煎雞蛋的時候！熱鍋下油！鍋周圍都要油碰到！然後將油倒出！在倒上冷油！油溫6成熱倒入打撒的雞蛋！將鍋來回晃動！這樣煎雞蛋舅不會粘鍋了！雞蛋煎成半熟！倒出！油溫的熱度會讓雞蛋慢慢熟透！這樣煎處來的雞蛋鬆軟不油膩！

我在餐廳工作的，我告訴你一個方法試試看，先把鍋燒熱後加入油 ，讓油劃遍鍋底的每一處 然後倒出 ，待鍋燒熱後再用同樣的方法做兩遍 ，煎蛋時也可以放一點鹽，保證不會粘鍋 。

煎雞蛋幾乎是家家都做的一道最省事又營養的菜，但是在煎制過程中總是會粘鍋，要麼毀了型，要麼毀了味，總之會有不愉快的體驗。

那麼究竟是什麼原因造成的粘鍋呢？

其實，粘鍋有很多原因，不僅僅是煎雞蛋的時候會粘，在煎魚、烙餅、炒土豆絲、燜面的時候都會出現粘鍋。

粘鍋的原因大概有下面幾種，那麼，注意以下幾點，就可以很大程度上避免粘鍋了。

首先，是鍋的質地，一般不粘鍋都是蜂窩狀的底面，或者是爆好的鐵鍋，在煎制食物的時候，食物在鍋內沒有附著的力度，當然就不會粘鍋了。

其次，是食用油的溫度，一般油溫控制在3-5成的熱度，大概在180度左右，這個時候食材下鍋是最佳的，既避免油溫過高造成焦糊粘鍋，又減少油煙，食物營養健康。

第三，是食物的溫度，一般以常溫最好，但是很多的食材都是在冰箱儲存，剛剛從冰箱取出來的食材，比如雞蛋，溫度還比較高，這樣倒入鍋內溫差較大，就容易粘鍋。

第四，還有就是做法，可以嘗試在放油後，鍋內放一點鹽，也可以緩解粘鍋的狀態。

第五，雞蛋倒入鍋內後。不要急於翻炒，等雞蛋下面部分稍稍凝固了，再翻炒，這樣雞蛋就會有整體的形狀了。

另外，日常要保證鍋洗刷乾淨，沒有附著雜物，以避免粘附雞蛋。

最後，就是做飯前，鍋內不要有水，用吸油紙擦乾淨。還要注意的是煎雞蛋的過程要全程小火，不要大火爆炒。

只要各環節都多注意，就免除了雞蛋粘鍋的尷尬。

這跟油溫和油量關係很大，一般是熱鍋倒油，等油起煙了，把鍋裡的油延著鍋壁搖晃均勻。以後再打入雞蛋，這樣就不會了，小夥伴們，你們可以試一下。

感謝邀請，我喜歡吃煎雞蛋，尤其是早上的時候經常會拿雞蛋來煎著吃，煎一個雞蛋，可以加入麵包片裡面來吃，也可以直接吃，或者加入饅頭片裡面，都非常美味。看似非常簡單的煎雞蛋，其實也是一個技術活，煎的好的雞蛋非常鬆軟，而且能夠熟透，厚薄一致，吃起來非常入味。但是有一個頭疼的問題，就是在煎蛋的時候經常出現一個問題，尤其是第一個煎蛋很容易煎破或者是煎糊，其實主要原因就是因為在第一個煎蛋的時候鍋沒有那麼滑，鍋的底面不光滑，裡面有非常多的小孔之類的，就會導致煎蛋的時候很容易煎破或者粘鍋，進而導致雞蛋變糊。

其實解決這個問題的方法也很簡單，只要從以下幾點來改善就可以啦。

第一，如果家裡有專業的煎蛋器是再好不過了，使用煎蛋器能夠非常輕鬆的煎出好吃的雞蛋。如果沒有的話，選擇鍋的時候一定要選帶有塗層的不粘鍋，鍋底是光滑塗層，沒有被破壞，完整的平底鍋最好。

第二，在煎第一個雞蛋之前可以用豬油在鍋裡擦拭一遍，讓鍋底充分的被油浸透。這樣鍋底就會變得非常光滑，而且鍋底的縫隙都會被豬油填滿，這樣再去煎蛋的時候就非常光滑，不會導致雞蛋粘到鍋上。

第三，要是想煎出的雞蛋光滑，而且不糊鍋的話，一定要保證熱鍋涼油。油溫不能太高，如果太高，放入雞蛋之後鐵鍋的一面很容易導致雞蛋變糊。

第四，在煎雞蛋的時候一定要保持恆溫小火慢慢煎，不要改中火和大火，很容易煎糊。

接下來說一下煎雞蛋的具體流程。準備一個帶塗層的平底鍋，先放在火上加熱升溫。接著倒入植物油，調小火，待油溫剛開始變熱的時候立馬磕入雞蛋，保持小火，把雞蛋的一面煎至硬挺，然後用鍋鏟翻一下面。繼續保持小火，把另一面也煎至硬挺。接下來調中火，繼續給雞蛋翻兩次面，直到煎熟以後就可以取出。

烹飪小提示:

因為鍋中少油，用平底鍋煎,要記住最重要是熱鍋冷油(這樣不會粘鍋,蛋形好),先用大火把鍋熱幹,鍋熱後把油倒下去,火關小些,把鍋子裡的油晃均勻,然後馬上就可以把蛋打下去了,火再關小點,蛋清變白後,小心的給它翻身,生熟程度就看你自己喜歡了.

如果是普通鍋的話，放一點油就不會粘了 不過要保持裡面沒有劃痕，跟鍋也有有關係，如果說你用煎鍋 他是不會出現粘鍋的現象。

食 材

雞蛋（根據人的多少定數量）

輔 料

不粘鍋一個（最好用小一點的），鐵鍋也行。

製作方法

1.先將鍋燒熱（3成熱就可以），稍微滴上幾滴油（少油健康吃法）。

2.然後放入雞蛋，轉入小火。

3.放入雞蛋10秒左右，雞蛋周邊基本定型，在來回晃動鍋，使其受熱均勻，再翻另一面煎至微黃即可。

4.喜歡蘸生抽，可以配上生抽，或者直接撒上一點點細鹽都可以。

小貼士

放入雞蛋一定要用小火煎雞蛋，要不早早會糊鍋的。

如果是一般的鐵鍋，待鍋熱後，倒油，油熱後，旋轉鍋內油，使其均勻沾染鍋內，然後倒出來，再熱鍋加涼油，ok搞定。