【原材料】：豬耳朵1只。【調味料】：生薑1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老滷湯或 者是清水。A.【如何挑選豬耳朵】：（PS我家的豬耳朵是在冰箱裡冷凍過的）B.【豬耳的處理過程之一】：1.用夾毛鉗把豬耳表面的毛夾乾淨。2.豬耳的斷面有一個小孔，裡面也有很多細小的豬毛，同樣夾乾淨。3.豬耳的耳膜部位，也有很多豬毛，同樣夾乾淨。4.左手按在豬耳表面，右手握刀向身體外側傾斜成45度角，用刀在豬耳的正反兩面輕輕把雜質刮除乾淨。C.【豬耳的清洗過程】：1.處理好的豬耳朵放在清水裡。2.水裡加入1/2匙食鹽。3.再倒入一點老陳醋。4.用兩手反覆搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。5.洗乾淨的豬耳用清水衝乾淨。D.【豬耳的焯煮過程】：1.鍋內放水大火燒開。2.洗好的豬耳放入開水鍋中。3.大火煮制約8分鐘左右。4.煮到表面有浮沫飄起。5.撈出豬耳用清水沖洗乾淨。E.【豬耳的處理過程之二】：1.衝乾淨的豬耳，看看小孔部位，經過焯制原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾 除乾淨。2.耳膜處同樣也是原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除乾淨。3.毛髮都弄乾淨後，用右手的大拇指伸進耳膜處，把裡面的髒東西摳除乾淨。4.再用清水把豬耳沖洗乾淨F.【豬耳的滷製過程】：1.處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。2.加入2勺生抽。3.加入1勺料酒。4.再加入1/2勺芝麻香油。5.接著放入蔥段、薑片、八角、花椒。6.倒入老滷汁沒過豬耳。7.開大火進行煮制約40分鐘。8.等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳翻面，繼續煮制約20分鐘。9.40分鐘後，如果想保留滷製，就把豬耳撈出；若不保留滷製，就大火収汁即可。G.【豬耳的切制方法】：1.撈出的豬耳放涼冷卻。2.左手按在豬耳表面，右手握刀向身體裡側把刀傾斜成45度角。3.用刀將豬耳斜切成片狀的豬耳絲。4.切好的耳絲，放在大碗裡。【豬耳的涼拌過程】：1.切好的耳絲放在大碗裡。2.黃瓜洗淨切絲，放在豬耳絲上。3.大蒜去皮放碗裡，加入一點食鹽，用擀麵杖搗成蒜泥。4.鍋裡放入食用油，放入花椒與乾紅辣椒段，炸至變色出香味，瀝去雜質。5.把鍋裡的麻辣油倒在放蒜泥的小碗裡。6.再往小碗里加入生抽、老陳醋、食鹽、自制辣椒紅油攪拌均勻，成調味汁。7.調味汁倒在大碗裡。8.用筷子攪拌均勻即可。