● 孔子在《論語.鄉黨》篇中提到: “食不厭精，膾不厭細”。主要是指食物在製作時應該講究: 選料，加工技巧，飲食方法等，不可粗枝大葉，粗製濫造，應以精細為主。洗茶也是一樣，古來有之，古人也不是拿起茶葉就直接沖泡，也是要先處理一番，才開始飲用的。正如孔子所意，凡入口之物，以精細為上。洗茶正是這種飲食理念在飲茶方面的體現。

① 洗茶主要有三個目的。

● 去除茶灰雜質: 茶葉在加工製作過程中，難免會沾染到一些茶灰，雜物，枯枝幹葉，小顆粒物等，在沖泡之前，先用水清洗一遍，能夠迅速去除掉這些夾雜在茶葉中的物質，起到清潔的作用。

● 潤茶醒茶: 通過潤茶喚醒茶葉，恢復其本味。尤其是一些緊壓茶，捲曲茶，螺型茶，粗老茶，在沖泡之前需要通過 “浸、潤、泡” 的方法，將它們從現在的狀態中喚醒，讓它們甦醒過來，伸展開來，恢復它們原來的本性，更好的釋放出原味本味。

② 洗茶的注意事項。

● 洗茶注水不宜過多。洗茶時注水不宜過多，以蓋過茶葉表面即可。第一泡茶湯有效物質最多，注水太多會流失掉過多的有效物質，影響後邊的沖泡。

● 洗茶出湯要快。洗茶時要快出湯，以不超過3秒為宜。一般情況下，茶葉中的有效物質在沖泡3秒後，開始淅出，因此要搶在3秒前出湯，以儘量減少有效物質的流失。

綠茶: 綠茶屬不發酵茶，核心特徵是: 清湯綠葉，鮮嫩爽口，不耐泡。細嫩綠茶不用洗茶，可以直接沖泡。粗老綠茶即使要洗茶，也要採用溫開水，避免有效物質流失太多。關鍵點: 綠茶多鮮嫩細膩，不耐泡，不宜洗茶。

鮮嫩細膩、高級別的白茶: 白茶屬微發酵茶，核心特徵是: 製作工藝簡單，鮮嫩細膩嬌貴，白毫密集，毫香清鮮， Sunny晒青，不殺青不揉捻，最自成天然的茶。這種茶鮮嫩細膩，白毫滿披，不需洗茶可以直接沖泡。關鍵點:白茶工藝簡單，白毫鮮嫩細膩，不宜洗茶。

④ 可洗可不洗的茶。

紅茶: 紅茶屬全發酵茶。核心特徵是: 紅湯紅葉，鮮甜醇爽，金圈顯冷後渾。一般情況下，紅茶都是細膩鮮嫩溫潤醇和，不用洗茶。原因是: 經過發酵的茶，內含物質一經沖泡，很容易淅出。不洗茶是為了儘量減少有效物質的流失。一般情況下，粗老茶可以洗一下，細嫩茶不洗，洗與不洗，視茶而定。

⑤ 一定要洗的茶。

黑茶: 黑茶屬後發酵茶。核心特徵是: 一般原料較粗老，工藝較複雜，品質越陳越香。黑茶經過發酵工藝後，還有後期長時間的陳化過程，在這些過程中，難免會沾染保留一些灰塵、雜質、異味、倉味、堆味等，因此洗茶十分有必要。再加上黑茶多為緊壓茶，因此一定要洗茶，有的黑茶需要洗茶兩遍。

洗茶可以起到的四個作用:

● 清洗茶葉清潔衛生。

● 潤茶醒茶喚醒茶葉，更好的釋放原味。

● 進一步去除發酵及陳化過程中的各種異味。

● 預熱茶葉為下一步沖泡打基礎。

烏龍茶: 烏龍茶屬於半發酵茶。烏龍茶種類很多，主要特徵: 香高味醇。一般情況下，烏龍茶洗茶的主要作用都是為了 “高溫醒茶，快速聞香”。因此烏龍茶洗茶後，能夠更好的充分釋放茶香與滋味口感。

最後回顧一下:

● 鮮嫩細膩、毫多的茶、不發酵茶、不耐泡的茶、不宜洗茶。

● 緊壓茶、形茶、粗老的茶、後發酵茶、耐泡的茶、可以洗茶。

● 洗茶很大程度上取決於個人習慣，沒有一定之規。

　　據學者考證，“洗茶”一詞始用於北宋，原屬於茶葉採製過程用語，後延伸至飲用過程中。有人解釋這樣做是要洗去茶葉中不乾淨的夾雜物如茶灰、塵埃。而事實上，鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經注入沸水即倒掉，也迅即去除。

真正懂茶、品茶的人都知道喝茶其實是一件很講究的事情，通常第一道茶是不要喝的，此道工序也稱之為洗茶。為何要洗茶呢?原來洗茶具有“除塵、醒茶、潤茶”的作用。

具體操作方法

用沸水衝注茶葉，輕輕搖動幾次後，立即倒去茶水。

中國茶葉學會理事劉仲華指出，鮮茶採摘下來後經過釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等工序，會夾雜一些茶灰和塵土，而像烏龍茶、綠茶在加工過程中，就很容易出現鉛、銅等化學元素過量的問題，而茉莉花茶等花茶容易出現農藥殘留量超標的現象。“洗茶”能除去部分易溶於熱水的農殘物和重金屬，特別是沸水衝飲的方式可以大大降低鉛的攝入量。

