首先通過安全檢疫部門檢疫過的雞蛋才能放心吃，其次就雞蛋開啟後蛋黃和蛋清可清晰分辨且不渾濁，

炒雞蛋時加入在蛋液里加入適量的溫水，炒出來的雞蛋比較嫩

什麼樣的雞蛋才能放心吃？這問題問得好1.養殖場逮兩隻一公一母小雞。2自己餵養每天就喂五穀雜糧。3這樣的小雞生的蛋你敢吃不敢吃？

1.雞蛋打出來，蛋黃不散的都很新鮮，如果打出來蛋黃就散掉，雞蛋已經放置有一段時間了，如果蛋黃都有點黏蛋內殼了，說明已經很不新鮮了，更嚴重的有異味了，就趕緊倒掉吧，肯定是壞了。

2.然後還有一個方法就是生雞蛋泡水去觀察，水蓋過雞蛋，雞蛋沉底的是新鮮的，懸浮的是放置有段時間了，浮起的則要處理或者趕緊吃掉了。

3.雞蛋蛋黃的顏色，個人認為，顏色越深（偏紅）的雞蛋，越是放養雞或者土雞蛋，這些雞蛋一般沒有飼料蛋雞的雞蛋大個，但是蛋黃打出來立體感較好，不容散，吃起來的香味比飼料雞蛋要香！（個人見解）

當然是自己養的雞，下的蛋，放心吃呀，不過這也是一句玩笑話，很多條件不允許也沒法養雞，那我們也只能去正規的大型超市及市場進行購買。

能吃的！根據雞吃的東西不同，雞下的雞蛋顏色就不同，蛋黃粘稠度越高營養成分越高。比如下圖：很明顯的中間是蛋黃，外邊是頭層蛋清和第二層蛋清，分離的越清楚代表雞蛋越新鮮。

你這個問題問的有點不知道怎麼回答？什麼樣的？你是不是要問怎麼挑選雞蛋？其實現在市場上很多雞蛋都是特別黃的，但說實話我不太會買那種蛋黃特別黃，而價格很便宜的雞蛋，首先很多土雞蛋價格已經是3元一個了，你想想那種幾毛錢一個的跟你說是土雞蛋你能信？我家媽媽就養著雞，她喂玉米～那雞蛋也不是每個都金黃黃的，所以我建議挑選一些新鮮的，最好是靠譜的店購買～其次做甜品的雞蛋越新鮮越好，新鮮的雞蛋是沒有水漾蛋白的～開啟放在盤子裡大部分蛋清都是稠的，不會像水流動，其次蛋黃也是鼓鼓的！知道的並不多就個人分享，希望可以幫到你。

1、儲存雞蛋要用雞蛋專用紙箱

雞蛋先入紙箱再入冰箱，這是最好的存放方式。雞蛋要在專用紙箱裡。這種貯存方式是最好的，不要把雞蛋從箱子裡拿出再塞進冰箱裡。另外，應該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上，因為這裡溫度波動較校而把雞蛋放在專用紙箱，可以預防雞蛋產生裂縫，也可以保證雞蛋不受冰箱異味的汙染。

方法/步驟2

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2、仔細檢查，做雞蛋偵探

在雜貨店買雞蛋時，首先要開啟蛋箱看看雞蛋有沒有裂縫。沙門氏菌不叮無縫的蛋，它就坐在蛋殼上等著從裂縫裡進去呢。如果你回到家仍然發現有一兩個雞蛋有裂縫，趕緊扔掉。髒髒的雞蛋也不能留著。

方法/步驟3

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3、學會分辨雞蛋等級

雞蛋等級是針對於雞蛋質量的分級機制，是雞蛋生產公司可選的非強制評級。看一下蛋箱，你會在蛋箱包裝上找到雞蛋等級。這是一種根據雞蛋安全程度設定的雞蛋質量標識，可有可無，不過不管有沒有等級標識，雞蛋都得經過安全衛生檢查。在美國，如果雞蛋生產公司願意，他們可以花錢請農業部給自己的雞蛋分等級。如果蛋箱上有農業部等級標識，就表示這箱雞蛋已經依據其質量和大小，並且在相關人員的監督下分出了等級。

