清蒸老虎斑
老虎斑（Blotchy rock cod）是分佈於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域的一種魚。老虎斑身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規則的深褐色斑紋垂直排列，全身佈滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。老虎斑蛋白質的含量高，脂肪含量低，被稱為美容護膚之魚。
用料
老虎斑1條（1.2-1.4斤）
姜、蔥若干
鹽、酒、糖少量
蒸魚豉油少量
食用油（玉米油、葵花籽油均可）
少量
料酒少量
步驟 1
去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗淨魚肚內血水，稍瀝乾後用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內，靜置約10-15分鐘；
步驟 2
準備大蒸鍋，煮沸一鍋水，將蔥切大段，薑切片；
步驟 3
再次清洗魚身，沖掉所有鹽水，用廚房紙擦乾魚身。在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和薑片，儘可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸後上鍋蒸大火蒸7到7.5分鐘。
步驟 4
此時將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準備一干淨無水小鍋，倒入少量食用油。
步驟 5
待時間到後關火燜10秒，取出，將魚盤內的水全部倒掉，去除魚身上的蔥段薑片，將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內的食用油，均勻淋在魚身上即可。
小貼士
1.買魚時務必請攤主幫忙把魚鱗去幹淨些，老虎斑生命力極強，魚鱗長得也十分貼合身體，自己較難去除乾淨。
2.魚身清洗後會有粘液，無法完全去除，可用鹽擦拭，既可以清潔魚身，又可以讓魚入味，且可以緊實魚蛋白，但不可時間太久，且蒸之前務必清洗乾淨。
3.第五步去除魚盤內蒸魚留下的水是關鍵步驟（此乃萬腥之源），最好兩人操作，一人記得帶好防燙手套，端著盤子傾斜，另一位用筷子頂住魚嘴部位不讓魚滑下去，倒完水後順勢去除蔥段薑片。
4.一般1斤左右的魚蒸7分鐘，1.2斤左右的蒸7.5分鐘，全程旺火蒸，不可開蓋。
清蒸老虎斑
老虎斑（Blotchy rock cod）是分佈於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域的一種魚。老虎斑身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規則的深褐色斑紋垂直排列，全身佈滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。老虎斑蛋白質的含量高，脂肪含量低，被稱為美容護膚之魚。
用料
老虎斑1條（1.2-1.4斤）
姜、蔥若干
鹽、酒、糖少量
蒸魚豉油少量
食用油（玉米油、葵花籽油均可）
少量
料酒少量
步驟 1
去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗淨魚肚內血水，稍瀝乾後用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內，靜置約10-15分鐘；
步驟 2
準備大蒸鍋，煮沸一鍋水，將蔥切大段，薑切片；
步驟 3
再次清洗魚身，沖掉所有鹽水，用廚房紙擦乾魚身。在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和薑片，儘可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸後上鍋蒸大火蒸7到7.5分鐘。
步驟 4
此時將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準備一干淨無水小鍋，倒入少量食用油。
步驟 5
待時間到後關火燜10秒，取出，將魚盤內的水全部倒掉，去除魚身上的蔥段薑片，將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內的食用油，均勻淋在魚身上即可。
小貼士
1.買魚時務必請攤主幫忙把魚鱗去幹淨些，老虎斑生命力極強，魚鱗長得也十分貼合身體，自己較難去除乾淨。
2.魚身清洗後會有粘液，無法完全去除，可用鹽擦拭，既可以清潔魚身，又可以讓魚入味，且可以緊實魚蛋白，但不可時間太久，且蒸之前務必清洗乾淨。
3.第五步去除魚盤內蒸魚留下的水是關鍵步驟（此乃萬腥之源），最好兩人操作，一人記得帶好防燙手套，端著盤子傾斜，另一位用筷子頂住魚嘴部位不讓魚滑下去，倒完水後順勢去除蔥段薑片。
4.一般1斤左右的魚蒸7分鐘，1.2斤左右的蒸7.5分鐘，全程旺火蒸，不可開蓋。