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1 # 我是不會炒菜的廚子
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2 # 美食暢想
煮麵時湯變黃，不一定是水質有問題或者怎麼樣的，有以下幾點原因：
1.這跟麵粉的品質（等級）有一定關係，
2.而且麵粉（小麥）裡也含有花青素，所以，麵湯稍微黃一點也沒什麼問題，反正料湯也沒用麵湯。
3，如果是鹼水面，煮出來的麵湯也是黃的。
正確煮麵條的方法：
1.如果想煮的麵條清爽不粘不硬心不糊湯就要學會了解麵條的一些特點以及火候和什麼時候下鍋為好。
2.對於家庭自制的麵條（溼切面），首先要將水煮沸，隨後放面，然後用筷子上下挑動。緊接著要用大火再煮，要煮開大約兩次，再新增兩次涼水。這麼做的方法主要是防止麵條黏連。用旺火是擔心水溫的夠，麵條會黏糊。
3.對於外面買的乾麵條或者掛麵，將水倒入鍋內，有小氣泡出現的時候放麵條，然後攪動幾下，把鍋蓋子蓋好。開鍋後，不可以用大火，用中火或者小火，隨著水開隨著新增涼水，俗話說的好“水沸面開”。
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3 # 風雷妖
煮鹼水面的話湯容易黃，一般來說，煮麵的麵湯不用製作湯麵，否則麵條容易糊，不清爽。
因此不用擔心，不嫌麻煩的話，自己做一點其它的湯水來製作湯麵，嫌麻煩的話，用其它乾淨開水也行。
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4 # 憂幽竹茶
你好題主，煮麵湯會變黃，大慨是以下兩個原因
第一，麵條是溼面，裡面含的鹼成份叫重，這樣煮出來的麵湯就是黃的，我們可以加一點白醋，因為白醋和鹼可以中和，這樣麵湯就不會變黃了，還有就是我們煮麵的湯最好不要做於碗裡的底湯，這樣麵條會成糊狀，直接影響口感！
第二，有些乾麵條裡面加了雞蛋，乾的雞蛋麵煮來麵湯也會變黃，同樣的方法，從新打碗裡裡底湯，或者用開水衝一下麵條就可解決！
麵食非常受北方人的喜愛，現在如果在家裡自己做麵條的話，可以加蔬菜汁和麵，綠色就用菠菜汁，紅色就用火龍果，橙色就用南瓜，家裡有小寶貝的，顏色的搭配可以更吸引寶寶吃東西，營養也更全面！
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5 # 何媽廚房
第二，有些乾麵條裡面加了雞蛋，乾的雞蛋麵煮來麵湯也會變黃，同樣的方法，從新打碗裡裡底湯，或者用開水衝一下麵條就可解決！
麵食非常受北方人的喜愛，現在如果在家裡自己做麵條的話，可以加蔬菜汁和麵，綠色就用菠菜汁，紅色就用火龍果，橙色就用南瓜，家裡有小寶貝的，顏色的搭配可以更吸引寶寶吃東西，營養也更全面！
回覆列表
麵食，尤其北方人最愛！
當然南方也有自己特色的面類
可以說這是太日常的美味~
可是，你們真的會煮麵條麼？
做錯了，還不知道...
下面這幾種煮麵的誤區
大家趕緊看看，解鎖一下正確姿勢！
沸水下鍋（錯！）
很多人煮麵時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮，其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。
正確做法
應該等水熱至剛剛開始冒氣泡，此時將面下鍋，並順時針攪動麵條，麵條很快便能煮好。這樣煮出的面很Q彈，口感極好，掌握好下面的時機，就能讓麵條好吃10倍。
麵湯渾濁（錯！）
自己在家煮麵時，通常將面扔進鍋裡，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。
正確做法
往鍋里加一小碗冷水，麵湯馬上就能變清亮。 將煮好的麵條單獨撈出，用冷水衝一下，還能更好地保持麵條的韌性。 煮麵時加冷水，能更好保持了麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出，食用過多的鹼會損傷腸胃。
加過量的鹽（錯！）
口味重的人，喜歡在煮麵的湯水裡，加入過量的鹽，以為這樣煮出的麵條更好吃，其實，麵湯中含鹽過多，會增加心血管的負擔，尤其是高血壓的人不宜食用。
正確做法
想要麵條味道更鮮，不如在煮麵時加一小勺醋，能更好綜合麵湯的鹼性，而且對於普通掛麵來說，加醋後，麵條更白淨，顏值更高哦！
煮麵不放油（錯！）
為什麼自己在家煮麵又幹又坨，而麵館裡的面卻根根筋道呢？ 其實就在於放油，麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯裡也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。
正確做法
為了健康，自己在家煮麵時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不粘鍋，而且更美味。
食用麵湯（錯！）
很多人習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。其實這樣是不對的。煮麵的湯水中，含鹼較多，不宜直接食用。
正確做法
其實，應該將煮麵的湯水瀝乾，或是將麵條撈出，單獨加入高湯調味。想要麵湯，可單獨用其他食材調製高湯，食用起來更健康，高湯可用豬骨、肉類熬製，如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。
加入這些，讓你煮的面更好吃
蝦皮（蝦米）
蝦皮有鎮靜作用，常吃蝦米還能輔助治療神經衰弱等疾病。蝦米中還含有豐富的鈣元素，煮麵時灑把蝦米可以預防因缺鈣導致的骨質疏鬆症。
茴香
茴香不僅能讓麵條的味道變得更加鮮美，同時也能促進消化。中醫認為，茴香味辛性溫，可以入腎經、胃經和膀胱。
茴香中含有茴香油，這種物質可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃行氣的作用。茴香還具有鎮靜止痛作用，可緩解胃痙攣、脾胃氣滯等症狀。
雞蛋
煮麵中加雞蛋的方法有兩種，一種是溏心蛋，一種是荷包蛋。