從口感上來說，“洗茶”有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者可以很快感覺到茶葉的香氣。茶多酚、氨基酸等多種對人體健康有益的物質也會在這個過程中溶出，對於普洱茶、烏龍茶這樣的功夫茶來說，更是如此。

此外，茶葉還具有較強的吸溼性，儲存過久的茶葉會吸入潮氣影響口感，而“洗茶”就可去除茶葉的陰溼之氣。

需要注意的是，洗茶的水要很快倒掉，實驗證明，茶的有益成分在沖泡後的三秒就開始浸出，如果緩慢倒掉茶水，營養成分就會大量損失。洗茶結束後，迅速倒入沸水，泡上四五分鐘，即可“逼”出茶的精華。蘇格蘭研究發現，浸泡五分鐘可以充分發揮茶葉的功效，人體飲用泡過五分鐘的茶水，血液抗氧化物水平比飲用只泡一分鐘的茶水的人高出60%。此外，沖泡茶葉最好用純淨水，有一項實驗顯示，分別用自來水和純淨水沖泡茶葉，結果表明，鉛和農殘物質在自來水中的溶解度較低，而在純淨水中，茶葉鉛溶解量有所增加。

茶葉可以養生保健已經得到了科學的證實，茶葉中富含蛋白質、維生素等營養物質，既強身健體，又調節心情。當然喝茶之前洗茶的工序不能省，不僅是為了達到除塵、醒茶、潤茶的功效，還可以讓口感變得更好。

喝茶之前洗茶，其實是為了把髒東西洗掉。這個是從古到今的一種習慣，講究就是先倒入一些水，讓茶葉吸入一些水分，再把茶水倒掉。就可以泡茶飲茶了。

因為茶葉在製作的過程當中難免會會有一些灰塵和其他的東西，所以通過洗茶的話能夠對於茶葉裡面的灰塵還有一些雜質起到一定的過濾作用。但是洗茶也必須要分茶的種類來決定需不需要洗茶。 一般的綠茶是不需要去洗茶的，因為洗茶的話會讓綠茶沒有了滋味，所以一些質量比較好的綠茶，是不需要去洗茶的直接沖泡就可以了。

但是烏龍茶和普洱茶都是需要經歷洗茶這道工序的，把茶葉放在溫水當中打溼以後，就能夠把葉子當中的灰塵起到一定的過濾作用，洗完茶葉以後也會讓茶葉變得更加香醇。 但是究竟需不需要去洗茶，主要是根據茶葉的質量和價格來進行判斷。如果是放了很多年的老茶肯定是需要洗茶的，因為在儲存的過程是一定會積累到很多灰塵的。洗完茶葉的水其實也是能夠廢物利用的，可以用來澆在紫砂壺上，這樣對於紫砂壺的養護有一定的幫助。

普洱茶是一定要經歷洗茶工序的，普洱茶的製作工藝當中難免會有灰塵，所以清洗一到兩遍很有必要。綠茶、紅茶等茶葉的加工過程都相對更加衛生，並且經過高溫烘乾或炒幹，因此是不用一定要進行清洗工序的，可以用溫水快速沖洗一下。 有的人茶不洗就不喝，就連細嫩的綠茶也必須要洗茶葉，這樣茶的精華就會流失。普洱、烏龍洗一次就差不多了，千萬不要洗太多次茶葉。

其實洗茶很多時候只是個人的習慣，喝茶之前到底洗不洗茶，其實只需要跟著自己的要求和想法來就可以啦。到底要不要洗茶，可以根據不同的茶葉來進行具體分析。綠茶、白茶等屬於不耐泡型茶葉，為了更好地品嚐到茶葉的精華美味，建議大家儘量不要去洗茶，而且這些茶葉都是一些嫩芽，加工過程中相對比較乾淨，所以真的不用去洗茶，但是如果非要洗的話，也是可以的。

去茶館喝茶的時候，我們經常會遇到這兩種現象，茶藝師將沖泡的第一泡茶葉直接倒掉或是直接飲用。其實“把第一泡茶水倒掉，就是“洗茶”一詞。

想必這種現象大家在生活中常常看見，在喝茶的時候，大多數茶友都習慣在泡茶之前洗一下。這樣認為茶會比較“乾淨”。



針對差異品類的茶是否要洗茶？應付綠茶、白茶、黃茶、紅茶這幾類根基不必要洗茶，而應付烏龍、普洱茶，一樣尋常必要先洗茶（主若是“潤茶”）。

一樣尋常人理解理睬的洗茶，便是要將茶葉洗濯乾淨，可洗失茶葉外貌髒的物件。著實，這很洪流平上是生理浸染或是風俗。



有人會說，茶葉（出格是普洱茶），普洱茶的毛茶是顛末晒青的茶，在晒青的程序中會有塵埃之類的雜物，以是必必要洗茶。

從常見的洗茶伎倆來看，人們洗茶並不像洗衣服那樣舉辦揉搓，著實便是把茶葉用熱水涮一遍，在這個涮的程序中即便能除去汙染物也只能涮失茶葉條索外貌的汙染物，那麼我們看一下，可以也許被洗失的汙染物實情能有若干好多呢？



