我以三年的餐飲經驗來和你回答:餐飲店裡，一旦扯到財務，，基本上就是查賬和業績問題，不是單純看財務來分析，，而應該是根據你收銀系統裡的後臺資料以及開支來進行一個對比，，因為這個是對的上的，，首先說查賬:一定要堅持做一個月開支表，，這個開支表要做詳細，，裡面一定要有每一種產品採購的具體價格和單據，，因為菜品確實是波動的，但是沒有多大的變化，正常情況下每月以營業額30萬為例，精細出來的誤差不超過3000，，這個才是正常的，如果誤差大，，就要注意產品採購上，，主要是菜品，最好是找一家專業送菜的公司來供應！

另外一個數據分析就是:我做的是把收銀系統後臺的資料打印出來，，來看菜品的點選量，，我一般會把點選量低的從選單中去掉，一來節省廚房效率和庫存浪費，更可以提高客戶滿意度，另外把高點選量的安排在選單前面，，，好多時候，，正確做法是儘量減少菜品，，而不是增加菜品，，這是餐飲的核心，，因為越多越難控制，成本就越高！

餐飲行業的財務分析，無非著重彙總解析各部門的收入支出和盈虧，個人感覺要分部門抓重點，如把樓面、營銷、中廚、點心、收銀、倉庫、採購等部門在一定時期（例如月度）的明細開支一一列出，必須以報表資料反應，然後對比相應的收入，這是最直接的財務分析形式，但是由於餐飲業的特殊性，菜品的單價並不是固定不變，而是隨天氣、環境和市場的波動，而且人力成本日漸增加，水電煤氣等能源的消耗也隨營業額的增減變動，所以必須把採購、進出倉庫把好關，尤其監督製作好前臺收銀的日報表，打好紮實的日報表分析基礎。

第一部分. 概括公司綜合情況，讓財務報告接受者對財務分析說明有一個總括的認識。

第二部分. 對公司運營及財務現狀的介紹。該部分要求文字表述恰當、資料引用準確。對經濟指標進行說明時可適當運用絕對數、比較數及複合指標數。特別要關注公司當前運作上的重心，對重要事項要單獨反映。如公司正進行新產品的投產、市場開發，則公司各階層需要對新產品的成本、回款、利潤資料進行分析的財務分析報告。

第三部分. 對公司的經營情況進行分析研究。在說明問題的同時還要分析問題，尋找問題的原因和癥結，以達到解決問題的目的。財務分析要有理有據，要細化分解各項指標，有些報表的資料是比較含糊和籠統的，要善於運用表格、圖示，突出表達分析的內容。分析問題一定要善於抓住當前要點，多反映公司經營焦點和易於忽視的問題。

第四部分. 作出財務說明和分析後，對於經營情況、財務狀況、盈利業績，應該從財務角度給予公正、客觀的評價和預測。財務評價不能運用似是而非，左右搖擺等不負責任的語言，評價要從正面和負面兩方面進行，評價既可以單獨分段進行，也可以將評價內容穿插在說明部分和分析部分。

第五部分. 即財務人員在對經營運作、投資決策進行分析後形成的意見和看法，特別是對運作過程中存在的問題所提出的改進建議。財務分析報告中提出的建議不能太抽象，而要具體化，最好有一套切實可行的方案。

只開過小吃店比不了那些巨頭們，說說我自己那時候是怎麼分析的吧，無非是分析收入和支出，怎樣增加收入，減少開支。收入的話根據所在地方的消費水平，調整客單價，增加產品的多樣性，創收。支出呢，主要就是材料成本，人工成本，房租水電。所以說一開始就要控制房租

可以從成本和費用角度進行分析，餐飲成本、費用等等。

1. 勞動力成本，高層及中低層管理人員、服務員、廚師、廚房其他工作人員、 保潔員、保安、維修人員、行政人員、財務人員、銷售人員等。

2. 餐飲成本，餐飲企業用來生產加工產品所使用的願材料成本。比如廚房加工菜品所使 用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調料、乾貨以及餐廳吧檯用來調製飲品、果盤所使用的材料和外購的無須再加工或簡單加工即可進行銷售的商品（比如酒水、香菸、小食品）等等。

餐飲成本是餐飲企業最主要的成本專案，很多餐飲企業的餐飲成本要佔到總成本費用 的50%左右。

3. 人工費用，主要包括員工工資、社會保險、福利費、員工教育費、勞動 保護費、員工住房費和其他人工成本費用。 人工費用所佔總成本費用比率因企業定位和所經營的菜系有很大區別，一般在20%-40% 之間。

4. 低值易耗品與洗滌費用

1) 餐飲企業低值易耗品是指單位價值比較低，使用期限比較短的勞動資料，如櫃檯、貨 架、桌椅、衡器、不鏽鋼用品、陶瓷用品、鐵製品和鋁製品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃製品以及一些簡易裝置。

2) 低值易耗品領用後，在使用過程中不斷髮生損耗，這部分磨損的價值，要列入企業費 用。因此，在領用低值易耗品的同時，就將其損耗的一部分價值攤入費用。目前商業企業採用的攤銷方法，一般有一次攤銷法、分次攤銷法和五五攤銷法等。

3) 洗滌費用：要達到重複使用的質量標準，需送交專業洗滌公司所發生的費用。比如工 裝、餐布、餐巾、地毯等等。

5. 能源費用和其他費用

1) 能源成本指餐飲企業進行生產、管理、 生活所耗費的水、電、氣費用。一般該項費用佔到總成本費用的4%-9%。

6. 其他費用包括通訊費、專項經費（總經理經費）、廣告費、員工餐費用、招待費、維 修費、車輛費、滅蟑螂費、房租、折舊、租賃費等等。