對於豆角用生的好還是焯水好？很多人不懂，一直做錯，難怪不好吃。我們一起來看看，豆角應該用生的好還是焯水的好？

首先需要將豆角清洗乾淨，清洗乾淨後，將它剁小，因為是用來包餃子，所以豆角一定要切小一些。那麼它直接用生的還是焯水呢？很多人不懂，都是直接用生的，但是包出來的餃子發現，味道並不好，而且還有可能出現輕微食物中毒的現象。

為什麼會這樣呢？因為豆角中含有一種物質，要是沒有經過高溫煮過的話，很有可能引起食物中毒的現象。所以在做豆角餡餃子時，一定要先把豆角焯水一變，並且是把豆角煮熟。

豆角焯水完後，將它撈出瀝乾水分，將豆角和肉沫攪拌在一起，放入適量的食鹽攪拌均勻。餃子餡就製作好了，將它包入餃子皮中，美味的餃子就製作熬了。不管是用煮還是用蒸，豆角肉餡的餃子都極其美味。

所以以後在包豆角餡餃子時，一定要注意了，不能用生的豆角包，這樣容易引起食物中毒，不知道的人一定要記住了。

豆角除了在包餃子的時候需要焯水，其實在炒肉時，也應該先將豆角焯水，這樣在炒的過程中，就不用擔心豆角不熟，吃了引起食物中毒。焯水過的豆角，還可以縮短炒的過程。為了吃得放心安心，不管豆角做什麼，都應該事先焯水。

豆角含豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質，吃豆角對身體健康是非常有幫助的，有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。豆角的吃法也是多種多樣，可以炒、燉、煮、晒乾、乾煸等，而用豆角包餃子，香嫩入味，非常好吃，但有些人就問了，在調製豆角餡的時候，豆角到底要不要提前焯水？或者將豆角炒熟後再加入肉餡中拌勻？之所以會有這樣的疑問，那是大家都知道豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，中毒後會有腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等不良症狀，但這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。

相信有不少人都會覺得把豆角剁碎了和肉餡攪拌在一起，上鍋蒸時豆角也容易蒸熟，所以豆角根本不需要提前焯水。但我並不這麼認為，我覺得豆角是一定要提前焯水的，蒸豆角餡的餃子時，因為肉餡和餃子皮都是比較容易蒸熟的，你很難保證豆角是否已蒸熟，平時我們炒豆角還是燉豆角都是需要提前焯水，或者下鍋煮豆角時要加適量清水去燜煮，從而加長蒸煮時間。預防豆角中毒的主要方法就是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，如果豆角沒有炒熟透，很有可能會導致食物中毒，所以保守起見，建議豆角要提前焯水，反正這也不影響口感，只是多了一個步驟。

1、豆角焯水時可加入少許鹽和食用油（用色拉油更佳），可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

2、豆角焯水後撈出用涼白開水沖洗一遍，讓其迅速降溫，然後控幹水分，這樣做可以使其口感更脆爽。

做豆角餡時，豆角要不要提前焯水，相信看完這篇文章後大家都有自己的觀點了。在做餃子餡時也會有不少人會問用生餡好吃還是熟餡好吃？關於這個問題我對此也分享了我的一些看法：

常用的餡心依據生熟情況可分為二種，分別為“生餡”和“熟餡”。從字面上也很好理解，所謂“生餡”就是不經過熟制，直接包入餃皮的餡心，而“熟餡”就是餡心經過爆炒處理之後再包入餃皮的餡心。那餃子餡是要用生陷好吃，還是用熟餡好吃呢？肉餡是否需要炒制沒有特定的講究，因每個人所追求的風味不同，需根據自己的需求來選擇。下面就簡易分析下生陷和熟餡的優缺點：