茶友經由過程丈量差異葉種、差異形狀、差異茶類的幹茶與葉底外貌積比擬發明，製品幹茶條索外貌積與葉底外貌積比根基上是1：10這一比例，既然洗茶只能洗失茶葉條索外貌的物件，但粉塵汙染物卻存在於葉底的每一個角落，也便是說縱然能把茶葉條索外貌的汙染物全數洗失，也僅僅是洗失了茶葉全數汙染物的10%，照舊有90%的汙染物殘留於茶葉內，末了仍舊要喝到我們的肚子裡去。

那麼，茶童在此要問一句，既然90份的髒物件您都喝到肚子裡去了，您還在乎再多上10份嗎？



說到茶葉上的農殘，農藥殘留物、重金屬等汙染物根基上都因此絡合態的情勢被固化於茶葉葉片細胞內，並且多為脂溶性物質，很難溶於水中，想僅僅經由過程輕輕一洗想把它洗出來是一定不成能的，這個原理信託略有化學常識的人都可以也許大白。

要是茶葉在蒔植程序中有農藥，茶葉早已領受並轉化成內含物質，怎是一個外貌的沖刷可以等閒洗出的？



由此可見，洗茶固然能洗失一些所謂的汙染物，但意義並不大。該被洗失的物件我們並沒洗失若干好多！

在飲茶時，人們習慣性地在泡之前洗一下。大多數人認為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農殘”，也有人認為，洗茶就是洗的一個心理作用。認為這樣便可以把茶葉洗乾淨，可以放心地飲用。

不單常人有這種認識，就在茶學學術界亦有人把“洗茶”列為茶藝規範，在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經的環節。因“洗”有表示茶不夠乾淨的意思，會給客人留下陰影，影響品茶的雅興。

因此，現代茶藝中“洗茶”一詞，則逐漸改稱為了“潤茶”、“醒茶”。而日常泡茶中，無太多忌諱，“潤茶”、“醒茶”、“洗茶”混用，且口語上“洗茶”使用頻率更多。

一、洗茶到底洗掉了什麼？

1

洗塵？

目前的茶葉生產加工，對於稍具規模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產的需求。即便對於規模相對小的農戶或者作坊，茶葉生產過程也基本能做到不著地。

茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，並非泥土灰塵。

2

洗農殘？

作為一種與絕大部分中中國人日常生活息息相關的飲料，茶葉的安全問題也倍受關注。市面上正常流通的質量合格的茶葉，其各項指標，包括農殘和重金屬指標，自然也在國家標準規定的安全範圍之內。

即便茶葉中有微量甚至痕量農殘，也是以脂溶性為主，泡出來的茶湯也是安全的。

3

還是洗茶？

茶葉一旦與熱水接觸，有些物質在短短的幾秒鐘之內便會大量內含物溶解於水，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物鹼。

如果我們洗茶的時間過長，那麼倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物鹼等營養物質。

二、這才是洗茶真正的作用！

據考證，“洗茶”一詞始於北宋，一直應用於泡茶飲用程式，至今約近700年曆史。《中國茶葉大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。”

由此可見，洗茶主要有兩個作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用；另一層意思則是使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，便於滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發。

三、什麼樣的茶葉需要洗？

至於哪些茶需要洗哪些茶不需要洗，下面都是“老茶鬼”的經驗之談，我們一起看來看中不中！

1

名優紅茶、綠茶不需要洗

名優綠茶、紅茶指的是品質較高、較細嫩的茶，這些茶相對於其他等級不高的茶來說，比較乾淨，且不耐泡。

細嫩的茶葉，其各種內質在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養物質，影響茶葉滋味。因此名優綠茶以及細嫩的紅茶，不建議洗茶。

2

大宗紅、綠茶、烏龍茶只需要洗一遍

平時所喝的茶烏龍茶一般只需洗一遍就可以很乾淨，同時也能達到了醒茶的目的，再多洗一遍幾遍的顯得較浪費，特別是價格很高的茶。

3

黑茶、普洱茶要多洗幾遍

黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說比較緊實，所以黑茶一定要“洗”，這樣才能充分喚醒茶葉。

而且黑茶相對其他茶類來說，也是比較髒的，為了去掉一些灰塵雜質等，黑茶也一定要洗。普洱茶和黑茶一樣，同樣要洗茶，但主要還是為了醒茶，讓茶葉舒展。

四、洗茶注意事項必須懂

洗茶時，水溫不宜過高，可略低於泡茶溫度。

洗茶的時間要掌握好，時間不宜過長，否則營養物質損失過多，滋味較差。

如非名優綠茶紅茶、烏龍茶洗茶要立即出湯，而黑茶和普洱茶可以稍微悶一會兒，讓茶葉徹底舒展開來再出湯。

是否需要洗茶，可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發酵程度以及該茶類主體香氣適宜發揮的溫度等因素來綜合來把握。

