那就要看看你想做什麼麵食了，有包餃子，有饅頭，花款，麵條，烙餅，烙盒子，糖三角，豆包，等等……今天我給你分享一個我自己的家常做包餃子的做法。首先取適量的麵粉，放在盆裡，用溫水和麵，一邊慢慢的加水，一邊用手攪成絮狀，把面和的不軟也不硬的狀，蓋住蓋子放在一旁醒面。準備自己喜歡的餡料，我家比較愛吃素餡的餃子，所以我準備了一顆大白菜，把菜洗淨，切碎，在剁成餡，放在盆裡，加少許的鹽，加鹽是為了讓白菜出一下湯，方便攥，然後把蔥切成顆粒，姜切成顆粒，蒜拍碎，切碎，剁點豆豉，起鍋燒油，油熱了以後，放入蔥薑蒜，豆豉，翻炒一分鐘，放入醬油，煸炒一分鐘，關火，這個時候我們把剁好的白菜用一塊紗布把裡面的湯汁攥出來，放在一個盆裡，鍋裡炒好放涼的料跟白菜放一起，進行調味，這個時候我比較喜歡放點自己熬好的豬大油，那樣吃起來味道更香。加入香油，蠔油，進行攪拌，接著把面揪成劑子，擀片，在一個個的包成小餃子，都包完了以後，做一鍋開水，這個時候我們就可以煮餃子嘍，出鍋的餃子趁熱吃最香，在蘸點醋，在吃一瓣大蒜，我一個人能吃兩大盤，哈哈

你好，我是劉小廚。推薦您一道我們甘肅老家的特色麵食～炒搓魚～，味道很棒，吃起來滑溜溜的，正如它的名字一樣。

首先和麵，不軟不硬即可，擀麵杖擀成大約0.5㎝厚的圓餅形狀，然後摺疊，再用刀切成大約0.5㎝寬的條，然後一手拿切好的麵條，一手用掌心搓成兩頭尖的小魚兒形狀，就可以了。

麵食製作完成，然後煮熟過冷水待用，我準備的配菜有：豬肉，胡蘿蔔，蒜薹，芹菜，辣椒，西紅柿，大家也可以根據自己的喜好調整配菜。接下來就炒菜，快炒好的時候，把待用的搓魚面放入鍋中，跟菜一起翻炒，就可以出鍋了。

你好，遠在他鄉的我，最想念的還是小時候媽媽給我做的油潑面，下面我就給大家分享一下油潑面的家常做法吧！

需要備的材料：麵粉600克，小青菜洗淨備用，蔥花，薑末，蒜泥，生抽適量，醋適量，胡椒粉，辣椒麵，鹽，雞精。

1，首先我們將麵粉倒入盆中，溫水化鹽水，將化好的鹽水分量的加入麵粉中，順時針攪拌成絮狀，再揉成麵糰(中途要醒10分鐘，反覆的醒揉3次)這樣才能又光滑，又勁道，我們將擀好的麵條鋪在面板或面盆裡裝起備用。

2.碗中倒入適量的生抽和醋，鍋中倒入適量水燒開後青菜泵燙一下墊入碗中，將擀好的麵條下入鍋中煮熟撈進墊有青菜的碗裡，均勻的撒上蔥花，蒜泥，薑末胡椒粉，辣椒麵雞精，鹽。

3.鍋中倒入適量的油，油溫八成熱的時候，均勻的潑在蒜泥等調料上，

做廚房這麼多年個人認為要想麵食好吃一個油要夠香比如刀口辣椒油，蔥油等，這個都要自己練的，香辛料給的比較多！二是小料要豐富，比如說蔥花，香菜，酸豆角，牙菜，蘿蔔丁等等，三是湯要濃厚，比如說大骨湯，鴨架湯，雞湯，如果沒時間做湯可以加入花生醬或芝麻醬使它變稠，這樣面吃的回味無窮！

菠菜手擀麵

用料：

中筋麵粉(All purpose flour)2CUP、鹽 1/4 茶匙、雞蛋 1 粒+菠菜汁=2/3CUP、 另備少許麵粉。( 1CUP=240ml|、1 茶匙=5ml)

做法：

1：中筋麵粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁；

2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉裡，揉成較為光滑的硬麵團，覆蓋保鮮膜餳 20 分鐘左右；

3：將餳好的麵糰分成 2 份，其中一份覆蓋保鮮膜保溼，一份擀成較厚的大 圓面片；

4：在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻，之後將圓面片卷在擀麵杖上，用 均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片 各處受力一致，厚薄均勻；

5：將圓面片一直擀到大概低於 1mm 的厚度時，將面片開啟，撒上少許麵粉掃開，將面片疊成一疊；

6：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的麵條抖散，以此類推

擀完所有的麵糰；

7：鍋里加入較大份量的水燒開，放入麵條攪散後煮 4 分鐘左右至麵條斷生，撈出即可食用。

貼心提示：

1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合 做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀 制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；

3：和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳 20-30 分鐘，若一次和 的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸 發麵團變幹；

4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途 不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中 途可以撒上少許麵粉防粘；

5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻；

6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm 為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；

7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。