①、生肉調製的餡擁有一定的黏性，更容易包

②、生肉調製的餡水分含量高，而且煮熟的餃子更容易爆汁，口感更紮實一些。

①、炒過的肉餡，水分含量比較低，雖然包出的餃子餡不太容易成團，比較散，但是肉經過煸炒後，肉香味道會更加香濃，包出的餃子也一樣非常好吃。

用生陷還是熟餡沒有特定的講究，具體要看做什麼餡心，也要看個人習慣和口味。如含有雞蛋餡的餡心，一般會將蛋液在鍋中炒製成雞蛋碎，再放入喜愛的蔬菜和調味料進行調味

首先看你要選用什麼豆角來做餡。豆角我們最為常見的有：扁豆，四季豆，荷蘭豆，豇豆。我們一般指的豆角，是四季豆和豇豆，其中豇豆也就是我們所說的長豆角。

1、選用豇豆。那麼其實用生豆角還是熟豆角都可以的，因為這種豆角是無毒的，就算生吃也沒事的。想要口感更好點，可以焯水但不宜久煮，煮到變色後馬上用冷水冷卻，這樣的的豆角更綠，口感更好。

2、選用四季豆。如果是用四季豆做餡，那就要注意一點，四季豆一定要煮熟了再放入餡中，因為四季豆毒性很大，做餡包餃子不易熟透，做餡前必須提前焯水，大火煮，而且還煮的稍微熟一些，一般6成熟就可以，這樣用它包餃子，餃子還要煮熟透，焯水的豆角必須過涼水，這樣豆角的口感更好。

或許有的人擔憂焯水過後的豆角，營養會大量流失，那麼也可以用其他方法來解決。

接下來我就給大家分享兩種做豆角餡餃子怎麼處理豆角。

1、炒製法

先將長豆角摘洗乾淨，控水、切碎，豆豉同樣切碎，方便出味！然後起鍋燒油，先入豆豉炒出香味，再倒入切碎豆角，加少許鹽，翻炒至熟即可。再用來包餃子，別有一番風味！

2、蒸製法

同樣先長豆角摘洗淨，若是豆角過長，可以從中間來一刀。然後，鍋中放入水燒沸騰，將豆角放在盆裡，蓋上鍋蓋，開大火蒸4分鐘後，取出放涼，最後切碎即可拌餡了。

此外，在放餡時可以加入適量的洋蔥小丁丁，煮出來的餃子口感更好，味道更鮮甜！

答案是：豆角做餡，一定要用熟豆角，要求焯水，而且要焯狠一點。

生豆角，主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆等。

生豆角含兩大毒素：皁苷和毒蛋白。毒蛋白也叫凝聚素，損害腸細胞，減少對營養的吸收，導致營養不良和發育。皁苷有溶血性，刺激胃腸強烈。不經高溫破壞掉，吃進去容易出問題。輕者肚痛拉稀，頭疼噁心；重者會要小命。

皁苷和毒蛋白都有個致命弱點，怕熱，遇到高溫就分解。所以，豆角做菜都以熬煮燜蒸為主，不提倡爆炒，更不能爆醃就吃，像生黃瓜那樣，拍拍切切，給鹽拌拌就上桌。

豆角入餡，不管是包子餡還是餃子餡，必須要先焯水，再拌餡。這是因為，包子或餃子在成熟過程中，會存在餡料火候不到的現象。尤其是餃子，就那三起三落，皮熟了，餡只算得斷生，不算熟透。餡少還好點，大餡餃子，最中間基本是剛剛斷生。其他材料好說，斷生狀態口感鮮香，豆角就不行，毒素還在呢。

所以，再次強調，豆角入餡一定要焯水！

豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊？

豆角餡餃子在調製的時候一般是要將豆角處理熟了再來制餡的，因為食用了沒熟的豆角是會引發食物中毒的，生豆角中含有兩種對人體有害的物質，溶血素和毒蛋白，這兩種毒素對胃腸道有著強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

因為餃子煮的時間不是特別長，而且豆角包在餃子皮裡面，看不到情況，不好保證是否全熟，所以一定要提前進行處理，將豆角完成制熟後再來做餡，而且制熟的豆角沒有了生味也會更加好吃。最常用的方法是將豆角進行焯水，撈出控幹水分後切碎，與肉餡拌在一起即可。