總之，洗不洗茶，沒有一個特定的標準，也可以說是完全按照個人習慣。不過最後都是為了喝到好茶，不浪費好茶，所以最好還是要按照茶的特性來決定。

我們可以發現，很多茶友在泡茶時，都會習慣性的倒掉第一泡茶。

洗茶已然成為茶道的一個必要環節。好似沒洗茶，你就不敢喝這泡茶了。

那麼第一泡茶到底要不要倒掉？能不能喝呢？

第一、想祛除農藥殘留：

首先，茶葉也是一種農作物，茶農種植茶葉也是為了賺錢的。

為了提高茶葉的產量，或者是防止病蟲害的發生，必然會給茶葉打一些農藥。

很多愛喝茶的人就會覺得茶葉上有農藥殘留。於是很多人就都有了一個習慣，那就是用來泡茶的第一泡要倒掉。

其實現在中國給茶葉打的農藥都是經過嚴格控制的，中國不僅是世界上最大的茶葉種植國家，同時也有著十分完善的“農藥殘留國家標準”。

優質茶葉的生長環境一般都是在遠離城市汙染的山上，即使現代化管理的人工種植茶園，使用的化肥和農藥也是符合生產要求的。

況且使用的農藥都是脂溶性的，根本不溶於水，所以也不能靠洗這一遍來將”農殘“洗去。

因此，只要符合國家相關標準的茶葉是可以放心飲用的。

有人認為第一泡水可以洗掉茶葉上的灰塵、有害細菌等微生物以及雜質。簡而言之，是因為茶葉“髒”而給茶葉“洗個澡”。

但是，就目前來講，除了茶葉的採摘還依賴於手工之外，中國茶葉生產工藝的機械化水平已經很高，用專用的機械就能工業化生產大量茶葉。

只要操作得當、生產機器符合國家標準，生產茶葉的過程中很少會人為帶來灰塵及微生物汙染。

即便是茶葉上會殘留一些微生物，用80攝氏度以上的熱水沖泡茶葉後，也會殺死絕大部分細菌。

很多人認為，茶葉從沖泡到內含物的析出是需要一定的時間的（其實這個很正確）。

在沖泡一些條索比較緊實的茶葉（如鐵觀音）或緊壓茶（如普洱餅茶）或老茶（老白茶或陳年普洱）的時候，第一泡茶的品飲價值的確不大。

所謂“頭道水、二道茶、三道四道是精華”，而利用這品飲價值不大的“頭道水”來溫杯滌具，醒茶聞香，也是一個很好的做法。

看到這裡，想必茶友們都有自己的泡茶想法了吧。

其實按茶葉品種來說，綠茶和紅茶，本身就只能泡兩三道，倒掉未免太可惜。建議其本身是不需洗茶，倒掉第一泡茶的。

而普洱茶、烏龍茶這類緊壓茶，第一泡茶葉未完全舒展開，茶湯達不到品飲標準，可以用第一泡茶水浸潤茶葉，通過“醒茶”來喚醒茶，釋放茶香。

當然了，喝茶本是一件隨性的事，沒有定死的規矩，如果你還是覺得不洗茶會有雜質等，那還是跟隨本心來喝茶的好。

自己的茶，自己的水，入自己的口，怎麼開心就怎麼喝。不要讓形式桎梏了自己。

泡茶不需爭論對與錯，也無需盲從成規。

據考證，"洗茶"一詞始於北宋，一直應用於泡茶飲用程式，至今約近700年曆史。《中國茶葉大辭典》"洗茶"條解釋:"洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。"

洗茶，顧名思義，用水將茶葉洗一洗。何物需洗?髒汙之物也。茶既需洗，定為髒汙之物，那麼髒汙之物豈可飲之?可見"洗茶"一詞用在茶藝流程中是多麼的不合適。

二、"洗茶"的依據不合理，該洗掉的沒洗掉

我們暫且假設茶葉存在一定的汙染，那麼汙染物的存在形式無外乎兩種形式。一種汙染物(粉塵等汙染)附著於茶葉表面，另一種汙染物(農藥殘留物、重金屬等汙染)以絡合態的形式隱藏於茶葉葉片內。

從常見的洗茶手法來看，人們洗茶並不像洗衣服那樣進行揉搓，其實就是把茶葉用熱水涮一遍，在這個涮的過程中即便能除掉汙染物也只能涮掉茶葉條索表面的汙染物，那麼我們看一下，能夠被洗掉的汙染物究竟能有多少呢?

至於農藥殘留物、重金屬等汙染物基本上都是以絡合態的形式被固化於茶葉葉片細胞內，而且多為脂溶性物質，很難溶於水中，想僅僅通過輕輕一洗想把它洗出來是絕對不可能的，這個道理相信略有化學知識的人都能夠明白。