方法/步驟4

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4、低溫冷藏

從超市把雞蛋買回來之後，就趕緊把它放到冰箱裡吧。我們的實驗表明，冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質，也可以保持雞蛋的營養價值。細菌在華氏40至140度之間繁殖速度非常快，所以冷藏雞蛋可以有效防止細菌生長。如果你把雞蛋從冰箱拿出來了，你最好趕緊再放回去。如果是個大熱天，應該把雞蛋放在車裡的隔熱袋中，（不要放在後備箱裡，因為後備箱太熱啦）到家後再放進冰箱。

當然，如果你買的雞蛋出了雞屁股就沒有洗過，那就不必冷藏了。因為沒洗的雞蛋殼上有一層天然保護膜，可以防止細菌汙染。只要雞舍乾淨衛生，你就可以把雞蛋放碗裡，而根本不用擔心有細菌。我們就在這層天然保護膜褪去之前吃掉它吧！

方法/步驟5

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5、雞蛋一定要做熟透

在平底鍋裡煎雞蛋，要掌握好火候，這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。烹飪雞蛋的時候，要徹底殺滅沙門氏菌。應該怎麼做呢？我們應該控制火候，確保烹飪的溫度足夠高，這樣才能殺滅細菌。專家說，想要最棒的蛋料理的話，蛋清的溫度要達到144度和149度之間，蛋黃的溫度也該達到149度和158度之間才行呢。

方法/步驟6

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6、做一個聰明的分蛋者

想要分離蛋黃和蛋清的話，可以用一用分蛋器。使用過後，蛋黃會留在分蛋器裡，蛋清就掉到碗裡了。用分蛋器分離蛋黃和蛋清更衛生。雞蛋打碎再從蛋殼裡分出蛋黃不是最衛生的辦法，因為細菌那麼小，會留在蛋殼的氣孔裡。根據雞蛋專家的建議，我們還是不要再用打碎的蛋殼分蛋了，而應該買個不太貴的分蛋器或者漏斗，這樣分蛋就可以減少細菌的汙染。只要處理過生雞蛋，就應該立刻徹底地洗一下手（還有案板）。

你好！

兩個方面說這個雞蛋吧！

1 生吃 ：雞蛋能不能生吃？ 答案是： 能 ！ 但是有前提條件，國內和國外確實有很多無菌蛋是可以生吃的！味道其實還可以（蛋黃味道真心不錯）。不過有些飼養的雞蛋勸您還是別嘗試，腥吧啦嘰的很難下嚥不說，有的細菌含量那絕對槓槓滴爆表。（有戰鬥力強的，吃完不拉稀，腸胃好的當我沒說！）

2 熟吃 ： 這個就沒啥爭議了，不管是 煎 炒 煮 炸，想咋整就咋整！至於營養，和您說下，不管是飼養的還是什麼土雞的柴雞的，吃小蟲的吃小蝦的，營養上都差不了多少。唯一區別就是口感，飼養的確實口感上趕不上那些散養的 吃小蟲下蝦的，營養上也稍微差那麼一丟丟！不過真不大！實在不行咱多吃倆就完事了（蛋黃要少吃） 嘿嘿！

最後 只要是真雞蛋，沒臭，沒破裂壞掉，也別放太長時間的（影響口感時間長了會變質），都能吃 放心吃 ，想咋吃就咋吃！！嘿嘿！

哈哈哈 個人意見 希望喜歡！！

蛋黃橙色也很正常的，主要原因是在農蛋雞飼料中加入含類胡蘿蔔素的新增劑，令蛋黃的色澤更鮮豔。

胡蘿蔔素是一種由植物生成的色素，天然存在於很多食物中，包括蔬果（例如甜椒、甘筍、木瓜、菠菜、番茄和西瓜）和海產（例如蝦和三文魚）等。 如果蛋雞的飼料含有此類食物，亦有可能令禽蛋含有這種天然色素。

