慢食、有機、健康、就地取材、可持續，這些餐飲業的熱門詞也幾乎都能在日本料理中找到對應的文化理念。 日本料理強調體現食材的原味，這股清淡也被解讀為一種健康的生活方式。東京農業大學名譽教授小泉武夫認為，蔬菜、湯汁鮮味、發酵是日本料理的智慧所在。它們分別對應的好處是，熱量低，可增強免疫力，利於腸道蠕動。

在世界各地開設的日本料理店數量比兩年前增加了 60%以上，超過 8.9 萬家。

從平價的日式小吃，治癒系的深夜食堂，洋溢社交場景的居酒屋，充滿日劇氛圍的燒鳥串烤，昂貴華麗的頂級日料，細膩甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主題餐廳，種類繁多的日系餐飲專門店越來越受中國食客的喜愛，併成為一二線城市購物中心標配的餐飲業種。日本料理，善用“做減法”的烹飪方式，拋卻過多繁複用料的佐味，用食物裡蘊含的本真與新鮮，在味蕾滋生出無窮的想象空間。

日本飲食行業隨著便當副食產業的興起，以及2008年秋季的金融危機所帶來的國內消費低迷，使得外餐產業在不斷的萎縮。直到2012年後半期，由於經濟政策、金融政策的變革，日元升值等整體日本景氣慢慢恢復，致使從2012年以後，整體飲食行業都成上升趨勢。在多年的成長年月裡，日本餐飲企業追求以下幾點，讓企業起死回生，最終走向了世界。

單品極致化：日本餐飲業發達，競爭相當激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長把產品研究到精益求精，尤其擅長單品創新路線。

品牌集團化：“餐飲企業只有一個品牌是危險的”日本餐飲人這樣認為。單個品牌雖然有簡化、集中的優勢，但消費者一旦厭棄這個唯一的品牌，企業就會受到致命傷害。低死亡率：日本連鎖餐企更注重產品而非營銷，以管理精益化突破企業增長瓶頸。

在這個嚴峻的競爭產業環境中，中國餐飲企業也不能有絲毫的懈怠，我們透過日本的發展來看，要正確看待他們的成功之處，彌補自身的不足之處，知己知彼百戰百勝。我們本國的餐飲業更要從服務、質量、價格上出發，將餐飲事業做得更強大。

1、我們要為餐飲做強而努力尋求客戶的需求，滿足客戶需求。

2、我們要在確保食品安全問題上下功夫，確保供應鏈中的每一環節的品質。

3、我們要努力的致力於物美價廉的價格。接待客人的服務上能做到追求細節。

4、我們要在做好本國餐飲的同時，更積極的開展海外事業。

一.日本料理外觀看起來非常精緻，獨特的擺盤方法深受廣大食客們的喜歡。在大多數人眼裡一提到日料就感覺到是非常高階的食物。

二.中國菜在海外也享有很高的聲譽，只要有華人的地方，都會有中國餐館。中國菜雖然遍佈全球，但是在大多數人眼中，日本料理比中式菜更高階一些，在老外的眼裡中式菜就是快餐，比不上日料的高階。

三.在海外日本料理之所以受到大家的喜歡，最根本的原因是日料有專門的組織來扶持，而中國菜沒有任何扶持，完全靠自身發展。日料在外觀和口味上都有極其嚴格的要求，收到了大多數人的肯定。這也許是和日本人的匠人精神分不開的。

我相信隨著中國餐飲業的持續變革發展，會湧現出越來越多的匠人企業。將中國的飲食文化詮釋的更加精彩。

首先，好食材才能做出好味道。從最基礎一環食材上而言，不得不承認，食品安全問題是這起跑線上的絆腳石。日本因牛肉問題，曾不惜和自己的主子美國鬧翻臉。為了生產昂貴的神戶牛肉，神戶牛每天只喝札幌啤酒，聽古典音樂，並享受專人按摩，這樣才能產出入口即化絕不塞牙的牛肉。

1955年森永牛奶砒霜中毒事件、1968年米糠油症事件以及毒大米、放射性牛飼料等等食品問題也存在於日本。但前兩個事件直接促進了日本食品安全立法的誕生，瘋牛病之後則建立了檢測體制，追蹤全日本中國產牛肉的流通。目前這種體制還運用在蔬菜上，你可以透過手機掃描蔬菜標籤上的二維碼，查詢到它的品種，種植方法，甚至查詢到栽培者。

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到美食的製作環節，日料是消極的烹飪方式，加工少，一切美味都依賴於原材料。

日料的精髓更偏向於食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹調哲學就是“真味就是淡味”，所有做法都是在凸顯食材，因此必須以最嚴苛的條件挑選最佳食材，完全掌握食材產地、種植法、捕魚法、離水時間、冷藏過程等每一步驟，以求精準呈現食材最佳風味。

貓飯上刨制的薄片是煮熟後歷時一個月多次煙燻烘焙的上好鰹魚

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說到視覺上，無論是日料還是中餐最終擺盤都有講究。日料其本質在於和食材對話，不斷對話，一次不能做到滿，要留有餘白。日本料理家神田裕行才會認為“日本料理是中國水墨畫，是餘白之美。”

紀錄片《壽司之神》裡鮪魚刺身截圖

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廚師給予食物第二道生命。日本廚師的鑽研精神可謂他處難尋，這個精神在一部關於米其林三星餐廳主廚小野二郎的紀錄片《壽司之神》裡，被多次提到。

“日本在飲食料理界，如同美國的籃球一樣冠絕全球”---奧巴馬

一位在日本的朋友說，他認識一家東京的牛排料理館的廚師一生未婚，只為了不斷研究出更好的牛排料理。這正如小野二郎屢次提及的那句：“一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，你必須窮盡一生磨鍊技能，這就是成功的秘訣。”

無可否認日本人的鑽研精神，那也不能抹掉在不同的社會背景裡，或許日料與中餐差異在於一個在於研究如何做精，一個在於如何做大

日本料理則多在乎飲食文化，健康。兼顧美食的色彩，味道。這就是日本料理牢牢排名世界第一的原因。