茶葉精華反而被洗掉了

茶學學者於觀亭、丁俊之等前輩也曾呼籲大家免洗飲茶，臺北李佩芳也曾做了是否"洗茶" (按:現稱為"溫潤泡"是指在衝第一道茶之前，先將茶葉用開水淋溼後即將水倒幹，茶葉浸泡在水的時間約10秒鐘左右)對茶湯品質影響的感官對照實驗。其選擇五種不同型別(凍頂烏龍、重焙火鐵觀音、陳年鐵觀音、陳年普洱茶、新鮮碧螺春綠茶)的茶葉，分成A、B兩組(即有"洗茶"、無"洗茶")進行感官審評對照實驗，歷經三個回合，綜核評茶師們的記錄，一致認為有"洗茶"程式(即有"溫潤泡")的茶湯品質總體水平明顯差於無"洗茶"(即無"溫潤泡")的茶葉，並得出結論性的共識，就是經過洗茶程式損失了部分可溶物的茶葉，其茶湯品質便降低了，尤其是溶解速度較快的茶葉影響更甚。

所以說:在"洗茶"過程中，該被洗掉的東西(汙染物)我們並沒洗掉多少，不該被洗掉的(營養物質)卻被大量的洗掉了，可謂是洗的得不償失!

基於以上兩方面的理論依據與試驗結果，可以看出，以茶葉不潔為藉口從而樹立"洗茶"有理之觀點實為不妥，更難以算得上科學了!

三、專家建議：快速洗茶法

"快速洗茶法"分兩種手法，一為適應不同人的飲茶習慣，二亦為適應於不同的茶類。

浸潤洗茶法

在品茶之前，先將適量茶葉投入泡茶器具，然後注入開水，但對開水的注入量應有著嚴格的控制，以剛剛能夠浸溼幹茶為宜，然後迅速將水分倒掉。

浸潤洗茶法既能溫潤了茶葉，使茶葉能夠充分的發揮優良茶性品質，又起到"洗淨心態"之功，可謂一舉兩得!

摺疊刮沫洗茶法

刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時採用懸壺高衝的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產生並漂浮在茶湯表面，我們習慣上往往認為泡沫就是茶葉中的髒東西(其實茶湯中的泡沫並非全是因為茶葉中有髒東西而產生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皁素的物質而產生)，然後只需把浮沫刮掉(一般會認為髒東西已經被洗去了)就可以放心的飲用了。這樣既可以洗淨心態，又不會流失多少茶葉的營養。

四、當前茶行業的衛生狀況

從製茶工藝上來講，鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質、品級，而且達到了國家要求的衛生標準。加之國家職能部門亦於2007年已把茶葉質量監控納入QS認證管理，大大加強了對茶葉衛生狀況的檢測與監管。

所以說，今天我們所飲用的茶葉質量基本上都是非常衛生的，大家大可不必為茶葉的衛生狀況而擔驚受怕，在洗與不洗、如何去洗等問題上傷太多的腦筋。

我們在繼承傳統文化的同時，應更多的考慮現實的東西，要用一種挑剔的眼光、驗證的心態來看待傳統文化，當繼承者繼承之，當完善者完善之，當發揚者發揚進而光大之。不要把傳統文化神化，而是要講究科學、靈活傳承，敢於驗證、勇於改革求新，以利於中國乃至世界茶文化的健康可持續發展。

茶葉分為很多種，並不是所有茶葉泡茶前都需要洗茶的。茶葉按發酵程度來分有未發酵茶葉，輕發酵茶葉，半發酵茶葉和後發酵茶葉，也就是通常所說的綠茶，白茶，黃茶，青茶（烏龍茶），紅茶，黑茶等六大茶類，不同茶類的沖泡方式也有不同。

洗茶更準確的說法應該是‘’醒茶‘’，通過熱水快速浸泡，喚醒茶葉的活性，為下一泡茶葉沖泡做準備，使後面沖泡更為順利，茶湯口感更好。一般來說，綠茶是為發酵茶葉，茶芽嬌嫩，而且保持了茶葉原有的香氣。好的綠茶是不需要洗茶的，而且綠茶沖泡次數不多，好的綠茶洗茶不但得不到更好的口感，而且是浪費了。綠茶還是使用玻璃杯沖泡，可以觀賞茶葉，又可很好的品味茶湯。

烏龍茶屬於半發酵茶葉，由於工藝複雜，茶葉卷結，烏龍茶沖泡是需要進行洗茶的。先把茶葉用熱水浸泡開，30秒後倒出茶湯，然後繼續加水沖泡，雖然麻煩一點，但是可以更好的品味茶湯。

洗茶並不是為了洗去茶葉上的灰塵和農殘，而是為了更好的享受喝茶的過程。並不是所有茶葉都需要洗茶，要根據沖泡的茶類選擇合適的沖泡方法，才能喝到一杯好茶。

隨著生活水平的提高,飲茶已不僅僅限於解渴的需求, 泡茶的過程對很多人來說是一種優雅的享受。不論是紫砂壺泡,還是蓋碗功夫泡,或者最簡單的玻璃杯、瓷杯、飄逸杯沖泡,將第一泡茶水倒掉,俗稱“洗茶”。這似乎已成為泡茶不可少的一道工序。茶葉究竟要不要“洗”？洗茶的目的究竟是什麼？下面我們從科學的角度理性探討一下這個問題。

