大家好，我是愛囉嗦的厲大叔，下面由我來回答題主的這個問題，酸蘿蔔燉老鴨怎麼做才好吃？

酸蘿蔔燉老鴨應該是四川那邊的特色菜，成品湯色純正，酸香可口，並且非常的提味，如何燉出一鍋味道好的酸蘿蔔燉老鴨，首先第一步，咱們將鴨肉清洗乾淨，然後將湯料包中的酸蘿蔔取出切成蘿蔔塊，再切一些薑片，兩根小香蔥打成蔥結備用。

第二步，鴨肉冷水下鍋，放入幾片薑片，一湯匙料酒，將鴨肉焯水去除血沫，用清水沖洗乾淨，然後撈出控幹水份備用。

第三步，將清洗過控幹水份的鴨肉放入湯鍋中，加入薑片，小蔥結，適量花椒，加入適量清水後，大火煮沸後調小火燉煮一個小時左右，然後放入切好的酸蘿蔔塊，再繼續燉煮30-40分鐘，使酸蘿蔔塊的味道融入到鴨湯中，然後放幾粒枸杞子即可。

對了，忘記放食用鹽調味了，根據您的口味加入食用鹽調味，也可以放一些雞精，可以使湯味道更鮮美哦。

這樣一道美味的酸蘿蔔老鴨湯就做好了，可以品嚐美味了！

現在的氣溫一天比一天冷，早晚和中午溫差太大，每頓飯要多喝點湯湯水水的，才能夠驅寒保暖。做道酸蘿蔔老鴨湯也是不錯的選擇，這道湯主要是以滋補為主，又因為湯里加入了酸蘿蔔，做好後有一點酸非常開胃，所以在冬天吃酸蘿蔔老鴨湯再合適不過了。

食材：

鴨肉、酸蘿蔔、枸杞、山藥、蔥姜、花椒、

做法：

1、酸蘿蔔可以在網上買成品的，如果有自己醃製的更好了，先將山藥去皮切成塊狀備用

2、鴨子半隻，清洗乾淨之後，將鴨子剁成均勻大小的塊狀

3、鍋內加適量清水，開大火把水燒開之後把鴨肉放入鍋中焯一下撈出

4、然後準備配料，把蔥洗乾淨之後弄成蔥節，生薑拍碎，適量的酸蘿蔔，不要太多，不然做出來的湯太酸了。

5、接下來鍋清洗乾淨，放入適量清水，（多添一些水）把焯好的鴨子放入鍋中，大火燒開後轉小火煲30分鐘

6、開蓋將山藥，酸蘿蔔，蔥姜等配料放入鍋內，繼續小火煲一個小時。等到鴨肉熟了之後，加入適量鹽，少許雞精攪拌均勻調味即可。

準備食材。泡蘿蔔，泡姜，泡辣椒和老鴨子，小蔥一兩條。

第一，這個泡菜，一定口感要非常好。因為湯的味就在這個泡菜上。又酸又辣偏鹹。泡辣椒說一下，一般，長紅辣椒，和小米辣混合使用。因為，長的提味，提色。小的提辣。你使用其中一種辣椒，就要麼不辣，要麼太辣。要卡到適合。

第二，老鴨子。需要新鮮的，最好呢，菜市場活殺。一定要選好。正常情況，經常買菜就知道，菜市場哪個老闆最實誠。哪個老闆和你是熟人。一說就知道給你挑滿意的。

焯水。涼水下鍋。煮開即可。撈出瀝水，衝乾淨，備用。

燉鍋加水。加鴨子，加泡菜。花椒適量。蔥白一兩條打結，防止煮爛了，不好撈。不撈影響喝湯。湯嘛，亂七八糟的吱吱呀呀，看著煩。

煮開小火慢燉。

說一下，泡菜一定要夠量。一定要夠味。不要亂七八糟加其他的東西。

如果你的泡菜不好吃，或者你只能買外面的泡菜，請放棄。

酸蘿蔔燉老鴨是一道非常常見的冬日滋補菜品。酸蘿蔔生津開胃，老鴨營養豐富，滋陰養顏。成菜酸酸辣辣，鮮美無比。又因為酸蘿蔔的存在，使得老鴨湯完全不會有油膩的感覺。在這冬日的嚴寒中，喝上一碗滾燙的老鴨湯，真的是非常不錯的享受。

酸蘿蔔老鴨湯的做法非常簡單，它也就是一道非常家常的湯菜而已。但是想要做的好，有這麼幾個小竅門。

第1鴨子一定要新鮮。千萬不要去買凍鴨子。鴨子買一年左右的口感最好，而且還能避開小公鴨跟翻毛鴨，使得褪毛非常方便。當然了，這一步也可以要求老闆幫你處理。為了好看的話可以整隻下鍋燉，但是我建議還是剁成塊兒吧，吃起來方便。第二，鴨子必須經過焯水和炒制，把鴨油逼出來再燉。鴨子的腥臊味比較重，如果僅僅是焯水的話，不足以去掉它的異味。所以我們還要去進一步炒一下，把它的水分炒幹。其次，酸菜必須要經過葷油的炒制，才能最大限度的激發他的酸鮮味。僅僅把酸蘿蔔下鍋燉的話酸味發硬，口感並不是最好。第三，酸蘿蔔老鴨湯的味道很純粹，千萬不要再放什麼稀奇古怪的東西。一般來說，可以適當補一點鹽和胡椒粉，其他就不要再放了。其次蘿蔔和山藥，人參，枸杞犯衝。所以酸蘿蔔老鴨湯千萬不要放這些東西。但是我推薦出鍋前放一樣東西有奇效，那就是木姜子，它和酸蘿蔔是絕配。基本上放個十幾顆就行了，如果有木姜子油，滴兩滴也就足夠了。最後簡單的說一下酸蘿蔔老鴨湯的做法。鴨子處理乾淨後直接剁小塊兒。冷水下鍋加薑片，料酒，蔥段，花椒大火燒開焯水兩分鐘。撈出沖洗乾淨待用。乾鍋燒熱。直接下鴨塊翻炒，把鴨肉的油全部炒出來。然後盛出鴨子下，切好的酸蘿蔔塊翻炒。翻炒一分鐘左右即可盛出。砂鍋墊底，放薑片蔥段。把鴨塊放上。倒入開水。在灶上燒開後轉小火燉40分鐘。到時間後把炒好的酸蘿蔔塊下鍋小火燉30分鐘。加適量鹽，胡椒粉調味，滴兩滴木姜子油即可。

酸蘿蔔老鴨湯應該算是西南名菜。因為不光在四川；在雲南，在貴州，在廣西，都有這道菜的存在。各地做法可能有些許不同，但大的框架不變。

比如廣西有些地方除了會放酸蘿蔔，還會放適量的楊桃讓湯帶有果香味。所以不斷的嘗試，不斷的創新，這才是美食的魅力。