我的理解
李漁認為饌食之中，蔬食第一，穀食第二，肉食第三，可見其為“自然派”。吾等慣常以為，我們的祖先是“民以食為天”、“食以谷為大”，反覆讀了他的《閒情偶寄》，才發現是我們是誤解了古人。也許處於“溫飽線”或“貧窮線”上時是“食以谷為大”，而躍上“小康線”之後才“食以蔬為大”吧。不過，李漁一生處在“小康線”與“富足線”上的時日不多，而在戰亂中逃難為一家老小生計犯愁的日子倒挺多呢，這更說明他“食以蔬為大”意志的堅定。
有哪些甚至可以做主食的好蔬食呢？瓜，茄，瓠，芋，好菜蔬，既可做菜餚，又可當飯食，李漁都鍾愛。他們那時做菜蔬的方法挺簡單，無非用鍋烹煮，其原則是保持原生態，不淹沒其與生俱來的特質。老人家們堪稱“吃貨”！而後生之我們多以瓠芋等物作“搞頭”，是“輔料”，是否有暴殄天物之嫌？
《閒情偶寄》雲：瓜、茄、瓠、芋諸物，菜之結而為實者也。實則不止當菜，兼作飯矣。增一簋菜，可省數合糧者，諸物是也。一事兩用，何儉如之？貧家購此，同於糴粟。但食之各有其法：煮冬瓜、絲瓜忌太生，煮王瓜、甜瓜忌太熟；煮茄、瓠利用醬醋，而不宜於鹽；煮芋不可無物伴之，蓋芋之本身無味，借他物以成其味者也；山藥則孤行並用，無所不宜。
有“生活藝朮家”之譽的李漁特喜吃蘿蔔，且寧願因食此生“噯”遭人白眼而不改。他視蘿蔔為“君子”，有如“初見似小人，而卒為君子”：生蘿蔔切絲作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。但恨其食後打噯，噯必穢氣。予嘗受此厄於人，知人之厭我，亦若是也，故亦欲絕而弗食。然見此物大異蔥蒜，生則臭，熟則不臭，是與初見似小人，而卒為君子者等也。
“蔬食之最淨者，曰筍，曰蕈，曰豆芽；其最穢者，則莫如家種之菜。”《閒情偶寄》如是說。
古時最淨的筍、蕈和豆芽，現如今也很難說。筍子為求漂亮用藥泡過，蕈子謀求增產是下了菌種，豆芽菜也有可能是用了“發藥”的。哎喲喲，每想至此，恨不得甩自己幾嘴巴：就怪你饞，非吃不可麼？！
我的把握
菜蔬之中，還是吃埋頭在地底下生長的芋、山藥、土豆、紅薯、花生、蓮藕等稍稍放心些。等而下之，則是“無人管”的菱角、蓮米、野生蕈、葛、自生筍等物。再下，沒有噴過藥的瓠子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、青瓜、翠瓜、金瓜、烏瓜、蘿蔔、胡蘿蔔、地瓜、扁豆、罡豆、高筍等。至於人體最需要的綠葉蔬菜，也是害蟲最喜歡吃的，有條件的吃野菜當然最理想，如吾等可憐人沒條件的，則只能指望菜農發善心少噴點農藥，儘量不用激素，我們“蟲口奪食”，選擇有蟲蛀點的菜買，買回後多用鹽水、淘米水泡泡，能“褪毒”多少算多少，給點自我安慰罷了。
李漁雖認定“以蔬食為大”，但也肯定“穀食為主”的地位。他稱“食之養人，全賴五穀”，包括稻、黍、稷、麥、豆等多種糧食。如果人自己想要愛惜生命，就算不能單吃一種食物，也該儲存這個用心，即以一種食物為主，那就是穀食。蔬食畢竟不能“當飯”，以飯與麵食為主，儘量多吃雜糧蔬食，滿足人體的多方面需求。
至於“肉食第三”，李漁認為“食肉之人之不善謀者，以肥膩之……結而為脂，蔽障胸臆，猶之茅塞其心，使之不復有竅也”。食肉的人不善於謀略，是因為肥膩的東西凝結為脂肪，遮蔽胸臆，猶如堵塞了心智一樣，使之不再開竅。李漁說這不是我的猜測，而是經過證實的。食草的野獸，都狡黠而聰明，哈，雖過偏激，卻也可做參考。
總體把握的原則
總體應持“蔬食為大，穀食為主，肉食兼備”觀。處於當今的“物質時代”，不患寡而患多患不均，關鍵的關鍵，是管住“入口”的這張嘴。