大部分支援洗茶人士的理由是：茶葉在生產過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物,有些人甚至認為洗茶能去掉茶葉上的一些農殘。目前大陸的茶葉生產,機械化水平已相當高,除了採摘還依賴手工以外,其它的生環節,基本都不需要人直接接觸。特別是綠茶和紅茶,基本已實現全機械化,兩個人站在流水線旁就能完成整個生產流程。加工工序相對複雜的烏龍茶,如鐵觀音,其機械化程度也大幅度提高,以前很多嚴重依賴手工的環節, 如揉捻做形、毛茶挑摘、分裝小包等,現在也有專用的機械完成。即使有部分微生物,茶葉是用沸水沖泡,80度以上的高溫熱水,足以殺死大部分細菌。

洗茶其實根本洗不去那些我們想洗掉的東西,相反茶葉中的主要有效成分。茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質水溶性都很強,會在第一泡中迅速浸出,洗茶反而把這些營養物質給洗掉了。

很多茶在製作過程中要經過“揉捻”這一工序,其目的除了為調整茶葉的形態,更重要的是把一部分茶汁從葉片裡揉出來。乾燥之後,這部分茶汁中的固體成分會附著在葉片上,沖泡 時它們迅速溶解進入茶湯。當然,沒有被揉出來的那部分隨著幹茶吸水膨脹,也會慢慢溶出到水中, 使茶湯維持一定的濃度。對於這樣的茶, 在正式沖泡前先用一定溫度的水將茶葉潤溼,可以使茶葉微微舒展,正式沖泡時每泡茶湯的濃淡協調就比較好控制了

北方盛行茉莉花茶, 在過去物資缺乏的年代,茉莉花茶的碎末會被特地收集起來,俗稱“高沫”,這種茶葉末既便宜又有味道,很受老北京的歡迎。沖泡過程中,茶葉碎末只會對美觀產生影響,其它並無真正的不良影響,完全沒必要特意將它去除。

茶水中的泡沫,則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皁素。茶皁素具有消炎、鎮痛的作用,與茶多等物質配合,對內臟器官的表面創傷有很好保健的作用,特別是消化道,如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。茶皁素,屬於皁素類物質,皁素類物質都具有很強的水溶性和發泡性。第一泡茶水,茶皁素就會快速析出,如果再配上水的翻滾,就會在茶湯表面形成大量泡沫。

洗茶,是人們對某些茶的沖泡過程進行的想當然的理解。 在專業的茶文化領域,這個環節的標準稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術手段,而不是為了“洗去茶也中的髒東西”。

1.新鮮的綠茶，紅茶或者黃茶：不洗茶，第一泡正常沖泡，直接引用。因為這些茶，尤其是原料鮮嫩的高等級茶，耐泡性差，第一泡即析出大量茶質，而且往往第一泡滋味最佳，倒掉實在浪費。

2.白茶：當年的白毫銀針或者高等級白牡丹不洗茶，第一泡稍快出。帶芽頭的白茶第一泡有特殊的鮮爽滋味，和後面的茶湯口感差異很大。壽眉可以洗茶，白茶未經揉捻，細胞壁完整，一開始茶質難以析出。第一泡會顯得特別淡，而壽眉又難有鮮爽感，故溫潤泡一次，有利於之後茶的發揮。

3.巖茶或單從等條索型烏龍茶：如果是試茶，洗茶水可以不全喝，但是一定要嘗一下，因為第一次沖泡的茶湯攜帶了十分重要的資訊，比如茶受了急火，或是有返青，這些在第一泡中體現最為明顯，而在之後可能為其他特徵所削弱或掩蓋，因此第一泡的茶湯對判斷茶葉的品質有舉足輕重的作用。如果是熟悉的茶，則視茶葉情況和個人習慣而定。像火味未退盡的茶，可以洗茶一道再衝泡，則燥感減弱，又比如略有雜味的茶，洗茶過後的茶湯更顯純正。

4.鐵觀音或臺茶等顆粒型烏龍茶：這類茶經過包揉，茶葉捲曲成球型，在葉片舒展開之前茶質不易析出。因此可以用溫潤泡的方法讓茶葉稍稍舒展再正式沖泡，當然第一泡延長出湯時間等待茶葉舒展開也是可行的。

5.普洱餅、磚、沱等緊壓茶：可以溫潤泡，理由大致同顆粒型烏龍。

6.陳茶試茶同巖茶，洗茶水可幫助判斷倉儲情況、轉化階段等資訊，不喝但要嘗。熟悉的茶，個人習慣洗茶一到兩遍。一來陳茶難免有些雜味或者倉味，二來陳茶多為緊壓茶，溫潤泡有利於茶葉舒展，後面沖泡更易掌握濃度，三來放了那麼久的東西，直接入口心理上有些難以接受。。。

喝茶之前洗茶是需要視茶品類而定的

比如 綠茶、黃茶、白毫銀針是不需要洗茶的。

洗茶一般就是洗去浮灰和雜質。綠茶和黃茶、白毫銀針都是採摘芽尖製成的，一般四五泡就沒滋味了，所以如果茶有明顯雜質，用溫水洗茶就好。對於上好的黃茶、綠茶、白毫銀針尤其是明前、嫩芽，可以不必洗茶！