在焯水的過程中也一定要將豆角煮透，豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。吃起來也會更加安心了。餡料的製作方法也很簡單，在肉餡中放入生抽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、香油進行調味，放入切碎的熟豆角拌勻即可。餡料無論是用來包餃子還是包大包子都很美味。

豆角作餡不管是用於包餃子，還是做包子，都必須得用熟豆角，原因有3點。

1、健康問題。每年都有吃豆角導致中毒的事件，為什麼呢？主要是食用了未完全烹熟豆角引起的！

勝在此兩種毒素，在持續高溫的情況下，十分鐘左右會逐漸滅亡殆盡。所以作餡前，豆角的先烹斷生。

如果是芸豆（四季豆）的話，則要烹至熟透，畢竟芸豆是導致人們中毒的主角，因在8成熟的狀態，反而毒素更高。

3、味道更佳。生的豆角作餡，煮熟的餃子帶有輕微的苦澀味，和異味。而熟豆角則不然，不僅沒有澀味，拌餡時還容易入味！

（1）炒製法：長豆角摘洗乾淨，控水、切碎，豆豉同樣切碎，方便出味！然後起鍋燒油，先入豆豉炒出香味，隨後倒入切碎豆角，加少許鹽，翻炒至熟。再來包餃子，別有一番風味！

佘小廚（完）

作為美食愛好者，餃子絕對是最喜愛的食物之一，拽個洋文就是 one of my favorites.

家在北京，吃餃子的情況也很多，感覺甚至是逢年過節都要吃餃子，比如冬至、除夕、破五兒等等，所以這方面還是很有研究的~

下面來分享下我的經驗和想法。

先說結論：不論是從口感還是從安全形度來講，都建議用熟豆角。

接下來說原因。

1.用豆角炒過菜的人都應該有這種感覺，豆角稍微火候小一點，就會變得偏脆，甚至有夾生的感覺，會很大的影響口感；如果放到餃子餡兒裡，在面和肉都是綿和的口感下，多了一個生脆的口感，是很不協調的。

2.豆角的烹飪時間要比面和肉長很多，才能保證口感好、也沒有毒素；

曾經有一次在公司食堂吃豆角燜肉，就因為都個別豆角沒熟透，有一半人都食物中毒，最嚴重的是去醫院打點滴；我還算好，吐了幾次，回家躺了一晚上，就好多了~

但正是這次經歷，讓我體會到豆角的可怕，從而之後對豆角的處理都特別重視，一定要熟透！一定要熟透！一定要熟透！

一般餃子在水開之後，煮個10分鐘肯定早就熟了，但是豆角卻不是；

更何況豆角在肉餡兒裡，沒有直接接觸高溫熱源，更是不容易煮熟，風險性一下子就上升了很多。

也有人說那我就多煮會唄，這個“多煮”的時長是不好說的，時間太長，餃子爛了，時間不夠長，豆角還有潛在的毒性。

所以不要冒這個險比較好。

3.味道

豆角如果直接包在餡兒裡，即使熟了，也會有自身帶的那種生澀的味道；

如果事先用水焯一下，可以先把生澀感去掉，保證更好的味道~

說完了原因，再說一下簡單的處理方法：

1.豆角掐掉兩頭，去掉絲。

如果擔心豆角老，可以考慮用蛇豆角，這種豆角會很嫩；

2.泡水清洗

可以用小蘇打泡一下，或者淘米水都可以，去掉豆角表面可能殘存的農藥；

3.燒一鍋開水，將豆角切段後，下鍋焯水

這步一般煮個2~3分鐘，就可以將豆角斷生了。

如果豆角很多，建議分次下鍋，這樣保證都能得到很好的處理。

4.撈出來，切碎，就可以放到肉餡兒裡啦~

按照我以往的飯量，中午吃過之後，到晚飯之前都不會喊餓，剛剛，回答這道問答題之前，我肚子餓了，真的餓了，可能是天氣寒冷的緣故，我要我媳婦我給我下幾個餃子，前段時間家中包的，一直放在冰箱中冷藏；

