油加熱，放入蒜瓣翻炒。5、蒜瓣微黃時下蔥末。6、生抽，蠔油和清水兌成料汁。7、鍋裡炒出香味後，倒入魚塊和調好的料汁。8、煮至湯汁略幹。9、然後出鍋裝盤，這樣大蒜燒鯰魚就做好了。

先把洗淨的魚切花刀，拍粉，炸好，清鍋，上火放油，炸大蒜微黃，放大料後，料酒，醋，白糖，鹽，味素，老抽調色，加入適量的水燒開，收汁，裝盤即可，少許香油根據個口味。

1. 將鯰魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽醃5分鐘，青紅辣椒切成丁；

2. 坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出；

3. 鍋內留油，油熱將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘後，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出

大家都知道鯰魚肉含有大量的脂肪，所以鯰魚吃起來很香，還可以給人體提供充足的能量。所以鯰魚的營養價值是很多淡水魚所不能比的，尤其適合那些營養不良身體虛弱的人食用。

其實經常做飯的人都知道蒜燒鯰魚的做法很簡單，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，很多小夥伴都反映自己做的蒜燒鯰魚不入味。在一次交談中廚師說漏嘴：蒜燒鯰魚不入味，按照這個方法做，入味還好吃。

那今天就來看一下廚師製作蒜燒鯰魚的方法吧。首先準備好做菜用的材料：鯰魚、大蒜、植物油、熟豬油、蔥段、薑片、鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、豆瓣、高湯、水澱粉。

1 ：鯰魚去腮、內臟，洗淨，在背上刮幾刀，成連著的魚段。

2 ：鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出。

3 ：鍋內倒入熟豬油，放入大蒜炸至金黃色，撈出。

4 ：鍋內倒入熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好以後，撥在過一邊。

5 ：下豆瓣翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜，用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。

1.鯰魚用開水燙一下，身上的粘液就掉了，將鯰魚洗淨去腮去內臟切段。放入鹽，料酒，白糖，蠔油，醬油抓勻醃一下。

2.姜去皮切片，蔥切段，大蒜去皮，蒜要多放些。

3.鍋中倒入食用油，八分開，放入大蒜煸炒至微黃撈出。

4.鍋中倒入食用油，八分開放入醃好的魚段炸至金黃色

5.放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，加入水沒過魚段，放入鹽，醬油，糖。

6.大火燒開，中小火燉，魚熟入味並將湯汁收濃，出鍋裝盤。

大蒜燒鯰魚的做法是什麼？

鯰魚的魚肉 蛋白質，氨基酸含量很高， 對促進智力發育，降低膽固醇.降低血液粘稠度和預防心血管疾病有明顯的作用，魚肉不僅可以提供豐富的營養，還能讓孩子越來越聰明，魚肉更是女人美容養顏的滋補佳品，越吃越有味。

今天就和大家分享這道大蒜燒鯰魚的做法，簡單美味一看就會，多說鯰魚腥味重，加上我自制的泡姜泡紅椒，除腥提鮮，那簡直是美味到極點，我每次做這道菜我老婆就特別喜歡吃，第一天吃鯰魚，留下的湯明天可以燉老豆腐，或者葉子菜一起燉味道也很不錯哦。

大蒜燒鯰魚。

食材:鯰魚1000克，泡姜3個，泡紅椒6個，大蒜子一小碗，大蔥幾段，豬油一勺。

製作方法:

1.鯰魚洗淨切好備用。

2.放入少許料酒適量的澱粉翻拌均勻。

3.泡姜泡紅椒放打碎機裡打碎備用。

4.大蔥切幾段，大蒜切塊。

5.取一點點澱粉放入清水，調成水澱粉。

6.鍋裡放入植物油，倒入糊好的鯰魚翻炒幾下倒出，這樣是為了讓鯰魚更入味。

7.鍋裡放入準備好的豬油，燒熱，放入泡姜和泡紅椒沫 放入一小勺豆瓣醬，炒出香味。

8.將切好的大蒜片倒入鍋裡翻炒一下。

9.將過油的鯰魚放進鍋裡。

10.放入清水，料酒，胡椒粉，糖 醬油.生抽，白醋，雞精，大火燒開小火燉五分鐘。

11.在燒的同時輕輕的翻動鯰魚，最後放點大蔥在上面，稍微煮一下，放入水澱粉勾芡，馬上就可以出鍋。