麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘

用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。

將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

小訣竅

最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。

麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。

烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。

滷製麻鴨時，只能以小火燜滷,需加蓋至熟。

製作這道菜其實不難我來聊一聊吧，關鍵還在於醃製初加工。要想骨頭裡都透著香味，就不能按傳統的作法，要改變一下加工方法。 生鴨先用姜蔥汁，花雕酒，鹽 胡椒粉醃製2小時 ，然後 用刀背將其鴨骨敲破，切記要輕輕的敲，目的是為下一步骨香入鼻，哈哈鍋中下清水把鴨子放進去掉水去血水，順便把鴨定型（成熟後的基本形狀），下一步鍋中加清水，醬油，各種香幸料（這個可是秘方哦哈哈）八角，桂皮，香葉，草果，三奈...等等，姜塊，蔥，花雕酒，花椒顆粒（可以不放）冰糖（這個必須要問為什麼私下聊有），放鴨子下去小火燜3小時，每30分鐘翻一次，一邊翻一邊用勺澆汁淋鴨， 放汁收幹即可。 大工告成了這個時候 砍好入盤上桌，筷子一夾醬汁溢位鴨肉，肉美汁香骨香如鼻啊哈哈搞得我都吞口水了。 回答完畢希望您能滿意

醬鴨

1.鴨子洗淨後，鍋中放半鍋水燒開，裡面放入老薑、料酒、鹽、再放入鴨子焯水。

2.我再超市買的鴨子，沒有整隻的，就買了兩盒後腿，原菜譜是整隻一塊放下去的，不要砍開。等顏色變了就拿出來。

3.鍋中放油，下鴨子下去煎（小火，不然皮煎糊了就影響美觀了），放入所有的香料，看得鴨皮帶黃色了就可以了。

4.放入蔥、姜、蒜。

5.老抽、生抽、白糖（撒再鴨子身上）、料酒。

6.放入半鍋水，小火慢燉1：30-2小時。

7.水開了之後，用鍋鏟把鍋裡的湯汁淋在鴨子身上，蓋上鍋蓋燜一會又去淋一下，重複這樣的動作，一直到最後收汁。

8.1：50分鐘燜好了出鍋！

9.淋上汁液，看起來很有胃口吧？

10.如果不喜歡大塊的話就砍成小塊。

小貼士

一定要用小火慢燉，這是個力氣活，費時費力，還不能離開，整個過程時間差不多2小時！小夥伴們！考驗你的耐力的時候到了！

五香醬鴨是一道色香味俱全的名餚，屬於江西菜。此菜色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚，是佐酒佳餚。

宰殺前灌酒一兩， 宰殺易煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包待用；炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；成菜取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。

第一步：醃製

經過屠宰加工過後的新鮮鴨子用150~200克的食鹽擦其全身及內部各個角落，表皮擦鹽等到表皮有水分出來即可，然後，將鴨放置16小時後沖洗乾淨待用。

第二步：預煮

鍋中燒清水，將整鴨放入鍋中翻煮，煮半個小時後，撈出瀝乾水。

第三步：醬制

在鍋中放入老滷、鴨湯、醬油、糖、燒開後投入香料，生薑，再放入煮好的鴨子，大火煮制40~60分鐘即可出鍋。

要是沒有老滷的話，可以煮一鍋新滷，配方如下：（按照25只鴨子的量）

肉豆蔻30g、八角40g、花椒40g、小茴香65g、桂皮40g、白芷45g、山奈20g、丁香12g、鮮姜100g、紅曲粉50g、味精250g、糖3kg、酒500g、醬油7~8kg。