油燜大蝦的製作

每年春末夏初是小龍蝦大量上市的季節。每個地方做法各不相同。今天我分享一個油燜龍蝦的做法。這個配方是實體店一直在用的配方。

首先要熬製底料配方如下：

大紅袍花椒500克，桂皮88克 八角75克 白扣50克 砂仁88克 香葉6.5克 白芷200 克 香果88克 良姜88可 草寇75克 三耐125克 甘草275克 辣椒段650克（辣度自行調節） 將上述原材料拍碎混合一起加水浸泡2小時 ，

鍋中加入10斤混合油或者色拉油，鍋燒熱至油溫220°以上關火，然後加入洋蔥絲和薑片，炸至變深黃色之後撈出不用，等油溫降到100°的時候。加入混合佐料 ，一定要小火熬製 ，千萬不要糊鍋 熬製半小時左右至辣椒段稍微上色即可 然後倒入不住鋼桶悶48小時即可使用。

出鍋料

白扣300可 千里香300克 小茴香300克打碎後加入十三香450 白胡椒450攪拌均勻即可。

炒制用調料

每500克龍蝦用高度白酒20克 薑片20克 大蒜瓣40克 熬製的混合香料油200克 豆瓣醬50克 色拉油130克 辣椒段20克（根據口味配比辣椒種類）出鍋料10克 。

炒制方法：

首先將龍蝦清洗乾淨，然後起鍋燒油，燒至油溫六成熱（180°）龍蝦快速炸制十到15秒鐘撈出。鍋裡留少許底油，加入、豆瓣、辣椒段、花椒炒香之後放入蔥薑蒜炒香，將龍蝦入鍋，烹入白酒，加水150克到200克，轉中小火燒五至六分鐘，然後加入出鍋料一分鐘即可起鍋裝盤。

付責任的告訴樓主，其實現在很多燒烤店大排檔都不自己煮小龍蝦了，市面上很多優質的成品速凍小龍蝦，相比自己買龍蝦，一是成本低，而且比市場的要安全衛士很多，使用時，可以自己加麻加辣，就可以出來屬於自己的味道了！

麻辣型的我有，給你參考一下，也比較簡單的。

主料:龍蝦適量，啤酒一瓶

輔料:生薑，大蒜，安琪龍蝦料，花椒，草果，白芷，香葉，鹽，雞精。

做法:龍蝦過油炸制30秒撈出，鍋留底油放入蒜姜蒜，香料出香味，放入安琪龍蝦料，倒入啤酒，少加點水，下入龍蝦大火燒烤，小火燉一會，嘗一下味道，根據鹹度新增適量鹽，雞精，最後可以放青椒就好了。

夏季即將到來，又到了小龍蝦集中上市的季節。各種排檔小龍蝦由於好吃不貴，無疑會受到很多吃貨的歡迎。由於小龍蝦產量很大，這兩年都成了名副其實的網紅，受眾極廣。因此各種口味的開發也如雨後春筍，各路商家用不斷的推陳出新，來滿足吃貨們舌尖上需求。

既然說到麻辣，就離不開辣椒和麻椒，實際上談配方，根本就沒什麼玄妙的地方，無非就那幾樣。首先，小龍蝦最佳搭襠就是大蒜，92年我們出口瑞典小龍蝦肉時，曾和瑞典專家探討過大蒜和龍蝦的融合問題，結論是很搭，專家的意見是一磅蝦肉半磅蒜片，聽起來有點恐怖哦。其次就是啤酒，全程烹製用少許水，大多皆由啤酒代替，小編做過多次，口味的確不同凡響。另外白糖、香醋、蔥姜及郫縣豆瓣醬是必不可少的，最後就湯汁浸泡和入味環節了。

綜上所述，思路和配方就非常清晰了，現在來給大家捋捋詳細的烹製過程。

一，備鮮活小龍蝦1500克，洗淨備用。小龍蝦如何清洗大家都清楚的，強調一點，不要去除腸腺，蝦子一旦失去腸腺，烹製後就失去了彎曲的形態，變得直直的和死龍蝦一個狀態，會影響銷售。當然食用時去除腸腺也並不很麻煩。

二，蔥姜適量，大蒜300克，辣椒幹150克，麻椒30克，啤酒兩瓶，白糖、料酒、胡椒粉、鹽、豆瓣醬、生抽老抽等都適量。

三，熱鍋下油，下豆瓣醬、麻椒蔥薑辣椒乾煸香，入龍蝦翻炒，至顏色轉紅，下啤酒、生抽老抽、鹽、白糖，然後加少許水，以漫過龍蝦為準。

四，水沸後大火改小火慢燉，二十分鐘後倒入蒜片、胡椒粉，關火入味精調味。注意，此時千萬別出鍋，讓龍蝦在湯裡一直浸泡幾小時，中間每隔一小時用勺子翻動一下，讓所有龍蝦都能得到湯汁的浸泡，以便更入味。

五，食用前再用大火熱一下。喜歡的可以放些青椒片來配色，這樣看起來色香味將更飽滿。

那誰說的，美味是撫慰人心的不二法門。是的，美味能讓憤怒的老婆瞬間溫順起來，這我有體會的，但願美味能讓人平靜、和善、溫馨而美麗。

－需要材料－

小龍蝦1000克土豆2個幹辣椒1大把八角2個陳皮2片香葉3片郫縣豆瓣醬50克醬油15克蠔油15克蒜末10克薑片4片清水2碗料酒10克花椒3克麻椒3克

－烹飪步驟－

1

小龍蝦捏住蝦身

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從尾部中間那片蝦尾抽出蝦腸

3

剪掉頭部

4

用刷子刷洗蝦身三遍，換三次水，撈出備用

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土豆去皮煮熟，幹辣椒剪短用清水浸泡

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切成片碼入砂鍋

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炒鍋內放入適量的花生油，爆香蒜米和薑片

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撈出幹辣椒段爆香

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放入花椒麻椒，香葉，陳皮，八角爆香

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倒入郫縣豆瓣醬小火翻炒出紅油

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倒入小龍蝦，不斷翻炒

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稍變紅色後加入料酒翻炒

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加入醬油和蠔油翻炒至完全變紅

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加入兩碗清水拌勻後燜5分鐘

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撈出蓋在土豆片上，倒入汁，燜煮五分鐘即可

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出鍋前放入香菜蔥花

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開吃

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