法國大廚牛排的正宗做法

用料

肉眼牛排 兩塊

黑胡椒粒 適量

大蒜粉 少量

胡蘿蔔 六分之一

西蘭花 四分之一

橄欖油 適量

黑胡椒粒 適量

海鹽 少量

番茄 四分之一

先把牛排從冷凍層取出放到保鮮層解凍一個晚上（千萬不可以直接拿出來化凍）醃製前牛排需要先室溫靜置一段時間，讓牛排表面溫度和室溫一樣才可以開始醃製了哦

準備好醃製調料

醃製，灑上現磨黑胡椒粒（磨粗一些，瓶子的粗細可調）和大蒜粉然後輕壓一下讓它們粘在牛肉上，翻面重複（黑胡椒不要太多，避免苦，不建議用胡椒粉，容易焦）

淋點橄欖油，戴手套抹均勻點，邊上也帶過，不用太多，稍微均勻就可以，然後翻面重複一遍，然後放一旁醃製十分鐘（這個時候可以煮下意麵、給西蘭花胡蘿蔔焯水或者自制蘸醬蘸醬做法我另一個食譜有，可以看下）

熱鍋到冒煙，熱到滴一滴水下去會很快一秒鐘幹掉的程度調成中大火（電磁爐調230度這樣）無需再放油（如果牛排沒什麼脂肪可以放點黃油），直接放入牛排煎上半分鐘（我切的不算厚，如果是2cm的牛排可以煎久一點，每面一分鐘這樣），牛排入鍋後不要移動位置，輕壓兩下保證受熱均勻，重點壓下脂肪部分煎下更香翻面同樣半分鐘把牛排立起煎下兩邊（個人習慣，可以不用）放入盤中靜置醒肉，醒的時間一般5-10分鐘

牛排靜置可以讓牛排纖維鬆弛，水份回到牛排中牢牢鎖住肉汁。醒好的肉再次放入鍋中各煎五秒鐘，幫助牛排鎖住水份裝盤擺盤開吃

外焦，裡面是粉紅色的，沒有血水，傳說中的外焦裡嫩口感很棒