大家好 我是大林哥，今天我來回答我一下樓主的問題"獅子頭燒青菜怎麼做好吃"

做法：

1，將肉餡剁得細膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖（2茶匙、10克）、蔥末、薑末、幹澱粉和雞蛋。

2，同方向攪動，充分和勻成糊狀。

3，大火加熱炒鍋（或煎鍋）中的油，至八、九成熱。

4，加熱的同時用手抓，把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個下油鍋，鍋中可同時放4-6個肉餅。

5，在煎炸肉餅的過程中，可以改為中火，要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時不要用鏟子，以免弄碎。

6，大約需要10分鐘，此時的肉餅已經膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝乾油分備用。

7，另取淨炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香蔥節，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。

8，湯汁燒沸後，逐個放入炸好的獅子頭（湯汁要沒過獅子頭），先用大火燒滾，翻動幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。

9，取淨炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調入少許鹽和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。

10，取一個大些的盤子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，最後將湯汁淋上即可。

經驗分享：

青菜可以換白菜、小青菜、雞毛菜、菠菜......。如果沒有馬蹄，也可以用一小節白藕代替。高湯可以是雞湯、鴨湯……也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊衝調。自己在家中做獅子頭不必做得很大，肉餡也可以根據自己的口味調得與眾不同。

1：馬蹄去皮，再把馬蹄和生薑分別剁成碎末。

2：肉末盆裡，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻。

3：用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性，再團成丸子。

4：待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。再把炸好的丸子撈出來瀝油。

5：雞湯一碗倒入鍋中，倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖。

6：放入丸子，中火燒開後轉小火燉15分鐘。

7：最後調入水澱粉勾芡至濃稠即可，就可以開吃啦。

相信很多人都知道，獅子頭燒青菜是一道名菜，有些地方也把這道菜叫做四喜丸子，一般在過年吃年夜飯的時候或者是宴請親朋好友的時候會上這道菜，當然如果你自己會做這道菜，你想什麼時候吃就可以什麼時候做來吃。紅亮誘人的獅子頭搭配著青翠欲滴的小青菜，看著就讓人流口水啊！ 話不多說，我們現在就來看看怎麼做出這道美食。

準備食材：

鮮肉400克、荸薺200克、雞蛋1個、鹽適量、姜1塊、蔥2根、生抽少許、醬油2勺、料酒10毫升、澱粉適量、冰糖少許、小青菜150克、植物油30毫升

製作方法：

1、把買回來的鮮肉剁碎，有絞肉機的話最好用絞肉機絞一下。

2、在絞肉的過程中把蔥清洗乾淨切成蔥末，姜去皮後切成薑末放在一旁待用。

3、然後把絞碎的肉放在一個大碗中，在嗑入雞蛋，放入鹽、料酒、醬油、蔥末、薑末、澱粉和少許植物油一起攪拌均勻，直到肉末變得粘稠上勁。

4、把荸薺去皮後剁成碎末在和肉末放在一起攪拌均勻。

5、然後把肉末揉成大小均勻的丸子，大概50克左右，當然丸子的大小可以自己的喜歡而定。

6、把鍋清洗乾淨後倒入植物油，加熱後把肉丸炸至變色，看到肉丸有一層硬皮的時候就可以撈出來瀝油。

7、然後把炸好的肉丸放入砂鍋裡煮，砂鍋的水要沒過肉丸！然後在放入清洗乾淨的蔥結、生抽、醬油和冰糖小火燜煮半小時。

8、煮好之後把清洗乾淨的小青菜放在開水中焯燙一會，撈出來放入盤中的邊上圍成一圈，中間放入已經煮好的獅子頭，然後再淋上用湯汁勾芡好的鮮汁，有蔥末的話還可以撒上少許蔥末來裝飾一下就可以慢慢品嚐了。

雖然做這道菜需要花一些時間，不過這道菜的確是很美味的，尤其是可以用來宴請賓客，倍有面。

紅燒獅子頭的做法

準備材料

山藥洗淨去皮切細丁（編輯的時候弄錯了，不好意思啊！”

獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會

肉餡中加入一勺澱粉

再加入一個雞蛋

分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

蔥姜洗淨，拍碎，切末加入肉餡

加入剁碎的山藥丁

加入適量生抽

加入適量食鹽

然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

炸好的丸子撈出控油

將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁

加一些清水

水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

汆燙幾顆油菜做青頭

在砂鍋內擺好青菜

湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

裝盤即可