“人”這東西，因為多了個好使的腦子，便成了高階動物。這就應該滿足了吧？可上帝又給他配置了無與倫比的口腹。我們周邊的:草木、山石沒長口腹，同樣長得好好的，為何人要置有口與腹？既生有口、腹這倆物件也就算了，理該像魚一樣有池水、像知了一樣有朝露就得了，為何還要配以無底洞般的嗜慾？嗜慾即貪慾之源，人之惡多由此生啊！
崇尚自然，不僅僅是身子貼近，精神貼近，而且機體的五臟六腑都要貼近。人來自自然，百年之後還得迴歸自然，活在世間的幾十百把年豈能疏離自然？尤其是口腹腸胃，應儘量多食多飲自然之物，即所謂“靠山吃山，靠水吃水”吧。其實世間即存現實的榜樣：老道、高僧，只是我們不願效仿而已，因為我們總是管不住嘴，亦即管不住我們的嗜慾。
可這填不滿的深壑也有剋星。工業的汙染，農業的“轉型”，把這來自大自然的蔬食給汙染了！這就是又一今不如古之處。原本水靈靈飽含土腥味與雨露香的蔬菜，卻因種植過程中的偷懶給毀掉，而且疑及“有毒”、不敢吃又不得不吃而吃得疑竇叢生、膽戰心驚。
所以，我們要時刻把好“入口”關。李漁那時就講究“洗菜之法，入水宜久，久則幹者浸透而易去；洗葉用刷，刷則高低曲折處皆可到，始能滌盡無遺。若是，則菜之本質淨矣。”古時一無汙染，二無激素，洗菜尚且如此過細，今之蔬菜幾乎全被化肥、農藥、激素浸潤出來的，我們即使用鹽水、淘米水淘洗，又何能洗淨深入蔬菜骨子裡的“毒素”？若換作古人，他們豈敢下箸？！
在主蔬搭配、粗細搭配、菜肉搭配合理，處理好“大”、“主”、“兼”的關係時，眼下尤需考慮“淨”及“降低汙染與遺毒”的問題。米、面、蔬的主食之外，菜餚材料的選擇，首選水下游的和生長的，野生的最優，次選地下生長的，最後才選地面生長的和人工製作的。
照我看來，對於我們這代“天上飛的、地上跑的、水下游的”無所不吃的人，是該有剋星來遏制遏制，以便我們重拾起人類的敬畏之心，在饕餮之時有所顧忌。
我的理解
李漁認為饌食之中，蔬食第一，穀食第二，肉食第三，可見其為“自然派”。吾等慣常以為，我們的祖先是“民以食為天”、“食以谷為大”，反覆讀了他的《閒情偶寄》，才發現是我們是誤解了古人。也許處於“溫飽線”或“貧窮線”上時是“食以谷為大”，而躍上“小康線”之後才“食以蔬為大”吧。不過，李漁一生處在“小康線”與“富足線”上的時日不多，而在戰亂中逃難為一家老小生計犯愁的日子倒挺多呢，這更說明他“食以蔬為大”意志的堅定。
有哪些甚至可以做主食的好蔬食呢？瓜，茄，瓠，芋，好菜蔬，既可做菜餚，又可當飯食，李漁都鍾愛。他們那時做菜蔬的方法挺簡單，無非用鍋烹煮，其原則是保持原生態，不淹沒其與生俱來的特質。老人家們堪稱“吃貨”！而後生之我們多以瓠芋等物作“搞頭”，是“輔料”，是否有暴殄天物之嫌？
《閒情偶寄》雲：瓜、茄、瓠、芋諸物，菜之結而為實者也。實則不止當菜，兼作飯矣。增一簋菜，可省數合糧者，諸物是也。一事兩用，何儉如之？貧家購此，同於糴粟。但食之各有其法：煮冬瓜、絲瓜忌太生，煮王瓜、甜瓜忌太熟；煮茄、瓠利用醬醋，而不宜於鹽；煮芋不可無物伴之，蓋芋之本身無味，借他物以成其味者也；山藥則孤行並用，無所不宜。
有“生活藝朮家”之譽的李漁特喜吃蘿蔔，且寧願因食此生“噯”遭人白眼而不改。他視蘿蔔為“君子”，有如“初見似小人，而卒為君子”：生蘿蔔切絲作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。但恨其食後打噯，噯必穢氣。予嘗受此厄於人，知人之厭我，亦若是也，故亦欲絕而弗食。然見此物大異蔥蒜，生則臭，熟則不臭，是與初見似小人，而卒為君子者等也。
“蔬食之最淨者，曰筍，曰蕈，曰豆芽；其最穢者，則莫如家種之菜。”《閒情偶寄》如是說。
