其實對於很多人說喝了隔夜茶容易拉肚子 生病 嚴重的還會得癌症，其實小妖這裡想說的是最後一種就比較“危言聳聽”了，這種不靠譜的說法沒有一丁點科學依據,其實隔夜茶之所以不能夠何的原因是因為茶葉泡久了 導致茶葉中的維生素過度的流失 從而引起茶水的變色 ，在健康養生學中其實隔夜茶還有眾多的妙用,隔夜茶也不是多久的都有好處，我們通常說的”隔夜茶“是浸泡的茶葉在24小時以內的，超過24小時的茶水容易變質，也就會遇到人們通常說的和隔夜茶會拉肚子，一般照成拉肚子的隔夜茶都是超過24小時的變質茶。

1、茶水還是即泡既喝的好，否則不但損失了味道，也丟掉了營養。

2、傍晚最好不要喝茶，會影響睡眠。

隔夜茶指的茶湯擱置的時間，一般是指12個小時以上。這樣的茶湯會與空氣充分氧化，像綠茶烏龍茶等變化會比較明顯，顏色加深，口感也失去了原來的清新，而變得厚重。

一般來說，茶還是喝新鮮的好，從香氣到口感，都是最佳享受。但是如果問，能不能喝的話，分兩種情況：

1. 秋冬這樣季節，氣溫低，茶湯變化較小，一般不會變質，那麼這樣的環境下，茶多放一些時間也是可以喝的。

2.夏季，一般超過三小時就不要喝了，因為溫度高，茶葉茶湯會變酸，對身體有害。

另外，如果腸胃功能弱的茶友，儘量不要喝隔夜茶，也不要空腹喝茶或濃茶。

Tea Up！

喝茶快樂！

不屬於，因為沒經過夜晚，其實隔夜茶也就最近幾年被賣茶葉的忽悠的，所謂隔夜茶是與季節沖泡以後放置時間的長短而定的

如果說“早上泡了一壺茶，沒來得及喝，傍晚喝...”，這種情況不屬於隔夜茶，但由於茶葉浸泡時間過久，不適宜再飲用。

通常來說，隔夜茶指的是過夜的茶，也就是說當天沒有喝完的茶留到第二天再喝。

首先，隔夜茶中維生素等成分大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以隔夜茶不適宜飲用。

其次，茶水放久了，不僅會失去維生素等有益成分，且易發餿變質，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎症。

隔夜茶我們儘量建議不要喝的，因為茶之中 又人體可以吸收的養分。但是每一次沖泡都會讓我們過濾茶之中的營養部分，所以還是建議不要喝。

隔夜茶指過夜的茶，舊時容器密封不好會導致毒蟲落入或者爬過，且湯中蛋白質、糖類等成為細菌、黴菌繁殖的養料。因時間過久，維生素大多已喪失，故不宜飲用。

但未變質的隔夜茶，在醫療上自有妙用。隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細管出血，如患口腔炎、舌痛、溼疹、牙齦出血、瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。隔夜茶不能喝的說法是沒有科學根據的。

首先隔夜兩個字就說明了要隔了一晚上的才叫隔夜茶，您早上泡的晚上喝，這不叫隔夜茶，還有就是泡好以後要出門不管是什麼器皿泡茶都用蓋子把茶葉蓋上，這樣就比較乾淨了。

當天的茶不是隔夜茶，隔夜茶到底能不能喝，這要取決於氣溫和時間長短。夏天的隔夜茶是不能喝的，其它季節只要茶沒變味還是可以喝的，對人沒有危害。

看氣溫，夏天不宜久放，冬天不嚴格。看發酵型別，綠茶品鮮，及時喝。紅茶，品韻，本已發酵了，反正不鮮了，靈活喝。忙，就回答一個。

不屬於

隔夜茶是今天泡的茶，到了明天才算隔夜。

早上泡的，如果天氣氣溫沒有很高，（比如夏季高溫一般到晚上會餿掉變酸），到了晚上即使沒有壞掉，大多茶葉也不好喝了。因為茶是會氧化的，放了太久口感也變了。但是可以放在冰箱裡保鮮，味道雖沒有剛泡的好，但也可以喝。

