-
1 # 飄在天空果凍
-
2 # 櫻桃Entao
從平價的日式小吃,治癒系的深夜食堂,洋溢社交場景的居酒屋,充滿日劇氛圍的燒鳥串烤,昂貴華麗的頂級日料,細膩甜美的日式甜品,融合西餐菜系的日式主題餐廳,種類繁多的日系餐飲專門店越來越受中國食客的喜愛,併成為一二線城市購物中心標配的餐飲業種。日本料理,善用“做減法”的烹飪方式,拋卻過多繁複用料的佐味,用食物裡蘊含的本真與新鮮,在味蕾滋生出無窮的想象空間。
日本飲食行業隨著便當副食產業的興起,以及2008年秋季的金融危機所帶來的國內消費低迷,使得外餐產業在不斷的萎縮。直到2012年後半期,由於經濟政策、金融政策的變革,日元升值等整體日本景氣慢慢恢復,致使從2012年以後,整體飲食行業都成上升趨勢。在多年的成長年月裡,日本餐飲企業追求以下幾點,讓企業起死回生,最終走向了世界。
單品極致化:日本餐飲業發達,競爭相當激烈,在這樣的大前提下,日本餐飲擅長把產品研究到精益求精,尤其擅長單品創新路線。
品牌集團化:“餐飲企業只有一個品牌是危險的”日本餐飲人這樣認為。單個品牌雖然有簡化、集中的優勢,但消費者一旦厭棄這個唯一的品牌,企業就會受到致命傷害。低死亡率:日本連鎖餐企更注重產品而非營銷,以管理精益化突破企業增長瓶頸。
在這個嚴峻的競爭產業環境中,中國餐飲企業也不能有絲毫的懈怠,我們透過日本的發展來看,要正確看待他們的成功之處,彌補自身的不足之處,知己知彼百戰百勝。我們本國的餐飲業更要從服務、質量、價格上出發,將餐飲事業做得更強大。
1、我們要為餐飲做強而努力尋求客戶的需求,滿足客戶需求。
2、我們要在確保食品安全問題上下功夫,確保供應鏈中的每一環節的品質。
3、我們要努力的致力於物美價廉的價格。接待客人的服務上能做到追求細節。
4、我們要在做好本國餐飲的同時,更積極的開展海外事業。
-
3 # 江城老爸的美食生活
一.日本料理外觀看起來非常精緻,獨特的擺盤方法深受廣大食客們的喜歡。在大多數人眼裡一提到日料就感覺到是非常高階的食物。
二.中國菜在海外也享有很高的聲譽,只要有華人的地方,都會有中國餐館。中國菜雖然遍佈全球,但是在大多數人眼中,日本料理比中式菜更高階一些,在老外的眼裡中式菜就是快餐,比不上日料的高階。
三.在海外日本料理之所以受到大家的喜歡,最根本的原因是日料有專門的組織來扶持,而中國菜沒有任何扶持,完全靠自身發展。日料在外觀和口味上都有極其嚴格的要求,收到了大多數人的肯定。這也許是和日本人的匠人精神分不開的。
我相信隨著中國餐飲業的持續變革發展,會湧現出越來越多的匠人企業。將中國的飲食文化詮釋的更加精彩。
-
4 # 良辰客棧
首先,好食材才能做出好味道。從最基礎一環食材上而言,不得不承認,食品安全問題是這起跑線上的絆腳石。日本因牛肉問題,曾不惜和自己的主子美國鬧翻臉。為了生產昂貴的神戶牛肉,神戶牛每天只喝札幌啤酒,聽古典音樂,並享受專人按摩,這樣才能產出入口即化絕不塞牙的牛肉。
1955年森永牛奶砒霜中毒事件、1968年米糠油症事件以及毒大米、放射性牛飼料等等食品問題也存在於日本。但前兩個事件直接促進了日本食品安全立法的誕生,瘋牛病之後則建立了檢測體制,追蹤全日本中國產牛肉的流通。目前這種體制還運用在蔬菜上,你可以透過手機掃描蔬菜標籤上的二維碼,查詢到它的品種,種植方法,甚至查詢到栽培者。
2
到美食的製作環節,日料是消極的烹飪方式,加工少,一切美味都依賴於原材料。
日料的精髓更偏向於食材的原味、美味,就像日本料理家神田裕行的烹調哲學就是“真味就是淡味”,所有做法都是在凸顯食材,因此必須以最嚴苛的條件挑選最佳食材,完全掌握食材產地、種植法、捕魚法、離水時間、冷藏過程等每一步驟,以求精準呈現食材最佳風味。
貓飯上刨制的薄片是煮熟後歷時一個月多次煙燻烘焙的上好鰹魚
3
說到視覺上,無論是日料還是中餐最終擺盤都有講究。日料其本質在於和食材對話,不斷對話,一次不能做到滿,要留有餘白。日本料理家神田裕行才會認為“日本料理是中國水墨畫,是餘白之美。”
紀錄片《壽司之神》裡鮪魚刺身截圖
4
廚師給予食物第二道生命。日本廚師的鑽研精神可謂他處難尋,這個精神在一部關於米其林三星餐廳主廚小野二郎的紀錄片《壽司之神》裡,被多次提到。
“日本在飲食料理界,如同美國的籃球一樣冠絕全球”---奧巴馬
一位在日本的朋友說,他認識一家東京的牛排料理館的廚師一生未婚,只為了不斷研究出更好的牛排料理。這正如小野二郎屢次提及的那句:“一旦你決定好職業,你必須全心投入工作之中,你必須愛自己的工作,你必須窮盡一生磨鍊技能,這就是成功的秘訣。”
無可否認日本人的鑽研精神,那也不能抹掉在不同的社會背景裡,或許日料與中餐差異在於一個在於研究如何做精,一個在於如何做大
日本料理則多在乎飲食文化,健康。兼顧美食的色彩,味道。這就是日本料理牢牢排名世界第一的原因。
回覆列表
慢食、有機、健康、就地取材、可持續,這些餐飲業的熱門詞也幾乎都能在日本料理中找到對應的文化理念。 日本料理強調體現食材的原味,這股清淡也被解讀為一種健康的生活方式。東京農業大學名譽教授小泉武夫認為,蔬菜、湯汁鮮味、發酵是日本料理的智慧所在。它們分別對應的好處是,熱量低,可增強免疫力,利於腸道蠕動。
在世界各地開設的日本料理店數量比兩年前增加了 60%以上,超過 8.9 萬家。