光投資，不打理。只能開單品特色店。這是選專案。自已有專案，或者找連鎖品牌店卻可以。

為什麼要單品或單項呢，這就是管理的關鍵一步。進貨有供應高，防止主管人員與供應商勾結。出貨每份定量，顧客監督與投訴平臺建立。獎懲制度的設計。

只能走中端的，先點餐付款出小票，自己取餐。

開餐飲店自己不經營，相當於把親兒子交給隔壁老王來養。隔壁老王就是你的代理人，這個人你應該知根知底非常熟悉瞭解的人，他應該是懂餐飲的，而且餐飲開店有成功案例，對餐飲店的選址、產品選項、團隊建設、管理體系有成熟的方案。

你自己不經營，不代表你不關心，你親兒子養在別人家你難道不關心他的成長？你投資的店你不關心它生意好壞是不可能的，如果你能找到最佳的管理人材，他能給你想要的結果，生意蒸蒸日上，財源滾滾而來。這些按正常的程式走進行了，你就幹數錢的事兒。

看你對錢的價值觀和用人的理念。工作分配細緻才管理到位，互相激勵制度也起到互相監督，不參與經營也就沒有話語權，餐廳不同別的行業，貨品屬於即消耗，賣出去了就值錢，沒賣出去就浪費了。非常不好用標準化核算的一種成本記算。

餐廳一般配用電腦下單，有酒店管理系統每天結算清單，但都是人操控的是人就有私慾，參與管理的有著自身利益想法很正常，要求服務員對每天自身服務的桌數、顧客評價及消費金額有個考核，發放相對應的獎罰，簽字生效。制定對應的獎罰制。廚房也要有對應的菜品出品金額及節約成本獎罰制度，讓廚房和大廳人員都有責任感消除貪汙腐敗。沒有合理分配金錢只談分配工作是不長久的合作。

現在大多數的店都有完善的收銀系統，只要將從客人點單到買單這整個流程走一遍。確保沒有財誤漏洞，那每天晚上交班時由服務員對一次帳，再由店長或值班經理核一次帳，就沒有問題了。

外賣收益每天都有清單明細，月底對一下銀行流水就很清晰了，這用不上自己每天對帳，只要店內系統收支平衡就沒有問題。

如果在收銀和整個買單流程上有漏洞則加強流程的最佳化即可。

問題所問：‘’開一家餐飲店，自己不經營，如何管理錢？‘’

問題關鍵詞/：餐飲店，自己不經營，管理錢。

自己不經營：聘請‘’職業經理人‘’或由‘’合夥人（執行股東）‘’負責門店運營。

管理錢：由三部分組成，即現金流（流水）／帳目（進／銷／存）／庫存（實物），統稱門店財務管理。

自己：即投資人。

第一種：合夥經營。

①由合夥人共同確定‘’執行股東‘’。

②執行股東負責門店經營，對其它合夥人負責。

④以‘’股東例會‘’作為執行股東向全體合夥人彙報門店經營狀況（盈虧／持平／流水細目／員工增減／庫存進出／盤盈／盤損）

⑤門店備用金增減（約定特定銀行賬戶作為流水總賬細目開戶行）。

第二種：聘任制經營。

①由職業經理人（店總／總經理）制訂門店財務制度，報投資人稽核確認。確定後，職業經理人為財務第一責任人。

②設定‘’經營會議‘’為三方交流制度（投資方／運營層／基層）。

④財務情況處理：盈／虧／平（獎勵／問責／總結）。

餐飲行業屬於管理流程繁複，涉及勞動力密集行業。　　

自己不管理，成功機率小，這樣說是絕對不帶誇張的說法。因為如果你自己在管理這個地方偷懶了，還沒有非常值得信任的人的話，就會導致員工的油水非常之多。最後吃肥了員工，餓死了老闆。　　

算同一筆帳，賬面越簡單越好。　　

2.支出必須核實專案，三級簽字，收貨人，部門負責人，店長，然後你再稽核。　　

他們互相監督和牽制，這是用人之道。　　

3.觀察核實每天採購的原材料質量是否符合要求，價格是否合理。　　

防止在進貨的時候出現回扣，以次充好等現象，敗壞店裡的口碑。　　

4.庫房管理，需要入庫，出庫，儲存幾個三節落實到人。　　

防止員工拿店裡的東西，到自己家用，佔店鋪的便宜。　　

5.每月財務報表要與前三月，去年同月進行比較，找出可能出現的成本和營業額，利潤之間的異常差別。　　

有了不對勁的苗頭立刻進行徹查，不要抱有僥倖心理。　　

我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～