首先把去鱗，鯽魚內臟，魚鰓，清水沖洗乾淨，用鹽，生薑絲，辣椒，蔥白醃製2小時，後用洗菜籃把水濾掉，不滴水為準，用油小火炸至焦黃香脆即可，小夥伴們，能不能幫到你呢？

你好，我來回答這個問題。

1、把鯽魚處理乾淨放在盆子裡面，撒上適量鹽，倒入料酒，放入薑絲，小蔥結拌勻醃製，冬天醃製三十分鐘，夏天十分鐘即可。

2、鍋燒熱油八成熱，下入鯽魚炸制深黃色撈出控油備用。

3、炒鍋放適量油燒熱，加入薑片爆香，烹入料酒，加入清水，把炸好的鯽魚放入，用適量老抽調色淺紅色，加入料酒，生抽適量，放入5克五香粉，5克白糖。蓋蓋中火燜十五分鐘至湯汁濃稠，加入適量味精即可。

這樣做出的酥魚肉爛骨酥，五香味道濃郁，涼熱皆可食用，而且還可以製作多種菜餚，也可以根據自己的口味製作時新增辣椒粉，花椒粉做成麻辣口味。

其實沒有那麼麻煩，我通常是簡單粗暴。

1.把魚收拾好。

2.油燒八分開。

3.魚煎至金黃。

4.撈出，控油。

5.高壓鍋加一小勺水，放魚，放蔥姜八角，加適量的鹽、白糖和老抽醬油蓋嚴。

6.開鍋小火燜10分鐘。

7.開吃。

主料：小活鯽魚適量。

輔料：精鹽，醬油，醋，白糖，香油，花椒水，大料，桂皮，蔥，姜，蒜，味精，紹酒，胡蘿蔔適量。

製作步驟：

1.將鯽魚刮鱗去鰓，用水清洗一下，再開膛去掉內臟，用水內外清洗乾淨。

2.大蔥破開，切成3cm長的段，胡蘿蔔切成3cm長，1cm寬的片，薑切片，蒜用刀拍一下。

3.鍋底兒擺一層大蔥，姜，蒜，胡蘿蔔片，把魚脊背朝下，頭朝外碼一層，這樣一層魚，一層胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，至所有魚都碼入鍋中。

4.往鍋中加入白糖，香油，醬油，花椒水，紹酒，大料，桂皮，醋，加入適量水，鍋上蓋用旺火燒開，轉小火燜5小時，鍋內湯汁剩不多時，放入味精在燜一兩分鐘即可。

這樣做出的酥魚，肉爛骨酥，孩子吃也不用摘刺，老人吃也不用吐骨，熱吃不油膩，涼吃也不腥，喝酒下飯都不都是好吃。

燜酥魚是一道美味的傳統名菜，用這種方法來烹飪小雜魚，那真是再合適不過了，下面就跟大家分享一下燜酥魚的做法。

1.小鯽魚（一大盆）

2.大蔥（一顆）

3.姜（半塊）

4.大蒜（一頭）

5.生抽（三匙）

6.老抽（一匙）

7.蠔油（一匙）

8.雞精（一匙）

9.白糖（半匙）

10.白醋（半匙）

11.料酒（兩匙）

12.鹽（適量）

然後，開始操作：

1.處理小鯽魚：將小鯽魚去除魚鱗、內臟、魚頭後，用清水洗淨，加入2匙料酒、少量鹽醃製5—10分鐘去腥。

2處理輔料：將大蒜全部切片，姜全部切片，蔥全部切段。

3.烹飪鯽魚：熱鍋倒入少量油，將醃製好的小鯽魚瀝乾水分，煎至兩面金黃（目的是使魚鎖住水分，燉煮是不易燉爛）；再次起鍋倒入少量油，將蒜片、薑片、蔥段爆香，再加入煎好的鯽魚，和適量的水，大火煮開。

4.調味：大火煮開後改文火，開始調味，加入生抽3匙、老抽1匙、蠔油1匙、雞精1匙、白糖半匙、白醋半匙、和適量的鹽燉煮1—1.5小時（高壓鍋15—20分鐘）。

5.最後，美味酥香的燜酥小鯽魚就做好了，出鍋時也可以撒上香菜末提香。

因為鯽魚刺比較多，所以你選擇做燜酥魚這道菜是對的，這樣才能讓鯽魚更加的好吃，因為個人習慣問題，我還是習慣稱呼燜酥魚為酥鯽魚，這樣做出來的酥鯽魚，吃的時候，就可以忽略掉吐魚刺的煩惱了，而且酥鯽魚本身也是道冷盤，晾涼以後，就如同魚罐頭一樣了，放在冰箱保裡面鮮，隨吃隨拿真的很不錯的。

製作酥鯽魚，需要經過兩個程式的，先用油炸，然後再用高壓鍋燉燜，這樣才可以做出骨酥肉軟的酥鯽魚。

所用的材料:鯽魚，蔥段，薑片，八角，花椒，冰糖，白糖，生抽，老抽，耗油，醋，樹椒，啤酒，這些調料沒有給出克重，因為做這道菜，魚的數量沒法確定，所以可以按照魚的多少，來放入調料。

做法:

1.把鯽魚去鱗去內臟，不用去頭，去掉魚肚裡面的黑膜，清洗乾淨後在魚身上切幾刀。好入味。

2.做酥鯽魚，鯽魚不用提前醃製，因為需要高壓鍋壓制，醃過的魚肉發緊，不適合燉煮，然後準備一鍋熱油，將鯽魚入鍋油炸，炸到鯽魚酥脆撈出。

4.將蔥段與薑片鋪在高壓鍋底下，然後將炸好的鯽魚擺在上邊，然後鍋裡留少許油，將冰糖炒成糖色，然後加入老抽，生抽，醋，精鹽，八角，白糖，花椒，樹椒，再倒入一罐啤酒衝成湯汁，再加入適量的清水倒入高壓鍋中，為了容易挑揀調料殘渣，可以用個濾料盒，把花椒八角放在裡面，這樣可以方便些。

5.為了讓酥鯽魚更加入味酥軟，可以用高壓鍋壓制二十分鐘左右，這樣會更好吃些，等到魚壓好以後，把魚放在一個盤子裡，挑去調料渣，將鍋裡的湯汁澆在魚身上，等魚晾涼以後就可以食用了，到這裡，這道酥鯽魚也就製作完成了。

做這道菜在炸魚的時候，一定要將魚炸透炸酥，讓魚刺變酥，在經過高壓鍋壓制，也就形成了骨酥肉軟的效果，糖和醋一定多放一些，這樣可以去腥提鮮的，加入啤酒，即可去腥又可增香。