老婆問我是吃大白菜的還是吃豆角豬肉的，我聽到這個回答，有點興奮，家中還有豆角餡的餃子啊？

老婆說：上次包餃子，老媽買的餃子皮有點多，白菜豬肉餡的包完之後，就又調製了小半碗豆角餡的；

我說：那我請教你，豆角餡的餃子，是生豆角直接調餡？還是需要焯水？

老婆說：雖然她不太會做飯，做麵食還是挺行的，包餃子調餡自然也不在話下，說起豆角餡的餃子，老婆就滔滔不絕的給我說起了她的做法，還有為什麼要用熟豆角來調餡？具體的原因，我整理後分享如下：

1、豆角我們一般指的是那種長長的豇豆，但也有將豆角理解為四季豆的，所以，我們一般調製餃子餡時，多半使用的是豇豆，也有用四季豆的；

2、豇豆不容易熟，包餃子的時候，最好先焯水，熱水下鍋，煮到鍋中的豇豆變色後撈出，之後需要過涼水，這樣處理之後的豇豆剁碎後用來調製餃子餡，色澤更綠口感更好，所以一般用豇豆包餃子，為了更好的口感，多半需要焯水；

3、如果是用四季豆來包餃子，這種被叫做豆角的四季豆沒有煮熟是不能食用的，如果是直接剁碎後搭配豬肉餡，來包餃子，餃子在鍋中有可能會煮不熟、煮不透，所以，用四季豆來調製餃子餡，必須要焯水，同樣的方法，四季豆焯水的時候，也是沸水下鍋，將四季豆煮熟後撈出過涼水，這樣製作的餃子餡也會更好吃；

豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊？

上文，我具體的給大家回覆了這道問答題，無論是豇豆、還是四季豆，為了更好的口感，都是需要焯水煮熟剁碎後，再來調製餃子餡的；

說道這裡，我本打算給大家分享一下，我媳婦包餃子調餡的方法，但類似這樣的方法太多，以免重複，我在此就不再贅述，我和大家說說，煮餃子時的一點心得體會：

1、如果現包現吃的餃子，判斷餃子是否煮熟，可以看看餃子是否鼓起來，而且用勺按壓時，還會彈起；

2、如果是冷凍過的餃子，最好在下鍋之前，放入冷水中浸泡3-5分鐘，讓餃子吸收水分，原因在於，餃子在冷凍過程中會丟失少許的水分，我們下鍋前浸泡幾分鐘，然後下鍋煮，能做到好像是現吃現包的餃子的口感；

從兩個方面說一下。

從健康方面來說，豆角餡肯定要熟豆角。

因為這樣更保險一些，因為豆角若是沒有熟透而食用後會引起中毒，豆角含有皁素和紅細胞凝集素會對腸胃腸道引起刺激。對導致一些腸胃炎的症狀。

不僅僅是豆角，扁豆，刀豆，菜豆都建議熟透了再食用，所以可以提前先焯水幾分鐘。

而且因豆角中毒的事件我也是親眼見過的，我有個同事就是吃了沒熟透的豆角，結果去了醫院，整個人的胃也是跟翻江倒海一般，總之很難受。

而豆角雖然有毒，但是隻要熟透就沒有毒素了，可以放心食用，所以以防萬一，想用豆角做餡還是提前把豆角做熟更保險。

從口味來說，當然是先經過處理一遍，把豆角做熟，變軟爛，讓豆角入味，然後跟其他蔬菜或肉類搭配，再用餃子皮一包，味道肯定更好啊。

生豆角？想想估計不會好吃吧……

好了，總結一下，就是豆角不管怎麼做，還是先做熟吧，當餃子餡也要用熟豆角，以上是我的觀點。

將豇豆掐去兩頭，清洗乾淨，放入滾開的水中燙一下，馬上撈出過涼水，控幹水份。焯水時水中加入食鹽和食用油，這樣豇豆不會變色，保持翠綠的顏色，並且焯水不要時間長。焯過水的豇豆更容易切，而且不會崩的到處都是。將豇豆切成細碎的丁，放入肉陷中。淋上香油、再適量的新增食鹽即可。

【小提示】

1、豇豆餡餃子，焯水時間要短，燙下就好，久煮會變色。