古時最淨的筍、蕈和豆芽，現如今也很難說。筍子為求漂亮用藥泡過，蕈子謀求增產是下了菌種，豆芽菜也有可能是用了“發藥”的。哎喲喲，每想至此，恨不得甩自己幾嘴巴：就怪你饞，非吃不可麼？！
我的把握
菜蔬之中，還是吃埋頭在地底下生長的芋、山藥、土豆、紅薯、花生、蓮藕等稍稍放心些。等而下之，則是“無人管”的菱角、蓮米、野生蕈、葛、自生筍等物。再下，沒有噴過藥的瓠子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、青瓜、翠瓜、金瓜、烏瓜、蘿蔔、胡蘿蔔、地瓜、扁豆、罡豆、高筍等。至於人體最需要的綠葉蔬菜，也是害蟲最喜歡吃的，有條件的吃野菜當然最理想，如吾等可憐人沒條件的，則只能指望菜農發善心少噴點農藥，儘量不用激素，我們“蟲口奪食”，選擇有蟲蛀點的菜買，買回後多用鹽水、淘米水泡泡，能“褪毒”多少算多少，給點自我安慰罷了。
李漁雖認定“以蔬食為大”，但也肯定“穀食為主”的地位。他稱“食之養人，全賴五穀”，包括稻、黍、稷、麥、豆等多種糧食。如果人自己想要愛惜生命，就算不能單吃一種食物，也該儲存這個用心，即以一種食物為主，那就是穀食。蔬食畢竟不能“當飯”，以飯與麵食為主，儘量多吃雜糧蔬食，滿足人體的多方面需求。
至於“肉食第三”，李漁認為“食肉之人之不善謀者，以肥膩之……結而為脂，蔽障胸臆，猶之茅塞其心，使之不復有竅也”。食肉的人不善於謀略，是因為肥膩的東西凝結為脂肪，遮蔽胸臆，猶如堵塞了心智一樣，使之不再開竅。李漁說這不是我的猜測，而是經過證實的。食草的野獸，都狡黠而聰明，哈，雖過偏激，卻也可做參考。
總體把握的原則
總體應持“蔬食為大，穀食為主，肉食兼備”觀。處於當今的“物質時代”，不患寡而患多患不均，關鍵的關鍵，是管住“入口”的這張嘴。
“人”這東西，因為多了個好使的腦子，便成了高階動物。這就應該滿足了吧？可上帝又給他配置了無與倫比的口腹。我們周邊的:草木、山石沒長口腹，同樣長得好好的，為何人要置有口與腹？既生有口、腹這倆物件也就算了，理該像魚一樣有池水、像知了一樣有朝露就得了，為何還要配以無底洞般的嗜慾？嗜慾即貪慾之源，人之惡多由此生啊！
崇尚自然，不僅僅是身子貼近，精神貼近，而且機體的五臟六腑都要貼近。人來自自然，百年之後還得迴歸自然，活在世間的幾十百把年豈能疏離自然？尤其是口腹腸胃，應儘量多食多飲自然之物，即所謂“靠山吃山，靠水吃水”吧。其實世間即存現實的榜樣：老道、高僧，只是我們不願效仿而已，因為我們總是管不住嘴，亦即管不住我們的嗜慾。
可這填不滿的深壑也有剋星。工業的汙染，農業的“轉型”，把這來自大自然的蔬食給汙染了！這就是又一今不如古之處。原本水靈靈飽含土腥味與雨露香的蔬菜，卻因種植過程中的偷懶給毀掉，而且疑及“有毒”、不敢吃又不得不吃而吃得疑竇叢生、膽戰心驚。
所以，我們要時刻把好“入口”關。李漁那時就講究“洗菜之法，入水宜久，久則幹者浸透而易去；洗葉用刷，刷則高低曲折處皆可到，始能滌盡無遺。若是，則菜之本質淨矣。”古時一無汙染，二無激素，洗菜尚且如此過細，今之蔬菜幾乎全被化肥、農藥、激素浸潤出來的，我們即使用鹽水、淘米水淘洗，又何能洗淨深入蔬菜骨子裡的“毒素”？若換作古人，他們豈敢下箸？！
在主蔬搭配、粗細搭配、菜肉搭配合理，處理好“大”、“主”、“兼”的關係時，眼下尤需考慮“淨”及“降低汙染與遺毒”的問題。米、面、蔬的主食之外，菜餚材料的選擇，首選水下游的和生長的，野生的最優，次選地下生長的，最後才選地面生長的和人工製作的。
照我看來，對於我們這代“天上飛的、地上跑的、水下游的”無所不吃的人，是該有剋星來遏制遏制，以便我們重拾起人類的敬畏之心，在饕餮之時有所顧忌。