花椒和麻椒哪個省比較好?

花椒、麻椒分佈在中國西北的四川漢源、陝西鳳縣、貴州等。四川、重慶的花椒、麻椒最有名氣。

花椒性溫，味辛、辣，為日常生活常用品，它具有芳香，為菜品佳餚的佐料，能散寒、發汗、解表，屬熱性食物。陰虛內熱者體質忌用或少食。它還能止咳、止嘔、暖胃、提神等功效。可以刺激唾液、胃液和消化液分泌。能開胃，促進消化，增強食慾，可通脈、刺激血液流動等等。

花椒味麻，能益氣、散寒、對食慾不振、嘔吐、腹部冷痛有一定療效。它具有祛異味、腥味等的特點，通常用於菜餚。它富含有水分、脂肪、糖分、維生素、礦物質等等營養物質、微量元素。花椒中含有麻黃鹼，多食可造成口角發麻無感。中國花椒主產於四川、重慶等地。

花椒，在中國廣泛種植。

國內四川、陝西、河南、湖南、河北、山西、雲南、貴州等多地都產花椒。雲南花椒品種的是青椒。四川的花椒品種是金陽的青椒、江津的青椒、漢源椒、茂汶椒。陝西的花椒品種是韓城的大紅袍、鳳椒。甘肅的花椒品種是伏椒、秋椒。山東的花椒品種是大椒、小椒。湖南的花椒品種是九葉青花椒。河南的花椒品種是大紅袍花椒。貴州的花椒品種是貴州花椒。

其中四川產的花椒質量好，河北、山西產量為高。最好的花椒應該是四川漢源花椒品種，唐代時就是進貢給皇上的。08年的時候漢源花椒名列四川省“十佳地理標誌農產品”榜首，是雅安市唯一上榜的產品。

麻椒，很多江湖菜廚師一定很熟悉。大多數人也是在吃川菜的時候接觸的較多。

顧名思義，麻椒以麻為主，麻味比花椒重，味道強烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但並不是純正的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。

麻椒其實就是青花椒，屬於花椒的一個品種。而麻椒的產地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。

還有一種藤椒，大多數人還不是很熟悉。

又名竹葉花椒，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分佈廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。因為藤椒果實相比干藤椒，清香濃郁、麻味綿長。做菜時一般用鮮藤椒或藤椒油比較多。

麻椒和藤椒都是花椒的一種。其中麻椒最麻，花椒次之，藤椒麻度最後。

三者從外形，口感都大不相同。

外形：花椒顏色為綠色（青花椒）和暗紅色。麻椒成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；而藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。

口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。麻椒以麻為主，麻味三者最重，且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道,俗稱"臭花椒"。藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。

花椒就是麻椒，麻椒就是花椒。同一種果樹，兩種不同的稱呼。

花椒，對我們當地人來說就是標準的書面語；而麻椒就是家鄉人口頭的俗稱。比如，椒農在花椒成熟採摘期間，鄰居們見面相互寒暄問候：你家的麻椒摘的咋樣了？摘了多少啊？

而從來不會用花椒這個標準的術語問候。

所以，莫要混淆概念。

至於哪個省份所產的花椒質量品相最好呢？

甘肅省有兩個著名的國家地理標誌名優特產：

一，武都花椒

所謂武都花椒，肯定出產在武都市，隴南地區，坐落在甘肅南部，乃長江水域之白龍江中游，從古到今就是優質花椒的故鄉，素有“千年椒鄉”之美譽。故以花椒品質優良，被當地的人們冠以“大紅袍”之美稱。

武都市種植花椒廣泛，被列為國家名特優經濟林花椒之鄉。武都花椒的特點：顆粒大而又飽滿、麻味醇厚、色澤鮮豔，品相上乘，其中精油含量略高等優點。

百度百科介紹的武都花椒：

“2012年03月27日，原國家質檢總局批准對“武都花椒”實施地理標誌產品保護。”

武都花椒，能夠被國家質檢總局認證為：地理標誌名優特產。就是最有力的證明所生長的花椒在全國都是數一數二的，高質量的。

二，秦安花椒

有關秦安花椒，我個人感情更加深厚一些。

因為，秦安縣就是我所居住生活的家鄉，這裡是我傾注了全部心血的地方，我深愛著我的家和我的孩子們！我也深深的眷戀著家鄉的一草一木，熱戀家鄉的黃土高原。

百度百科介紹秦安花椒認證如下：

“2009年5月4日，原國家質檢總局正式批准“秦安花椒“實施地理標誌產品保護。”

所以，我們秦安花椒，在國家認證過程中早於武都花椒，更加說明了秦安花椒的品質更加上乘一些。

我們秦安花椒，主要以色澤鮮豔，顆粒飽滿，大小均勻，味道香麻等特點而著名。秦安花椒大面積種植：主要分佈在秦安縣的西川鄉，王窯鄉，郭嘉鄉，安伏鄉等，同時，其他鄉鎮也有小範圍種植。

每年的花椒成熟期，如果路過花椒園，撲鼻的花椒香，沁人心脾，讓人感覺到豐收的喜悅和大自然饋贈給人類的美食，竟是如此美妙絕倫。

綜上所述，我的回答結論就是：甘肅省的產區的花椒質量為上佳產品！其它地區的不太瞭解，這裡不便談論。