像烏龍茶、紅茶、黑茶、其它白茶類都是需要洗茶的

洗茶還有一個原因是為了讓茶與水與空氣接觸，從而達到喚醒的作用，茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出。這些內含物質沉澱了過久時間，想讓它們短時間甦醒是不可能的，所以洗茶就是喚醒這些茶，讓它們最快程度地舒展開來，為接下來的正式沖泡做好準備，有利於沖泡第一道茶湯時更醇厚的香氣展現。就像紅酒需要醒酒一樣，需要一個與空氣接觸的過程，才能讓口感更加的適口。

烏龍茶經過發酵，更需要與空氣接觸喚醒的過程，可以用較高溫度的水進行洗茶更有助於後期在沖泡過程中茶香的釋放。可以用“器具小，水溫高，沖泡快，趁熱飲”的沖泡方式。

紅茶同樣經過發酵過程，但是因部分高檔細嫩名優紅茶，如果用沸水沖泡，會使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。所以，紅茶通常為90℃左右的溫度，進行洗茶、沖水後須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質的芬香。

黑茶及採摘等級較低的白茶，分為兩種情況，一種是新茶一種是老茶

老茶和新茶因為發酵程度的不同，所以在洗茶沖泡方法上自然有所不同，有人會覺的洗茶只是一道水沒必要這麼特別在意，但是其往往就是因為第一道開湯沒有做好，會影響後續的口感不能達到最佳狀態，對於對茶比較矯情的我來說洗茶同樣重要。

So 新茶水溫要略低在90攝氏度為宜，原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

老茶高溫洗茶，高溫沖泡。

注意哦 緊壓熟普洱需要洗茶兩次，聰明的你一定能聯想到原因吧。

去茶館喝茶的時候，我們經常會遇到這兩種現象，茶藝師將沖泡的第一泡茶葉直接倒掉或是直接飲用。其實“把第一泡茶水倒掉，就是“洗茶”一詞。

想必這種現象大家在生活中常常看見，在喝茶的時候，大多數茶友都習慣在泡茶之前洗一下。這樣認為茶會比較“乾淨”。

對於洗茶這個動作，喝茶者眾說紛紜，我們總結成一下三點：

一、洗茶主要是為了去農殘。

二、洗茶是為了去除灰塵、雜質等多餘物質。

三、洗茶為了“醒茶”，使得茶葉舒醒為後續打基礎。

那麼茶葉是否真的需要洗呢？

其實，在我們生活中的茶工藝發展已經很成熟了，茶葉的製作工藝有著嚴格的衛生要求和加工規範，出廠也要求檢驗，實際上並非所有的茶都需要洗茶。

那麼六大茶該如何洗茶呢？

一、頂級的綠茶和紅茶：

這類茶的茶汁都非常有營養，能快速的溶於水中，第一泡茶湯營養豐富。其採摘的青葉都是嫩葉或者芽，裡面的內含物質容易溶於水中，洗茶會導致內含物質流失並影響茶葉的滋味，所以不建議洗茶。

二、普洱茶熟茶和黑茶：

一般需要用沸水洗茶的，且需要洗2到3遍。這類茶屬於緊壓茶，比較結實，所以要多洗一道，讓茶葉舒展開來，容易去除一些雜質。

三、烏龍茶：

烏龍茶只需要用沸水洗一遍即可，這樣可以充分地激發出茶葉的香氣與內涵。

四、白茶和黃茶：

這類茶是否需要洗茶主要是根據茶葉原料嫩度來決定是否需要洗茶。所以，我們在沖泡芽頭比較嫩的茶可以不需要洗茶。且在沖泡茶時水溫不宜過高，可以控制在85-90的沸水即可，這樣不容易傷害到茶葉。

其實洗茶沒有一個統一的標準，主要看個人愛好，但我們要注意的是不同的茶類，洗茶的方式和方法都有所不一樣，比如泡茶的水溫、第一道出水時間是不同的。

隨著生活水平的提高,飲茶已不僅僅限於解渴的需求, 泡茶的過程對很多人來說是一種優雅的享受。不論是紫砂壺泡,還是蓋碗功夫泡,或者最簡單的玻璃杯、瓷杯、飄逸杯沖泡,將第一泡茶水倒掉,俗稱“洗茶”。

說到茶！就不得不說潮汕茶文化，茶在潮汕人眼裡即是待客之道也是生意場上資訊獲取的一個重要場合。說的平常點，茶已經融入潮汕人的生活，飯後必喝一壺茶。

說到正式場合功夫茶最具代表。功夫茶須講功夫，茶具.茶葉.用水.泡法都十分講究。茶具主要以陶瓷為主，茶葉，只用半發酵的福建茗茶，安溪菜和潮汕的鳳凰水仙這類的清茶。用水很講究必須是無汙染大山裡的山泉水，酒冷茶熱，沖茶的水必須要燙嘴。泡法，納茶.沖泡.淋蓋.燙杯.洗杯每一步都很講究，敬茶先尊後碑，先客後主。喝茶的人在第二遍酙茶時要有回敬反應，食指中指在桌面輕彈兩下表示感謝！

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

洗茶，顧名思義就是在第一泡前用沸水沖洗一遍茶葉，去掉茶粉及一些雜質等，至於洗不洗茶呢？有的人說必須洗茶，這樣乾淨，還能醒茶，到達最好的沖泡出水點，能沖泡出更地道的茶味；也有的人說有些茶葉沒有別要洗茶，特別一些細嫩的高檔綠茶，洗茶會破壞茶質，還能導致一些營養元素的流逝。可謂仁者見仁智者見智，公說公有理婆說婆有理。

