第一種做法：紅燒黃魚

【食材】： 黃魚（小）3條、蔥薑蒜各適量、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、醋少許、白糖半湯匙、油鹽適量、香菜1棵。

【具體做法】：

1、先把魚處理乾淨，腹內及頭部裡面的黑膜都是撕乾淨，洗淨瀝水，最好用廚房紙巾把它表面的水分擦乾。

2、把鍋燒熱，再倒入油，油熱後下魚，暫且不要動它，小火煎。然後輕輕晃動鍋子，容易翻面，翻面後繼續煎，兩面煎至金黃色。

3、加入蔥薑蒜炒香，再加入紅燒醬油輕輕炒勻後加入不超過魚身的清水。

4、調入白糖鹽和醋，攪勻後蓋上鍋蓋，水開轉小火燒10分鐘。

5、改大火收汁，收汁過程中用鍋鏟舀湯汁往魚身上不停地淋。

6、關火裝盤撒香菜，美味即成。

【食材】：黃魚1條（1斤出頭）、澱粉兩湯匙、醬油兩湯匙、蠔油1湯匙、蔥兩段、姜幾片、蒜兩瓣、白糖1茶匙、油鹽適量、香油少許、香蔥1棵。

【具體做法】：

1、先把黃魚宰殺好，刮掉魚鱗，去掉內臟，腹內黑膜要去掉，魚鰓也要去掉。

3、用廚房用紙把魚身上的水擦拭乾淨，然後在其背部貼著魚脊骨來一刀，但不要切掉，這樣既能保持魚的完整的外形，也方便讓魚入味兒。

4、然後在魚身上拍一層薄薄的澱粉；蔥薑蒜都改刀待用。

5、熱鍋熱油，先下魚小火煎一會兒，定型後可以用鍋鏟輕輕晃動它。

6、接著輕輕翻面，把魚身兩面煎至金黃色。

7、蔥薑蒜全部放進去，炒出香味兒。

8、加入至魚身五分之四處的清水，再加入醬油、蠔油、白糖、鹽，輕輕攪拌均勻，大火燒開。

9、之後轉成中火，不要蓋蓋子，用鍋鏟撩湯到魚身上，如此十來分鐘左右。然後大火收汁，關火前淋入少許香油，即可關火出鍋。

【食材】：黃魚1條（450克）、北豆腐1塊兒、黃豆醬2湯匙、鮮醬油2湯匙、蔥薑蒜各5克、油鹽適量、香蔥1棵。

【具體做法】：

1、先把黃魚收拾乾淨，腹內的黑膜一定要去除乾淨，然後洗淨瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭乾爽。

2、蔥薑蒜改刀；熱鍋熱油，把黃魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。不管燒什麼魚，魚在烹飪前先煎制一下，可以預防魚肉在燒的過程中發散變軟爛不成型。

3、接著加入蔥薑蒜，小火炒香，再淋入適量鮮醬油，繼續熗炒出香味兒。

4、之後加入與魚身持平的清水。因為我們還要加入豆腐，所以，水不要加太少。

5、把北豆腐切成大小一致的塊兒，放進鍋裡，調入適量的鹽和黃豆醬，大火燒開。

6、水開後加入豆腐，轉中小火，慢慢燉煮。

7、大概在15分鐘之後，豆腐燉至發脹明顯變胖時，即可大火收汁，但不要收的太濃，關火出鍋。

8、把魚和豆腐碼在盤子中，擺個小小的造型，再撒上蔥花就大功告成了。