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1 # David某某某
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2 # 優美2020
藍鉗大蝦 主料:藍鉗蝦 輔料:蒜蓉、蔥 調味:白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香油、香蔥 1.把藍鉗蝦從背部中間剖開,倒點生抽和料酒醃製15~20分鐘。
2.大蒜剝去外皮,切成蒜蓉,蔥切碎備用。
3.起鍋放油,三成熱即可放入蒜蓉、蔥末,小火炒出香味,有點微黃色馬上關火。 炒好的蒜容放上適量香油、白糖、鹽、胡椒、耗油攪拌均勻。
4.把蝦排盤蝦背朝上,中間放上特製的蒜蓉,蒸鍋中加入足量的水,將盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋水燒開後轉中火清蒸8-10分鐘,(根據下大小時間稍有時間不同)撒上蔥花即可。香味撲鼻,令人垂涎欲滴!蒜蓉入口並無刺激之味,一盤美味蒜肉蝦!
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3 # 蘭菊愛美食
您說的藍鉗大蝦是不是下圖這種?
如果說的是這種蝦,那就好辦了。這種藍色鉗子的大蝦學名叫做羅氏蝦,也被當地人稱作羅氏沼蝦,馬拉西亞大蝦,白腳蝦,金錢蝦等。原產於南美洲,現在亞洲尤其是東南亞養殖非常多,是有著淡水蝦之王稱號的淡水養殖蝦。
國內的藍鉗大蝦(羅氏蝦)有兩個陣營,個頭大鉗子長的爹媽來自泰國,一種是個頭小,鉗子長度適中的是爹媽來自緬甸的。不過兩個陣營大藍鉗大蝦都是以藍色的鉗子為最大的特色,口感和營養上也沒有太大的差異,所以無論買到的是哪種羅氏蝦,烹飪手法都是一樣的。除了藍色的鉗子,羅氏蝦還有一個特別的賣點,就是“黃兒”多,羅氏蝦頭部有蝦黃兒,類似螃蟹的蟹黃,肥美的蝦黃兒讓羅氏蝦吃起來比一般的蝦有更多層次的味道。
今天就給大家介紹幾個藍鉗大蝦的美味做法,有經典的東南亞做法,有傳統鍋具的做法,還有烤箱的烹飪方法。不打廣告,咱們看“療效”,看菜譜吧。
【咖哩藍鉗大蝦】
既然藍鉗大蝦又叫馬拉西亞蝦,那咖哩藍鉗大蝦自然是最經典的做法。
準備:
藍鉗大蝦,土豆,胡蘿蔔,洋蔥,咖哩(咖哩塊,咖哩粉),椰漿,黃油,黑胡椒,鹽,大米。
製作:
1.蒸制一鍋大米飯,當然,您如果非要煮麵或者用烤饢來配咖哩,也完全不是問題;
2.大蝦洗淨剪掉蝦鬚,剔除蝦線;
3.土豆、胡蘿蔔切小丁,洋蔥切塊;
4.鍋內加黃油,加入各種蔬菜丁炒香,加水將將沒過食材的清水,大火蓋蓋煮;
5.加入咖哩塊或咖哩粉,倒入椰漿,根據個人口味加入適量鹽和黑胡椒調味;
6.時不時的攪動食材防止粘鍋,煮10分鐘左右加入大蝦,喜歡吃辣的可以加適量白胡椒調味;
7.再煮2-3分鐘到湯汁變少即可完成。
【冬陰功藍鉗大蝦】
國內藍鉗大蝦一大派系就是泰國派,那泰國做藍鉗大蝦的手法肯定也是非常高杆的。冬陰功大蝦,也就是酸辣大蝦,酸爽可口,您可以試試。
準備:
藍鉗大蝦,冬陰功醬,草菇,香茅,青檸,薄荷葉,小紅椒,魚露,椰漿,鹽,橄欖油。
製作:
1.大蝦洗淨去掉蝦線和蝦鬚,草菇洗淨切半,香茅、紅椒和薄荷葉切碎,青檸一半切成片,一半留著榨汁;
2.鍋內倒入橄欖油,把大蝦炒至紅色;
3.鍋內倒入清水沒過大蝦,加入各種蔬菜碎和椰漿,加冬陰功醬和鹽煮沸;
4.再加入草菇後轉小火煮2-3分鐘,加魚露和檸檬汁攪拌均勻即可出鍋。
【白灼藍鉗大蝦】
海鮮吃的就是個鮮字,剛剛也提到藍鉗大蝦豐厚的蝦黃兒(或者叫蝦膏,蝦油)是它被稱作淡水蝦之王的一個重要原因。所以白灼是最能享受到藍鉗大蝦本真味道的方法。
準備:
藍鉗大蝦,海鮮醬油,芥末膏
製作:
1.大蝦洗淨,去掉蝦鬚和蝦線;
2.鍋內加水燒開,煮至藍鉗大蝦變紅即可;
3.如果是夏天,把煮好的藍鉗大蝦直接放入冰塊內,即可開始享用美味的蝦肉。
咳咳,“藍”鉗大蝦煮完了也會變“紅”!
【芝士焗藍鉗大蝦】
家裡有烤箱的朋友還可以試試看烤制的藍鉗大蝦,味道也很不一樣。
準備:
藍鉗大蝦,芝士(芝士塊,芝士片,芝士絲均可),黑胡椒,大蒜,煉乳,烤箱。
製作:
1.大蝦洗淨,去掉蝦鬚蝦線,擦乾;
2.把大蝦從後背切開,注意不要切斷;
3.芝士切成碎,喜歡吃拉絲的朋友可以用馬蘇裡拉芝士,大蒜切碎備用;
4.烤盤鋪錫紙,把大蝦開啟放平,在蝦肉上撒上芝士碎和蒜蓉,撒適量黑胡椒調味;
5.烤箱預熱,上下火180度,烤制10分鐘即可。
吃的時候可以加煉乳或者番茄醬、沙拉醬都可以。
希望以上幾個藍鉗大蝦的方子可以幫到你,讓你吃到美味的藍鉗大蝦。
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如果是鮮活的,最好的吃法就是蒸或者煮,這樣可以吃到蝦的甘甜,覺得沒味的可以做點沾汁,如果不是鮮活的,推薦重口的胡椒蝦,這是個臺灣菜品。做法:蝦開背去蝦線,狗母鍋中刷少量油(可用小奶鍋代替),放蝦一斤,蝦變色後放米酒及胡椒蝦調味料,(成品配料網上有賣,或者自己配:白胡椒粉30g、黑胡椒粉10g,海鹽兩小勺,肉桂粉、辣椒粉、百草粉、大蒜粉、花椒粉、味素各2g,米酒200ml),全部丟到鍋後攪拌均勻,然後蓋蓋子大火收汁,收好汁後改小火,邊攪拌邊用吹風機熱風吹蝦,直到蝦身的胡椒不粘手,就可以出鍋,這個胡椒蝦鹹香帶辣,非常好吃。希望對你有幫助。這是我最愛吃的一個蝦的做法。