健康謠言粉絲機醫聊君又上線啦。

大家多多少少都會在一些“健康科普號上”看到過這樣類似的觀點：“開水反覆加熱會致癌！”“過夜的稅喝了危害大”等等。事實真的如此嗎？

首先：地球上所有的水都是經過了無數次沸騰和迴圈的。

如果每煮開一次都會讓水變得更危險，那地球上的水資源應該早就全部廢棄了。而且我們日常生活中經常見到的各種老火靚湯一向被視作營養上品，如果反覆燒煮的誰不健康，那麼老火靚湯豈不是毒藥？這很顯然是荒謬的、

其次：要明白加熱煮沸本身就是消毒殺菌的過程。

實驗表明，生水加熱至80度左右並維持一段時間就可以殺滅大部分的細菌了，但是習慣使然，大家還是會很自然地把水煮沸（100度）再 冷卻飲用，這本身就是一個殺菌消毒的過程。煮過的水大可以放心地再煮，是不會有什麼問題的。

我們經常喝的開水，如果煮開後，再加熱不會有問題的。好處就是消毒。

水為什麼要煮開喝？

我們現在的飲用水主要是自來水

是直接取自天然水源（地表水、地下水），經過一系列處理工藝淨化消毒後再輸入到各使用者家中的，是目前國內最普遍的生活飲用水。

雖然已經過消毒，但也是粗消毒，不可能把所有的微生物去除掉，所以如果直接飲用，可能會引起急性胃腸炎、傷害、痢疾及寄生蟲感染等疾病。

另外，就算是消毒徹底的生水冷水，有些朋友的胃腸道比較敏感，容易受到冷刺激，會出現腹痛、腹瀉等情況。

因此，自來水加熱煮開徹底殺菌消毒，就成了必需。

您提到的開水再加熱會有什麼好處或壞處？

其實，二次煮沸的水放溫後完全可以喝，好處是保護胃腸道健康，避免直接喝涼開水，受涼。沒什麼壞處。

反覆多次加熱的水，最好不要喝

反覆多次加熱的水，也叫蒸鍋水，就是我們經常做飯的蒸飯、蒸饅頭的剩鍋水。最好還是不要經常喝，因為其中的重金屬和亞硝酸鹽會濃縮，使得含量增高。

重金屬攝入過多，會對人體有害。

而亞硝酸鹽也會對人體有一定的危害：

亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，而失去攜氧能力。此外，攝入的亞硝酸鹽進入胃中，在胃酸作用下與蛋白質分解的產物二級胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。

所以，不建議喝這種水。

怎麼喝水最好？

《中國居民膳食指南2016》推薦，每天健康成人喝水量是1500-1700毫升。大概每天喝八杯水，每杯水大概是一次性水杯那麼大。

喝水可以在全天的任何時刻，注意是少量多次，每次一小杯即可。

比如早晨起床後空腹喝一杯，可以補充因睡眠而出現的隱性出汗和尿液分泌損失的水分。就算不口渴，體內還是會因缺水而出現血液黏稠。

睡前一小時，也可以喝一杯水，這樣做有利於預防夜間血液黏稠度增加。

結語：

二次煮沸水，沒有任何問題，可以繼續喝。

你可能想問千滾水是否有害？

其實千滾水就是我們說的反覆燒開之後的水，其實說的都是一種東西，那就是亞硝酸鹽。

自來水中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，在經過反覆燒開後，由於高溫缺氧，可能會導致部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

但有實驗資料顯示，當水燒開超過 30 分鐘後，亞硝酸鹽的含量會保持穩定，隔一夜不會有大變化，所以千滾水和隔夜水還是可以喝的。不過能夠避免的還是最好避免。

而最主要的要注意隔夜菜，隔夜菜中產生亞硝酸鹽的是菜本身，在我們日常生活中，一般一盤菜的亞硝酸鹽的含量只有幾毫克，還不足以引起中毒。

隨著存放的時間變長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會增加，所以我們常推薦：寧剩葷菜，不剩蔬菜。葷菜只要徹底加熱，可以儲存1-2天，不會產生有害物質，但是蔬菜最好不要超過24小時。

日常生活用水為常見飲用水。燒開的目的是使其內溶解的Ca,Mg等離子由於加熱破壞其絡合物結構從而降低了溶解度析出，使水中此類離子減少，從而降低水的硬度。反覆燒開水，並不能再次使這些離子溶解在水中。

生活中開水是不宜反覆燒開喝的，因為這種水裡面含有硝酸鹽類，該物質是致癌的。喝的是純淨水、蒸餾水、去離子水，基本上不含雜質，再怎麼燒，水還是水，不會變成別的物質。但是飲用水中可能含有微量的有害物質。這些有害物質有的具有揮發性，反覆地燒開反而有助於把它們去除掉。

亞硝酸鹽是一種允許使用的食品新增劑，只要控制在安全範圍內使用不會對人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

喝再次加熱的水，有的人可能聽說過再次加熱的涼白開會導致亞硝酸鹽增加。但是，事實上，我們大可不必擔心，即使是加熱了很多次的涼白開，亞硝酸鹽的含量也很少，是低於國家標準的，偶爾喝再加熱的涼白開水，不會對身體造成太大的傷害。但是不建議長時間定期的飲用，經常飲用可能會對身體產生不利影響的。