貴州菜簡稱黔菜，中國地方菜系之一。其主要特點是辣、香、鮮、嫩、酸，以燜、燉、蒸、炸、炒等烹調方法見長。貴陽市的著名黔味菜館為遵義路飯店、河濱飯店、貴陽飯店等餐館，供應黔味菜點。

八寶娃娃魚為黔菜中之上品，烹製工藝獨特，肉質細嫩，湯清味美，營養豐富；鹽酸魚，黔菜名品，肉嫩味鮮，微帶酸辣；龍爪魚翅，黔宴名餚，湯濃色豔，清香鮮美，為滋補名餚（“龍爪”，即蕨菜）。什錦大品鍋、火腿凍菌、爆竹雞、爆菊仁、釀八寶全雞、蔥穿排骨、宮保雞等等，也都是風味別具的黔味名菜。

聚居貴州省境內的布依族人喜吃狗肉。他們有句諺語：“肥羊抵不上瘦狗，”殺狗待客，至誠至真。關嶺縣的花江清燉狗肉代表著布依族地區的西部特色；貴定縣的盤江黃燜狗肉則獨佔東部鰲頭。而火鍋吃法和狗灌腸則遍及布依族地區。

我印象中的黔菜的特點應該是酸跟辣比較多，典型的菜品也有很多酸湯魚，牛肉火鍋，青椒童子雞，有肥腸、有啤酒鴨、乾鍋鴨

我比較喜歡啤酒鴨，下面給你發一個在家裡的做法，您品鑑一下

啤酒鴨肉嫩味美加上啤酒的清香停不下來

冬天吃鴨暖胃暖心又滋補，鴨肉腥味比較重，加點啤酒燉鴨不僅沒有腥味，還有啤酒的清香，肉質也嫩，非常美味。

準備一下所需用料：

主料：嫩鴨 半隻 啤酒 1瓶 胡蘿蔔 1個

輔料：生抽 1勺 老抽 2勺 油、鹽、冰糖 適量 姜 1塊 辣椒 4個 八角、草果 2個 香葉、沙姜、桂皮 5克

啤酒鴨的做法如下：

1、鍋中加適量水燒開，放入鴨肉煮2分鐘，撈出洗去血水備用。

2、準備姜和各種香料，香料洗淨，草果用刀拍碎，姜洗淨切片備用。

3、準備冰糖、啤酒、胡蘿蔔洗淨切片，辣椒洗淨切好備用。

4、鍋中加適量油，放入鴨肉翻炒2分鐘，放入辣椒、姜和香料炒出香味。

5、放入生抽，老抽翻炒均勻。

6、倒入啤酒，加入適量鹽和冰糖大火燒開轉小火慢燉30分鐘，大火收汁就可以了。

7、將胡蘿蔔擺放在盤中。

8、 盛入鴨肉就可以開吃了！

簡介：每日更新幾道家常菜、私房菜！讓美食每日陪伴您與家人

據說這樣做的人都變帥變美了呢(#^.^#)

黔菜的特點

黔就是指貴州，所以黔菜就是指貴州菜。要了解黔菜，還得先了解貴州。貴州歷史文化悠久，風光秀麗，人傑地靈，是一個多民族共居的省份。

黔菜主要由三大代表組成，一是民族菜，二是民俗菜，三是土司菜，這三大菜品構成了黔菜的特色。黔菜主要以香辣為主，同時黔菜既有川菜湘菜的香辣味，還包含粵菜的甜酸味，將各種品味巧妙整合到黔菜之中，形成了獨特的黔菜特色。黔菜跟川菜一樣，都喜歡用辣，但是與川菜比起來，黔菜的用料更加豐富，黔菜講究辣，但不沒有川菜那樣辣的猛烈，黔菜吸收了川菜、湘菜、粵菜的特優點，融入自身的特點，將菜品發揚光大，形成了比較鮮明的特色。

黔菜代表性的特色菜品很多，下面，大廚一一為大家介紹。

1.糟辣脆皮魚

糟辣椒是貴州人愛做的美食，糟辣脆皮魚是把魚和糟辣椒完美結合出的中貴州傳統名菜，糟辣脆皮魚顏色鮮豔，鮮香可口，辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鹹，被貴州人作為待客佳餚。

2.泡椒板筋

貴州盛產辣椒，泡椒也是貴州的一大特色，泡椒板筋充分顯示了黔菜的特色，泡椒板筋以新鮮豬板筋、泡椒為原料，將豬板筯現切、現炒、現做，味道鮮香撲鼻、鮮辣滑嫩，顏色豔麗、香味鮮濃，充分體現了貴州特色。

3.烏江豆腐魚

俗話說魚與熊掌不可兼得，但是魚與豆腐的美味是可以兼得滴，聰明的貴州人利用烏江產魚魚質好的特點，把鮮美的魚肉與細嫩的豆腐精心加工，做出這道別具地方風味的特色美食，令很多美食愛好者垂涎欲滴，烏江豆腐魚久煮不爛，越煮越嫩，魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，別有一番風味。

4.凱里酸湯魚

四川人酷愛酸菜魚，貴州人獨具一格，創制了有名的凱里酸湯魚，尤其是獨具特色的酸湯，以米湯自然發酵為湯底，配以糟辣椒等多種原料，做出的酸湯魚色香味美，營養可口，體現了濃厚的貴州特色。

5.陽朗辣子雞

雞肉的美味大家都品嚐過，而貴州陽朗辣子雞，更有“天下第一雞”的稱號，它把雞、辣椒、糥米完美結合，形成辣又糯，味香色美的黔菜特色。

6.罐罐雞

罐罐雞是貴州人創制的滋補食品，罐罐雞在選料、用料、製作工藝上十分講究，是貴州人招待重要客人的首選佳品，不僅雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，還具有滋補功效，是非常營養的滋補佳品。

7.絲娃娃

絲娃娃是貴州非常有名的小吃，絲娃娃脆嫩鮮香，酸辣爽口，開胃健脾，色彩紅、白、黃相間，讓人非常有食慾感。

8.包穀粑

雖然雲貴川都有包穀粑這道美食，但貴州的包穀粑顯得更正宗，更好吃。貴州包穀粑糯軟香甜，回味無窮，營養豐富。

黔菜特色鮮明，具有十分突出的地方個性，既與川菜、湘菜有共同點，也有自己明顯的特色和優點，深受美食愛好者的喜愛。

關於貴州的美食太多太多，關於黔菜的美食故事也太多太多，說一千道一萬，不如到貴州看一看，希望看到此文的您有機會到貴州親自體驗、親自品嚐!

黔菜的特點就是吸收了川菜的特點，在與貴州自身地域民族特色的特點相融合，因貴州民族眾多，特色鮮明，所以貴州各地區菜的特點也各有不同。