小時候大人都是泡一大鐵壺的茶，可以喝一整天。一般像老茶、老白茶、老普洱茶，到晚上喝還很喝。但是像綠茶、紅茶泡久了容易苦澀、冷後渾，口感就沒那麼好了。

隔夜茶不能喝。

1.維生素等物質已經喪失，茶湯中的糖類、蛋白質等會成為細菌的溫床

2.隔夜茶容易變酸變餿，特別是高溫天氣，更不能入口

3.隔夜茶中的鞣酸會刺激腸胃

4.泡久的隔夜茶苦澀難喝，難以入口，就別為難自己了

前言

沖泡時間對茶葉品質變化影響

一、茶葉沖泡後品質變化（5℃和25℃對比）

1，5℃條件下，氨基酸的變化

知，無論綠茶、紅茶，還是烏龍茶，在衝 泡5min 至1h 之間，茶水中的氨基酸總量增加；1h 後，由於氨基酸降解等原因，含量下降，2h 後趨於穩 定，三者變化基本一致，且高檔茶與低檔茶的變化趨 勢類似。,

2，5℃條件下，茶多酚的變化

由表2可知，5℃時茶多酚隨沖泡時間延長，1 小時時達最高；在1～2h，由於茶多酚氧化、絡合等 原因，總量開始減少；2h 後，茶多酚總量趨於穩定， 變化不大。三類茶與高低檔茶之間的變化情況基本一致。

3，5℃茶紅素和茶黃素的變化

由圖1、2可知，不管是高檔紅茶還是低檔紅茶， 其中茶紅素和茶黃素的含量變化是相似的，茶紅素、 茶黃素在1小時時浸出量較大；在1～2h 之間由於 物質轉化而含量下降；在2h 後趨於穩定；低檔紅茶 中的茶紅素和茶黃素均高於高檔紅茶。由此可見，在 5℃條件下茶水沖泡2h 後其放置時間的長短對茶紅素和茶黃素的浸出量沒有影響。

4，5℃兒茶素的變化含量

5℃放置下綠茶中兒茶素的變化趨勢是：龍井特 級及三杯香的茶湯中的四種兒茶素含量的變化趨勢 基本一致，均是在5min～2h 含量有所增加，在2h～ 4h 含量減少，在4h 後含量趨於穩定（ 如圖3） 。圖4顯示高低檔紅茶的茶湯中四種兒茶素含量的變化趨勢與紅茶不同，但四種兒茶素含量的變化 趨勢類似：在5min～2h 含量有所減少，在2h～4h 有所增加，4h 後雖有些波動，但基本趨於平穩。由圖5可知，福建烏龍茶的茶湯中兒茶素含量的變化趨勢不同於綠茶和紅茶，但四種兒茶素的變 化趨勢是一致的。可能是因為烏龍茶較綠茶耐泡，在 放置過程中，兒茶素含量均是在5min～4h 有所增 加，在4h～8h 有所減少，在8h 後趨於穩定，EGCG 有少許波動。,

5，25攝氏度時氨基酸總量變化

25℃時綠茶和紅茶茶水中氨基酸 總量在5min～24h 間浸出量有所增加；烏龍茶在0 ～1h 時有所增加，而後略有下降。

6，25℃時茶多酚總量的變化

由圖7可知，25℃時，綠茶和紅茶的變化趨勢是 一致的，在最初1h 內茶多酚總量有明顯增加，而後， 開始下降。無論是綠茶還是紅茶，高低檔茶葉的變化 趨勢相似。其中，低檔綠茶中茶多酚總量高於高檔綠 茶，而高檔紅茶高於低檔紅茶。與綠茶和紅茶不同， 烏龍茶在浸泡過程中茶多酚總量增加。,