那麼到底洗不洗茶呢？個人認為還是洗洗的好，為什麼呢？原因很簡單。

這裡不說茶藝，因為洗茶是茶藝的一部分，只說我們普通愛茶人士平常飲茶，相信大部分飲茶人士都是從市場上購買茶葉，而不是像一些資深的茶人到處尋茶。市場上的大部分茶葉都是茶農種植的，為了產量，不可避免的會使用農藥，茶葉帶有一定的農藥成分也在情理之中，更有甚者，茶葉中附帶的農藥成分嚴重超標的茶葉。如果你只是普通的愛茶人士，那麼就跟我一樣無法判別茶葉是否附帶有有害的農藥成分，那麼洗茶就非常有別要了，洗茶可以把這部分物質洗掉，也可以把茶葉製作或貯藏過程中產生的一些茶沫或其他雜物洗掉。

所以個人認為為了自己的健康還是洗洗再喝比較好。

洗茶時應該注意儘量避免用沸水直衝茶葉，以防茶質受損，特別是好茶，好茶比較細嫩，用沸水直衝，茶質容易受損。

需要，因為茶葉上依附有灰塵，夏茶，秋茶還會有殘留農藥，春茶一般冬季生長，殘留農藥較少，所以喝茶前需要洗一下茶，建議購買春茶喝，。

需要洗茶，洗洗才更有保證：

茶葉從嫩芽到成品茶這一個過程，要經過採摘、晒青、涼青等多道工序，難免會沾到一些灰塵、雜質，所以還是有很多人沖茶時都會倒掉第一泡茶湯。但值得一提的是，洗茶是不會洗掉農殘的。因為農殘是脂溶性物質，不溶於水，所以洗茶能夠洗到農殘這一說法並不可靠。而洗茶除了沖掉灰塵、雜質外，還有一點便是溼潤茶葉，讓茶葉有一個“甦醒”的過程，讓茶葉更好地舒展開來，方便沖泡出茶葉的香氣與滋味。

具體茶類具體洗：

其實洗茶，也要具體看我們沖泡的是什麼茶葉。一般來說綠茶、白茶、黃茶屬於不耐泡的茶類，所以不需要洗茶的。尤其上好的綠茶的第一泡最為鮮爽和香郁。而對於紅茶、黑茶與烏龍茶來說，洗茶則是必要的程式。緊壓的普洱茶、揉捻成粒的鐵觀音，最好經過洗茶這個程式，才能更好更容易地衝泡出茶味。

洗茶是必要的嗎？非也，不同的茶不同的泡法，當心如果不恰當的操作，你可能就洗去了整個春天。

當我們在茶室喝茶時，常會看到茶藝師將第一泡茶水或倒掉或淨杯或潤壺，說是洗茶，據瞭解得知，洗茶並不能洗農殘，因為農藥多為脂溶性，不能溶於水；其二也不用去灰塵，現在正規的茶葉成品，出廠時都要經過嚴格的檢測，灰塵是其中一項必檢專案，所以，灰塵嘛，不存在的。

另一類說法就是醒茶，頭泡水浸茶葉，會使茶葉散發香味，使緊實的茶葉舒展開來，便於茶汁均勻的滲出，茶湯更醇厚鮮香，但並不是所有的茶都適合用這樣的方式，比如綠茶其實並不適合洗茶，第一泡沸水下去，綠茶的鮮嫩清香迅速被帶走，試想想，這還是你想要品的綠茶香嗎？

所以洗茶的操作並不是規定操作，因茶而異矣。

我喝茶一般是會用最短的時間洗一下茶的，第一是，沖洗掉覆在茶葉上的一點灰塵；第二是，在衝第二泡前，醒醒茶葉，可以出味快點兒。但是，要是特別好的普洱茶，製作的時候很乾淨，古樹茶這樣的，第一泡我可捨不得倒掉，我會把茶湯喝掉。

泡茶，不一定要洗茶。1.在正規茶葉審評中，審評茶葉品質，是不能夠洗茶，最多衝泡後颳去表面的泡沫。如果洗茶了，反而不規範。2.目前中國茶葉質量安全水平還是比較高的，農藥殘留超標很少，茶葉生產衛生環境越來越高。特別是正規生產廠家，具有sc資質的廠家，廠房衛生條件都是符合國家標準的。3.在日常品飲茶葉中，茶藝師一般會洗茶，主要是因為通過洗茶加熱溼潤茶葉，有利於後續茶葉的沖泡與品飲，當然也有利於祛除殘留的微量農藥等雜質。

其實，不管是：洗茶、醒茶，還是溫潤泡，說的都是差不多的意思。

只是，醒茶與溫潤泡，多用於團揉狀的鐵觀音，臺灣高山茶，還有些餅茶。

因為，茶葉在種植、加工過程中，就算沒有農藥殘留，就算加工全程茶葉不落地，也不可避免，種植與加工中，會沾染塵土。

所以洗茶，醒茶，溫潤泡，出於衛生考慮，是必不可少的。