我是儂人小言子，我來為你解答，首先我們先把韭菜洗乾淨，控水，然後，把韭菜切成很小的沫，注意，千萬不要剁，剁了容易出水就不好吃了，把切好的韭菜拌在肉裡面就可以了。

1，將韭菜擇好後，放水裡洗乾淨，然後放在漏水籃裡控水

2等韭菜裡的水基本控幹，拿刀切短切碎，韭菜不宜切的太長

3然後在韭菜裡放入少量的色拉油，用筷子攪拌均勻，再放入適量的配料，這樣韭菜就不容易出水了

韭菜半斤切細，肉末一斤。準備一個盆加入韭菜末、肉末、鹽0.3g，雞精0.3g.水四兩，胡椒粉少許，芝麻油少許，伴均即可

你好。

關於韭菜餡餛飩韭菜怎麼弄。

說下我自己的方法。

先說切配的問題。

切配一般都是把韭菜切成1-2釐米的長度。

第一這樣容易包，如果切的比較長的話。

包餛飩的時候不好包進去。

當然很多人覺得切碎了的話容易出汁水，

影響餡料的成型度。也讓包起來更費力。

這裡有一個小竅門可以使韭菜不出水。

關於蔬菜出水的原因，就是蔬菜本身是含有水分的。

和食鹽一起就會導致蔬菜的汁水被擠出。

如何控制蔬菜的水分。

當然這個是看每種蔬菜的含水量。

韭菜的含水量不是太多。不像大白菜，蘿蔔之類的水分含量很高。

首先把肉餡調配好。在來處理韭菜。

韭菜切成小段後。瀝乾水分。

用食物油或者香油 提前和韭菜攪拌。

使油和韭菜充分的融合。在把切配好的韭菜碎一點點的加入肉餡用。

切記不要用力揉捏。

一般選用上下翻動的手法來融合。第一避免擠壓出水。

第二保持韭菜的完整性。使餡料看起來更美觀。

只要提前瀝乾水分用油提前攪拌的韭菜。

基本都是不會出水的。而且在烹飪後果餡料還能飽含汁水讓口感更好！

營養成分

韭菜含豐富蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低於韭菜。

藥性功效 韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽，對男子遺尿、陽痿、遺精、早洩等症，婦女行經小腹冷痛、產後乳汁不通等症有輔助療效；其所含的大量維生素和礦物質，可以輔助治療夜盲症、乾眼病、面板粗糙以及便秘等症，也具有預防癌症復發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效。

適宜人群

男女老少皆宜，食時可用韭菜（韭黃）做主料，也可作配料，或做水餃、春捲的餡料。體質虛寒、面板粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌症患者宜多食，每次50克。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。

禁忌人群

陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌與蜂蜜、牛肉同食。

韭菜餛飩做法

韭菜清洗

韭菜都是一根一根的，像雜草一樣，所以在吃韭菜的時候，大家總是不知道應該怎麼樣去把這些殘留的農藥去掉，首先韭菜在洗的時候需要一根一根的摘完，然後再去清洗反覆的用水不斷的沖刷，這樣韭菜就可以洗乾淨了，千萬不要把韭菜放在水裡面揉搓，這樣會導致韭菜裂開。 摘洗韭菜關鍵在於去掉韭菜根部的泥沙和韭菜殘留的一些農藥，

具體如下： 1. 右手抓緊韭菜葉子然後抖幾下，再用左手五指和韭菜的根部交叉往下撕，把那些爛的乾的葉子撕出來了。 2. 然後，減掉韭菜一部分根部。經過這兩步，韭菜根部的泥沙基本就去掉大半了。 3. 清水沖洗； 4. 再用鹽水或清水浸泡一會兒，韭菜就洗乾淨了。

具體做法

製作材料 麵皮 精製粉500克、水 215克、乾粉 60克； 餡料 韭菜 500克、 肉糜 300克、蛋2個、蔥、姜、鹽、雞精； 湯料 蝦皮、 紫菜、 榨菜末、蔥、鹽、雞精、麻油；

製作方法 1.準備食材。 2.韭菜洗淨，切碎放入盆中。 3.生薑洗淨、切末, 肉糜中加入料酒、鹽、蔥、薑末，按順時針攪拌肉泥，使肉泥上筋。 4.雞蛋磕入小碗中，放入鹽後打勻，放不沾鍋熱炒並搗碎。 5.在韭菜末中放入肉泥、蛋末、鹽、雞精，麻油。 6.攪拌均勻即可。 7.準備麵粉和水。 8.粉中放入水(不用加鹽)，攪拌成絮狀。 9.用手揉至麵糰三光，用保鮮膜醒發20分鐘。過後再揉幾下，再醒10分鐘。 10.醒發好後，拿出麵糰，一切為二。 11.用擀麵杖擀薄，兩面撒上乾粉。 12.用麵條機滾壓幾次。 13.每次兩面撒上乾粉。 14.這樣麵皮越來越薄了，直至需要的厚度。 15.很快麵皮壓好後，取出分切，餛飩皮就做好了（自制100張）。 16.最後，將皮子一個個包好。 17.在碗中放入 蝦皮、 紫菜、榨菜末、蔥、鹽、雞精、麻油。 18.加入開水。 19.鍋水燒開，放入餛飩，開後，放一碗冷水，繼續燒，直至熟後撈出，放入湯料中。 小提示 1.粉團儘量揉硬一點，麵糰要醒。 2.用精製粉可不用放鹽。

首先我們應該挑選比較新鮮嫩的韭菜，切碎，與切好的肉末一起攪拌，再放點生薑，料酒，蠔油，生粉，香油，少量水，五香粉，味道很好喔。