7，25℃時茶黃素和茶紅素的變化

由圖8、9可知，25℃時茶黃素和茶紅素變化趨勢基本一致，茶紅素在5min～1h 有所增加，在1h後趨於穩定；茶黃素在5min～8h 有所增加，在8h後略有下降。

8，25℃時兒茶素的變化

25℃條件下，綠茶、紅茶與烏龍茶中的兒茶素含 量變化趨勢是一致的，四種兒茶素含量變化類似：綠 茶與紅茶中的兒茶素含量，在5min～1h 有所增加， 在1h 後略有所下降；烏龍茶在5min～1h 有所增 加，在1h 後趨於穩定（ 如圖10顯示） 。

5℃處理與 25℃處理的比較

25℃處理下的有效成分含量在任何對應時間的 浸出量均比5℃處理高。5℃與25℃處理下有效成分 的變化趨勢基本一致。

結論及探討

在針對茶湯24小時沖泡後，各種含量的變化，均可以看出，影響茶湯風味的主要物質，大體都是在1h內增加，而隨後有所減少。原文獻結論中，指出的是風味變化不大。這個問題我個人持保留態度，留在最後結尾中總結。

二、綠茶的放置過程中風味變化研究

1，放置時間對水浸出物含量的影響

由表１得知４種綠茶茶湯放置５ｍｉｎ至１ｈ時，茶水中的水浸出物含量增加較快，從１ｈ到２ｈ，水 浸出物含量增速變緩；２ｈ後水浸出物含量趨於穩定。５ｍｉｎ和１ｈ處測得的水浸出物含量與其他時間存在顯著性差異。可見這段時間內，水浸出物逐漸被浸泡出來；在１ｈ時，水浸出物基本全部浸泡出來。

2，放置時間對茶多酚含量的影響

由表２可知，４種綠茶茶多酚含量變化趨勢基本一致。５ｍｉｎ～１ｈ，茶多酚含量急劇增加，且與其他 時間之間存在顯著差異，說明１ｈ以內，茶多酚已基本全部泡出；１～２ｈ之 間，可能由於空氣的氧化、 絡合以及微生物的分解作用，含量急劇下降；２ｈ之後，可能由於茶多酚的氧化和微生物作用受到限制， 茶多酚含量緩慢下降並趨於穩定。

3，放置時間對氨基酸含量的影響

從表３可以看出，無論是芽茶，還是特級綠茶，５ｍｉｎ～１ｈ之間，氨基酸總量增加；１ｈ後氨基酸含 量下降；在１ｈ處含量達到最高值，且與其他放置時間之間存在顯著差異。說明１ｈ內，氨基酸已基本全部泡出。１到２ｈ，可能由於氨基酸的氧化脫酸以及微生物的分解等作用，含量急劇降低；２～８ｈ後，含 量緩慢減少並趨於穩定；８ｈ之後，含量有所上升。

4，放置時間對咖啡鹼含量的影響

咖啡鹼含量在５ｍｉｎ～１ｈ內增加；在１ｈ時達到 最大值，測得的咖啡鹼含量與其他時間均存在顯著性差異。在１～２ｈ時開始快速下降；在２ｈ後，略有 下降但總體趨於穩定。說明１ｈ時，咖啡鹼含量已基本全部泡出。

結論及探討

綠茶在放置過程中，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等有效成分含量的變化趨勢是相似的：均是在放置１ｈ 時含量達到最高，隨後在１～２ｈ內下降，２ｈ後，基本保持穩定。因此認為，茶湯中的茶多酚、咖啡鹼、氨基 酸等有效成分沖泡初期由於浸泡時間的延長，含量增加；１～２ｈ時，含量隨之下降；之後，浸出量下降，並趨 於穩定。因而茶水在放置１ｈ內，飲用最好。

原文獻結論種，建議綠茶1h內飲用最好，是根據浸出物以及茶湯色澤等變化規律得出的。而我們在不考慮各析出物的比例中研究過，茶湯浸出物是衡量茶葉品質的重要引數之一，因此從這一點考量，我認為短時間內飲用風味最佳是合理的。