第一步

先觀察外觀，一般真雞蛋大頭的那一端附近有一個圓周痕跡，有點類似於北極圈那種形狀。 不過不仔細看是看不出來的，所以要仔細觀察。 假雞蛋，也就是人造雞蛋就沒有這個圈。

聞雞蛋的氣味。 真雞蛋有一股蛋腥味，假雞蛋是石灰的味道。

拿起來晃動。 沒有變質的真雞蛋隨便搖晃，也不會感覺到內部在晃動。 假雞蛋開始晃動的時候內部不會動，但是多搖幾下裡面就會晃動了。

煮熟之後看蛋殼上面有沒有那個大氣泡，如果沒有就是假雞蛋。

區分真假土雞蛋可以先用肉眼觀察，一般土雞蛋的個頭比普通雞蛋小，外殼有一層薄薄的白色膜，摸起來有粗糙感。

假雞蛋的蛋黃特別凝固像膠狀物，只要用筷子就可以輕鬆的把整個蛋黃夾起來。 這樣的基本就可以判斷是假雞蛋，全都是食用膠。

第七步

煮熟之後把雞蛋黃撕開，如果是假雞蛋就會感覺是膠狀的，而真雞蛋掰開是粉末狀的。 把雞蛋黃扔在桌面上，假雞蛋的蛋黃會彈起因為它是膠狀的，而真雞蛋的蛋黃會被摔壞。

不管是什麼雞蛋，都含有蛋白和蛋黃，營養基本都相同，首先挑先新鮮的雞蛋，當然最好是自己散養的雞下的蛋，那是最好的了。

感謝題主提出的問題，非常榮幸能夠做出回答。

在正常情況下，蛋黃會呈現黃色到橙色甚至紅色。蛋黃的這些顏色主要是由含氧類胡蘿蔔素引起的。由於雞吃的飼料的種類和數量不同，存放在蛋黃中的類胡蘿蔔素的種類和數量也不同，因此顯示出從黃色到橙色甚至到紅色的顏色變化。因此，不同的地方採用不同的飼養方式(如放養或籠養)或飼養不同種類的飼料，導致不同的顏色。一般來說，如果有更多的含紅色的類胡蘿蔔素，蛋黃會呈現暗紅色。如果類胡蘿蔔素含量低或類胡蘿蔔素型別為黃色，顏色將為黃色。

在供應食物的內江， 家鄉四川，自由放養的雞所產的蛋通常被稱為本地蛋。它們的蛋黃顏色比普通雞蛋深，呈橙色，味道比普通雞蛋好。這是因為自由放養的雞的自由覓食意味著有更多的可食用型別，許多含有植物色素的食物經常被攝入體內，而且雞蛋的脂肪含量更高，所以味道自然更好，更香。

一看：鮮的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。 二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。 三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。 四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。 五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。

土雞蛋和土雞蛋之間也有區別吧。我家在樓頂養的雞生的蛋和我舅在農村散養喂花生油油渣生的蛋，在味道、顏色、凝固度等方面就有區別（雞都是三黃雞）。

農村山區老人自己養的土雞下的蛋最好吃，最有營養價值健康 也放心，就是很難買到。可以讓你農村或者山區的朋友幫你買

假雞蛋不但沒有任何營養價值，長期食用更有機會引致記憶力衰退、痴呆等嚴重後果。近來假雞蛋氾濫，同事有次買的雞蛋煮熟後蛋黃彈性很大，口感極差，懷疑買到了假雞蛋，到現在還很後怕。

當然現在市場上有打著各種概念旗號的雞蛋，但是總體而言其營養相近，沒有太大的區別。本人一直在食用土雞蛋，吃起來放心！土雞不食用任何激素，所以土雞營養價值很高

我們一直買的農村的土雞蛋，而且是知根知底的才會買，所以多少還是知道哪種好吃，一般土雞生的蛋也要分幾種，有些喂玉米的蛋黃偏紅，蛋清也粘稠些，喂穀子的蛋要白點，但是蛋都是很好，炒起也香，有些餵了飼料蛋肯定沒有農家自己喂的好吃，所以我覺得農村自己喂的還是好吃的多。