最近有一家網紅店叫友達，他家的招牌菜就是酸菜魚面，這個魚分為草魚和龍利魚，覺得這樣的做法也挺好吃的。

他們的魚應該都是自己廚師現殺的（因為上菜時間比較長），不過個人覺得冷凍和新鮮的魚的做法應該是一樣的，只是冷凍多了一步解凍的步驟，如果不及著用還是自然解凍好了，以下就是我們上次去吃的圖片，配上面條，龍利魚，還有其他輔菜，味道還是很不錯的。和大家分享下:

超市裡出售的龍利魚多為越南湄公河一帶的巴沙魚，剝了皮的魚柳。越南一帶的進出口監管不嚴格，湄公河水域汙染又比較嚴重，先不說價格。給寶寶吃是很不健康的。而且冷凍的，怎麼做都不好吃

在浙江舟山一帶的“玉禿”魚又叫龍利魚，那裡的龍利魚個頭不大，一斤有3～4條，但是冰鮮靠岸的龍利魚 肉質鮮嫩，入口時甜的，有少量刺，收到冰鮮的龍利魚後，剝皮，清理乾淨內臟，平底鍋起黃油，油化後改中小火，下鍋煎魚，翻面，面有油煎色後，撒鹽，一點胡椒粉，擠上檸檬汁。 食材好的情況，西式的黃油煎龍利魚就灰常灰常好吃了。

談食者、談食、以食會友！

食材用料：

龍利魚、洋蔥、色拉油、食鹽、姜、蒜、生抽、老抽、澱粉、江米酒、蜂蜜、白糖

步驟做法：

1、鮮凍龍利魚柳解凍洗淨切條，用料酒醃製10分鐘，均勻拍上澱粉

2、碗中倒入，生抽三勺，老抽一勺，江米酒四勺，蜂蜜一勺，清水三勺混合攪拌均勻，備用。

3、鍋熱倒油，魚柳煎至兩面微黃，盛出備用，

4、鍋中留底油，放入洋蔥和大蒜炒香，加入魚柳，加入調好醬汁，大火煮開轉小火收汁，裝盤即可

食材用料：

龍利魚、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油

步驟做法：

1、 薑切片、蔥切段，鮮凍龍利魚解凍洗淨切塊，用料酒醃製10分鐘

2、薑片，蔥段墊底，魚塊後整齊的碼在盤中

3、鍋中水開，將準備好的魚放到鍋裡蒸八分鐘。

4、鍋熱燒油，淋在魚上，加上蒸魚歧油，即可裝盤點綴出鍋

冰凍龍利魚沒有刺，肉質嫩滑，我家也常買。龍利魚自身的味道清淡，如果想換換口味，可在烹製它時，加一些味道濃郁的調味料或配菜來增加它的香氣。下面介紹一下我經常做的龍利魚吃法：

一.椒鹽魚塊。

食材：冷凍龍利魚1條，洋蔥1/4個，青椒1/3個，紅椒1/3個，雞蛋1個，椒鹽1大勺，鹽適量，料酒1大勺。

做法：

1.將青紅椒、洋蔥切塊備用；

2.龍利魚切塊，加料酒、鹽和雞蛋液拌勻。

3.鍋內少許油燒熱，翻炒魚塊，魚塊微微變色後，放入洋蔥。

4.炒香洋蔥後，放入青紅椒，大火翻炒均勻，加入椒鹽，炒勻出鍋。

二.酸菜魚。

常見的酸菜魚以鮮草魚為主料，但是草魚刺多，對於不愛挑刺的人來說，用無刺的龍利魚為主料，配以老壇酸菜煮制而成，更是叫絕。

食材：冷凍龍利魚1條，四川酸菜1碗，泡椒4個，野山椒1小碗，蔥薑蒜泥1碗，白胡椒粉適量，鹽少許，料酒1大勺，澱粉2大勺，蛋清3大勺。

做法：

1.將魚肉切片，加入少許蛋清、澱粉、白胡椒粉抓勻，醃製20分鐘左右。

2.先將酸菜炒出香味，倒入打成泥的蔥薑蒜，加入泡椒和野山椒，倒入清水，大火燉煮。

3.待鍋內水沸，滑入魚片煮熟即可。

三.龍利魚餡餃子。

特別鮮美的餡料，讓人總惦記著想吃。

食材：冷凍龍利魚2條，肉餡少量，韭菜少許，鹽適量，油適量。

做法：

1.將龍利魚、肉餡、韭菜用料理機打勻，調入鹽和油（熱油自然冷卻後的油）。

2.包入餡料。

3.蒸或者煮熟即可。

龍利魚是海魚，巴沙魚是河魚，商家和老百姓幾乎都拿巴沙魚當龍利魚。這兩種魚都是無刺無鱗，口感軟嫩，吃起來感覺是一樣的。

龍利魚炒制還是有些難度的，無骨易碎。Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。分享三種用龍利魚炒的菜給打大家。

一、滑溜魚片

龍利魚洗淨，斜刀切片，用鹽、料酒&澱粉&蛋清醃製漿好。炒鍋內加入油，置中火上燒至四成熱（約100℃）時，將魚片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油炒勺留底油油燒熱，蔥姜熗鍋，放入筍片、木耳、料酒、清湯燒開，倒入魚片用小火煨透，用溼澱粉勾成薄芡，淋上芝麻油，裝盤即可。

二、白爆魚丁

龍利魚切成骰子丁，用料酒、鹽、牛奶、雞蛋清、澱粉漿好，鍋放油燒至四五成熱，下入魚丁炸制白色瀝油備用。 將料酒、鹽、牛奶、味精、蔥米、姜米、蒜米、雞湯放一碗內調成芡汁，炒勺上火，放入油燒至四五成熱，將魚丁下入滑透，倒出瀝油，將魚丁回勺上火，放入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即可。

三、糖醋魚柳

龍利魚切成條狀，用鹽、料酒&澱粉&蛋黃醃製漿好。炒鍋內加入油，置中火上燒至四成熱（約100℃）時，將魚片逐步下鍋滑熟炸至金黃色撈出瀝油。鍋中留底油，將蔥段薑片爆香，倒入調好的糖醋汁，將糖醋汁燒開微微變濃稠，倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以出鍋了