食材：田螺、酸筍、生薑、蒜米、小米椒、假嘍葉（廣西叫法）紫蘇葉

輔食：料酒、生抽、耗油、老抽、辣椒油、鹽、白糖

1、田螺放盆裡放鹽、油養一天，讓田螺把泥吐出來，再剪掉螺尾部，用清水多洗幾次，洗到自己滿意為止

2、水燒開，放田螺下去焯水，放生薑料酒去腥，焯好水後撈出來洗乾淨，乾鍋把酸筍水分炒幹，盛出備用

3、開始炒螺，鍋裡多放一點油，放入生薑片、蒜片爆香，放小米椒，再放螺，開大火翻炒，炒幾分鐘後放入料酒、生抽、耗油、辣椒油翻炒均勻，加入清水沒過田螺多一點，燜煮20分鐘，20分鐘後放入酸筍、假嘍葉、紫蘇葉再燜幾分鐘就可以出鍋啦

美味的田螺就做好咯

讓你們看看我做的田螺鴨腳煲

很好吃噢

紫蘇做水煮魚、燉泥鰍的調料味道最鮮美，當然和黃瓜，茄子搭配也不錯。每年夏天，我媽媽都會曬一些幹紫蘇，好用來當做魚、泥鰍的調料。過年時我做了一鍋紫蘇燉泥鰍，全家人都說好吃，兩個孩子爭著搶著把湯都喝光了。下面我就把紫蘇燉泥鰍的做法分享給大家。

第一步，要把泥鰍處理乾淨。提前將泥鰍在淡鹽水中浸泡一天，讓它把髒東西都吐出來，然後用清水淘洗幾遍，並用漏勺瀝乾裝盆備用。

第二步，製作燉泥鰍的湯料。下菜籽油炸香，下薑絲、蒜末炒香，再下一些火鍋底料，炒香後下酸辣椒醬，我用的是我媽自制的辣椒醬。繼續翻炒，待辣椒醬炒香後下花椒適量，翻炒幾下後下適量冷水並把火關掉。

第三步，將泥鰍下鍋。關火後，就準備將泥鰍下鍋了，提前找到一個鍋蓋，將泥鰍迅速倒入鍋中後馬上蓋上鍋蓋，手腳一定要麻利點，不然泥鰍就跑掉了。再次開大火將泥鍬煮開，這時就可以下提前泡發的紫蘇了，另外再下一些豆腐一起燉，一會兒功夫，一鍋湯就變成白白的，像一鍋牛奶。把火調小，慢燉40分鐘，一鍋味道鮮美的紫蘇燉泥鰍就可以享用了。

紫蘇雖然只是一種配料，但燉魚、泥鰍來吃少了紫蘇，那味道便相差太遠了。下次燉魚和泥鰍吃的時候，朋友們一定要下一點紫蘇，到時你就會發現，下了紫蘇的魚、泥鰍從此便成了你生命裡，再也割捨不掉的絕美味道！

紫蘇適合很多菜做調味料的，比如白切檸檬鴨就用紫蘇，煮酸菜魚也用紫蘇，特別炒田螺紫蘇是不可少的一種配料，少了紫蘇就好像失去了美味。

我們家鄉在江邊，經常吃石螺，就用到紫蘇了，看看我們的做法吧！

配料，紫蘇，薑絲，蒜米丁，酸筍切絲，小米辣丁，假萎葉。

石螺，去沙，洗淨，打碎尾部(方便入味和食用,

油熱鍋，放入石螺大火爆炒加點料酒，再加以上的配料翻炒，放少許水，放鹽，雞精，蠔油調味再燜一下，完成了。

還有一個紫蘇煎楠角，也比較好吃。

紫蘇適合做哪些菜的調味料？

再過一段時日，紫蘇就該從土裡冒出來了。在我們鄉下，不需要刻意去栽種，只要去年那塊土地上有一株紫蘇，春風一吹，那附近就會冒出很多很多的小紫蘇來。到了夏日，家裡的房前屋後、山間菜地，一片一片的紫蘇，長得比栽種的菜更為茂盛。

我喜歡紫蘇那特有的香味，也喜歡在各種菜餚裡面加入紫蘇。像水煮魚、口味蝦、爆炒田螺、黃鱔湯、泥鰍等等，這些菜裡面，紫蘇都是必不可少的一種調味料，若是少了它，那道菜吃起來一定會覺得不夠正宗，不夠好吃。

上週末回鄉下，婆婆給了我幾隻鮑魚，說是女兒買給她的，但她不會做，拿幾個給我讓我回家做著吃。想著清蒸和煲湯都做過了，但爆炒沒試過，便買了一把紫蘇回家做了一個紫蘇炒鮑魚，沒想著，這樣的搭配非常的好吃。

食材：紫蘇，鮑魚，姜、蒜瓣、小紅椒

調料：鹽，食用油，生抽，粍油

烹飪過程：

1、鮑魚去殼，去掉內臟，用刷子輕輕刷洗，再用清水沖洗幾遍，姜和蒜瓣切成丁，紫蘇切成段。

2.將清洗好的鮑魚切成薄片，燒一鍋水，放少許料酒，水開後，將鮑魚片放入鍋內，焯一兩秒鐘便馬上撈出來。

3、熱鍋內倒入食用油，油燒至七成熱時放入姜蒜和辣椒，快速煸炒出香味，放入鮑魚片。

4、放適量的鹽，倒入少許生抽，煸炒均勻後，放入紫蘇葉，倒入少量的粍油，翻炒均勻即可。

雖說是第一次做，但是味道特別的好，鮑魚鮮嫩，加上紫蘇獨特的味道，爽極了。唯一不足的是這次買的小紅椒太辣了，小傢伙一邊喝水一邊吃，還一邊抗議我辣椒放多了。

紫蘇，小時候炒田螺必備的調味料！我覺得最好吃的還是紫蘇炒田螺，口水都快流出來！紫蘇的味道真的很香！一直念念不忘的！當然還有紫蘇鴨，紫蘇焗排骨，紫蘇炒花甲，醬爆紫蘇田雞等等好吃的做法！

當田螺快炒熟的時候，把紫蘇這種調味料放下去翻炒片刻即可！

排骨洗淨剁小塊濾幹水。

炒鍋燒熱下油放薑片爆香，倒入排骨大火翻炒一會兒，沿鍋邊淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黃後加入事先準備好的醬汁（鹽胡椒粉白糖生抽蠔油伴勻）炒一炒再加水沒過排骨，蓋上蓋，中小火炆排骨。

大約二十分鐘左右，（中途開啟蓋子翻炒一下），開啟蓋子時試試味道，把洗乾淨的紫蘇葉放入鍋裡，拌勻後把蓋子蓋上炆一炆就可以出鍋了。