食材：

高筋麵粉 800克，發酵粉 40克

步驟

1.首先要提前2個小時用發酵粉與清水混合，放進適量的麵粉裡，揉和成光滑的麵糰，包裹起來後使其發酵。然後把發酵好的麵糰分成合適的小劑子，用手再揉出圓圓的饅頭模型。

2.把所有的小劑子都揉成一樣的模型後，在案板上靜置10分鐘。

3.取適量清水放進蒸饅頭的鍋裡。

4.把列子放進鍋內，再把屜布用清水裡打溼放在列子上，要整理平整。

5、把做好的饅頭模型整齊的放在屜布上，注意不要靠的太近，以防蒸熟後粘連在一起哦。然後蓋上蓋子，大火燒30分鐘。

6.時間一到就關火，開啟鍋蓋後就會看見漂亮的大白饅頭了，聞到了香氣很不錯，快來嚐嚐吧。

一個人蒸饅頭賣還是自己吃呢？在家一個人自己做也不是很難的事，做饅頭是件常見的美食，下面來說說家常菜做法吧

蒸饅頭的做法步驟

第一步：準備所需材料

1、普通麵粉1000克

2、牛奶600克，乾酵母10克、白糖30克

第二步：發麵

3、將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋裡的水燙手即可，不要燒沸）

4、將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆裡，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵

5、將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋裡的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）

第三步：饅頭和豆包的成型（饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法）

6、將面切成劑子，然後搓園擀成中間厚四周薄的園皮，放上豆包餡

7、一隻手託著，另一隻手收攏皮的四周

8、收攏後捏緊，用雙手倒光滑或放面案上搓園，即成。

第四步：第二次醒發及蒸制

9、將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油

10、將做好的饅頭和豆包生胚擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣蒸出來的饅頭才會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀。

11、將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生胚後蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，七萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生胚在醒發20分鐘，這樣饅頭生胚有發酵了一次，長大了一些。

12、重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看

烹飪小技巧：

究竟改怎麼樣才能蒸出想要的那種饅頭呢？我發現有三種方法可以：

第一種：這是饅頭店都用的方法，放酵母的時候在加以些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生胚在醒一會就可以了。

第二種：在用酵母第一次發酵好的酵母面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）搓揉透醒10分鐘，做好的生胚直接蒸就可以了。這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。

第三種：我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常喧軟，我還調整了發麵的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事。

蒸饅頭，真的是一件非常簡單的事，我就經常只蒸一個100克左右的饅頭。我們家三口人，因為大家的生活節奏不一樣，上學的、上班的，個個都忙得很，很難湊到一起吃飯。而我，又完全不能接受吃剩飯，所以，只煮一碗米飯、只煮一碗粥、只蒸一個饅頭，便成了我的獨門絕技。當然，我也是有秘密武器的——食物稱。有了食物稱，說好只煮一碗粥絕不會變成一碗米飯、說好只蒸一個100g的饅頭絕不會變成200g。一個100g左右的饅頭是這麼做的：●①取一小碗，用食物稱稱好60g左右的麵粉(麵粉有全麥麵粉、精白麵粉……品種不一樣，吸水性不一樣，你得在實踐中掌握)。●②在麵粉中放適量酵母(酵母寧多勿少，多吃點酵母對身體只有好處沒有壞處的哈；酵母不要化在和麵的水裡，而是要直接跟麵粉放一起，因為一般人是很難掌握你盛的麵粉具體要使用多少水)。●③少量多次往麵粉碗里加水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉成為乾乾的絮狀了就可以上手了，把它揉成光滑的、不粘手的麵糰【雖然專家都說要加的是溫水，但我除了寒冷的冬天用溫水和麵外，其他時候(包括現在)都是直接用自來水管的冷水，今天上海的溫度只有十多度，我早上稱了60g麵粉發麵做包子，半個小時就發好了喲】。●④醒發麵團【在麵糰醒發的過程中，一定要有保鮮膜、鍋蓋啥的來蓋住，否則不一會兒裸露的麵皮就會幹掉了】。●⑤待麵糰膨脹至兩倍大，拿出來揉捏一下，按經驗這個時候的麵糰需要再適量加點麵粉才不會粘手。整理成饅頭的形狀，放入鍋中，再發酵十多分鐘後，打火蒸吧，15分鐘就好了。其實，做一個饅頭和做十個饅頭的方法是一樣的，但做一個饅頭肯定更省事，只是蒸的時候可能會感覺有點浪費煤氣。如果你覺得一個饅頭太孤單，你可以把它分成兩個小饅頭嘛，這樣蒸的時間還要短一些。一個人吃的話，做發糕更省事，整個過程手不粘麵粉，水不小心加多了也無所謂，口感跟饅頭一樣甚至更鬆軟哦。

一個人做饅頭肯定玩一下創新，用各種蔬菜做各種顏色色素，比如菠菜綠色。番茄紅色，蝴蝶藍藍色，很多很多。做一些自己有創新有自己想法的饅頭。