另外，從我個人的品飲經驗來看，茶湯如果長時間放置，特別是溫度低的時候，其實還會有一個溫度變化導致可溶物質發生變化的情況，會明顯改變茶湯的風味。從我個人的感受來說，一般不發酵的茶葉隨著時間變化的增加風味變化會更大，而一些發酵茶，特別是黑茶類，我個人感覺在長時間放置後，風味變化影響並不會特別明顯，主要的感受區別是綠茶類長時間放置後，多酚類的減少會降低茶湯的收斂性和刺激程度，和原有風味相差較大。

沖泡時間對安全性的影響

1，隔夜茶水和亞硝酸鹽含量

紅茶、綠茶以及鐵觀音 3 種 茶水在 0、8、12 h 共 3 個時間點時的亞硝酸鹽含量， 得出實驗結果如下：3 種茶水的亞硝酸鹽含量隨著時 間的推移（12 h 後）略微增加，但是，3 種隔夜茶中 亞硝酸鹽含量在 12 h 後均遠小於 1 mg·L-1 ，即亞硝酸 鹽含量都沒有超標，全部在安全範圍內。

2，不同溫度下放置，細菌變化

湯中的微生物數量隨著放置時間的延長而增加（見表1）

3，滅菌與未滅菌的含量

將茶葉滅菌 後測定 其中微生物 量 ，表明茶葉本身帶菌與否與放置過程中茶湯的微生物數量無關（見表 2）

原文獻中結論

茶湯中微 生物數量的多少 與放置過程中的環境溫度有關 。大多數微生物適宜生長繁殖的溫度通常 在 28-30℃ ，當放置過程中的環境溫度適合微生物生長繁殖時 ，茶湯被汙染的微生物數量較多 ， 就愈不衛生 。但是相同放置時間和溫度下的茶湯微生物數量比對照開水少 。這是由於茶湯中具有某 些抑制和滅菌作用的黃烷醇類所致 ，故飲茶要 比喝開水更為衛生 。但飲用後剩下的“ 隔 夜茶 ”由於飲用過程中的開蓋和手、口的接觸 ，微生物數量大大增加 ，是不衛生的 。

其實原文獻中的結論從嚴格意義上來說，還是具有一定的侷限性，首先菌落數的增加，我們並沒有進一步分析其菌落的型別，是否為有害菌？並且應該更進一步研究對照醫學上致病細菌的含量條件。但是這一研究畢竟能夠明顯看出來，長時間放置茶湯的細菌有明顯的增長，這一點作為參考有積極的意義。

我們知道，茶中含有一些蛋白質，氨基酸，以及多糖類物質，再加上合適的溫度和水的參與，是非常理想的細菌培養基，那麼在長時間沖泡，情況後，不僅風味會有所變化，同時細菌的增加畢竟也有隱患。

開放性探討

其實關於茶葉方式多久能喝，並不是現有文獻能夠充分概括生活中的所有情況的，例如不同濃度的茶湯對抑菌性是有不同影響的。存放茶水的容器，室內溫度，對微生物的影響也是有影響的；茶水放置後，有害菌和有益菌的變化是需要具象研究，而這一點目前我個人沒有看到類似的學術研究；不同的含菌量，攝入後對人體的影響是跨學科的，至少牽涉到醫學層面，這種跨學科的研究目前也是很少的；還有考慮到靜置後雖然細菌有所上升，但往往還會牽涉到開水衝入對細菌含量的影響。

在複雜情況下，外源性放置過程中的汙染對茶水微生物的影響是非常複雜的，並非實驗室資料下能夠模擬的。所以任何的研究都具有片面性，只能說盡可能整理了部分文獻，根據文獻的內容給出我的判斷邏輯和依據。

鑑於目前的研究所得，雖然看上去和複雜，但是其實根據風味的判定依據，以及細菌的增長情況來看，靜置1h的內的茶湯，飲用完畢是安全的，風味較佳的。