所謂時令性蔬菜，指的是根據蔬菜生長特性，在自然環境下，透過人工栽培管理（或野生）採取後新鮮上市的蔬菜。這些蔬菜最大的特點是採收與春夏秋冬四季密切相關。時令性蔬菜基本上以葉狀存在不易儲存，所以價格波動較大，土豆易儲存切不是時令性蔬菜。

土豆的營養價值很高，含有豐富的維生素a和維生素c以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”，其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素c的含量為蔬菜之最。土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、

痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元

素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需

求的鉀元素;土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的 膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

說實話，看到題主提到的這個問題，我也感到非常奇怪，為什麼蘿蔔白菜的價格起伏如此之大呢？而土豆，不但不跌，還有上漲的趨勢。因為我們老家就是蔬菜種植基地，對蘿蔔、白菜、土豆的價格雖然不是很清除，但道聽途說，也略知一二。比如包菜，三月份上市的只有0.14元一斤的地頭價，而六月份上市的突然就漲到0.6元一斤了，包菜的畝產量很高，如果0.14元一斤，種植戶肯定會虧本的。如果0.6元一斤，就很賺錢了！但有時候又會出現另外一種情況，當農民種出來後，甚至沒有收購商收購，農民只能讓它爛在地裡。

又比如山東大白菜，山東應該是蔬菜之鄉吧？前幾年曾看到新聞報道說山東的大白菜滯銷，幾分錢一斤無人要，愁壞了許多菜農。

我們老家這邊的蘿蔔也是一樣的遭遇，當農民種出來後，價格不如逾期，幾分錢一斤有人收購還是好的，沒人收購時只能放入冷庫，甚至有時候冷庫放不下就會送人，送人送不掉就只能倒入河裡。這種情況我親眼目睹過，真有點為菜農感到不幸！

土豆，作為恩施的富硒產品，它的身價就大不一樣了，從我記事起的幾分錢一斤逐年漲到幾毛，現在，你網上買的話，最便宜的也是2~3元一斤。而北方土豆地頭價，也穩定在0.5~0.7元一斤左右。

這到底是什麼原因呢？我想，大致有如下幾個因素。

一、所有蔬菜都是受市場調節的，市場一旦出現飽和，就不值錢了。

二、農民種植蔬菜時盲目跟風，喜歡跟著感覺走，認為今年價格不好，明天肯定能賣個好價錢，現實出賣想象。

三、種植時令蔬菜季節性強，種植時間不好把控，種植戶都是看到哪種蔬菜熱銷就種哪種蔬菜，產品單一，到頭來一樣的蔬菜同時上市，出現供大於求，價格就起不來了。

四，時令性蔬菜貯藏難，貯藏成本高於種植成本和勞力成本，沒有貯存意義，造成蔬菜爛市。

為什麼土豆價格起伏不大呢？其實土豆除了叫“菜”，它還有另外一個身份：“主糧”。主糧就不同了，它是有保護價的！另外一個因素就是，土豆耐貯藏，可以隨意受市場調控和支配。價格低迷時，可以貯藏不動，價格回升，再投入市場。【二哥一家之言，只代表個人觀點，如果喜歡，加個關注，如果不喜歡，歡迎拍磚】

蔬菜的價格看產量，耐儲存，和運輸程度，

產量大耐運輸儲存的一般不值錢。

物以稀為貴。什麼難吃到什麼就貴，新鮮蔬菜產量小，不耐儲存，運輸成本高，價格就貴。

土豆，學名馬鈴薯。現在已經是國家第五大主糧了。在農業生產中起到舉足輕重的作用。

大家應該知道去年在蘿蔔，白菜上市的時候，價低迷。種植戶們基本上是沒有掙到錢。其中有一個非常重要的原因。

蘿蔔，白菜大量上市。去年這兩種蔬菜的種植面積的是非常大，一下子上市的量比較大，銷售就開始緩慢，價格就下去了。而且現在很多年輕人都不喜歡吃蘿蔔，蘿蔔銷售的人群是非常有限的。

蘿蔔，白菜在日常的飲食當中，地位逐漸被邊緣化。市場在逐步變小。種植面積大，需求小。是價格低迷一個重要的原因。

還有就是這兩種蔬菜儲存起來比較困難，溫度控制不好，儲存的時間非常多。有時候買的蘿蔔表面看起來是非常好的。但是開啟以後裡面全部都糠了。白菜溫度一旦高了，就會腐爛，變質的速度非常快。

1.土豆耐儲存。大家經常去菜市場就會發現，基本上一年四季都有土豆銷售。現在科學的儲存方式，土豆能儲存能更久。

在老家菜園子裡面種植的土豆，在收穫後基本上可以儲存到過年，甚至是更久的時間。

2.土豆做法非常多。土豆不光是可以做菜，而且我們平時吃的薯片，薯條等等這一類的零食基本全部都是土豆做的。做成土豆粉，就是一頓美味的飯了。

這樣廣範圍的適用，土豆需求量就比較大，在加上比較耐儲存，價格就會比較穩定。

但是價格穩定也抵不住大量的種植，如果沒有種植過，或者是土地上面一直種植的是別的農作物，儘量不要去嘗試。