哈哈，這個問題問的都快要流口水了，碰巧遇到我做過這個海鮮大咖，自己買自己做比較實惠，量的多少可以自己掌握，口味也可以自己調節，有時間做一次也不錯。不知道你是內陸的還是沿海地區，像住在海邊的取材的比較容易，不過現在物流也快啦！接下來我介紹一下要做的步驟跟準備的食材。

第一步:準備食材！

大閘蟹 梭子蟹 三目蟹 青蟹 （任選都可以，本人建議 小隻的就好）6只扇貝 1斤海蠣或者花蛤 1斤皮皮蝦或者白對蝦 1斤鮑魚 10只

第二步：食材洗淨

扇貝提前2小時放在淡鹽水內吐沙子，然後用刷子把殼上的殘留砂礫去除，花蛤用淡鹽水浸泡1小時，蝦跟螃蟹先煮，等到水開以後撈出來蒸，蒸到7成熟拿出來，扇貝跟花蛤放在清水裡面煮開，等到全部開口馬上拿出來，不要煮的太老，幹辣椒和洋蔥和八角用油炸，油溫不許太高，調料別炸糊了，聞到味就可以出鍋備用了。胡蘿蔔和溼辣椒切片鋪鍋底，浮上放上水煮魚調料，然後將海鮮均勻拌入鍋內，另一部分胡蘿蔔和辣椒放入，炸好的幹辣椒繼續攪拌均勻

第三步：加水煮，水要漫過海鮮，待水開以後加入濃湯寶，等到水燒到還剩三分之二的時候就可以吃了，上面撒上一層蔥花香菜就可以開動了，好吃！

“海鮮大咖”主要是以海鮮為主，輔以蔬菜、粉絲等，加上湯汁、醬汁之類製作而成的，色香味俱全，令人垂涎欲滴！雖然水產品可以提供優質蛋白質，多不飽和脂肪酸，維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及豐富的礦物質。很多時候，我們在餐館裡吃到的海鮮大咖，價格貴不說，主要是食材衛生方面令人堪憂，導致很多人不敢嘗試！

首先將豆芽鋪在大盤子的底部，接著放娃娃菜（白菜亦可），再鋪上一層豆皮（豆皮要切成小塊）。

海鮮焯水後，隨意擺盤，擺成你想要的樣子。擺好之後，在扇貝上放上粉絲，再倒入適量蒜泥，淋入高湯。加蓋上鍋煮熟，出鍋後淋上澆上熱油（熱油是用辣椒油、青辣椒和紅辣椒、孜然、花椒粒等熬製的）。

我不僅是一名海鮮經營者，更是一名美食愛好者，海鮮大咖大大滿足了沿海及大陸美食愛好者的口味,海鮮大咖根據海鮮的選材不同有多種做法,一般以麻辣口為主,萬變不離其宗,

今天就談談家庭版的做法,家庭的做法和酒店版的做法主要侷限於鍋、和盛菜的容器,

一、食材（食材大致分為三種）

1、素菜，根據當地地理優勢和氣候我們可選擇，黃豆芽，西藍花，花菜，豆腐皮，嫩玉米等，

2、海鮮，根據根據產地和氣候問題我們可以選擇，八爪魚，魷魚，海螺，海虹，花蛤，扇貝，生蠔，蟶子，大閘蟹，皮皮蝦，大蝦，鮑魚等，這根據自己的喜好了，

3、湯汁，（今天以麻辣為主）

二、做法（以下圖小咖為例）根據容器和食材愛好不同可隨意選擇，下面以適量為單位，

1、取黃豆芽適量灼水備用，目的是為了去除黃豆芽的生味，

2、取豆腐皮適量，改刀成自己喜歡的條條狀備用，

3、取適量的粉絲用溫水浸泡備用，

4、取生蠔扇貝各4個清洗乾淨，起蓋留有肉的一側，將浸泡好的粉絲打卷分別放到扇貝和生蠔上面，

5、取皮皮蝦，大蝦，海螺，大閘蟹，八爪魚嫩玉米若干清理好備用，

6、起鍋燒油，做蒜蓉醬適量，均勻的淋到扇貝和生蠔的粉絲上，

7、起鍋燒水，大火燒開，依次將海鮮放到籠屜上，根據經驗，他們的順序是這樣的，生蠔扇貝蒸3分鐘，大蝦和八爪魚蒸4分鐘，皮皮蝦、螃蟹和海螺需要10分鐘，

8、待所有的食材熟透後，我們下一步就要裝盤了，先把黃豆芽鋪底，如果有加熱條件，這樣才不容易糊鍋，依次放入豆腐皮，然後根據自己的想想力，擺個可愛並有成就感的造型，下一步就是湯汁了，

9、湯汁成功與否決定了這道大咖的半條命，當然這要根據當地和個人的食宿習慣來定，一般家庭沒有太多的調味料，愛吃涮鍋的小夥伴們火鍋底料不難搞吧，有了火鍋底料，問題就解決了一大半。

10、起鍋燒油，放入麻椒和幹辣椒，蔥，姜，蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬，適量的火鍋底料炒出紅油，雞精少許，鹽少許，放入適量的耗油，加入適量的開水，大火燒開轉入小火煮2分鐘，使佐料都融入到湯汁裡關火，用漏勺把湯汁裡的乏料撈出，這樣才不會影響菜品的美觀性，把美味的湯汁均勻的倒入事先擺好的咖裡，用青紅椒和芝麻做個點綴，端到餐桌，大聲喊一聲開飯了！

什麼？沒吃飽怎麼辦？

作為一個海邊長大的90後，從小玩到大都沒離開過大海，當然也是吃海鮮長大的，海鮮有太多的做法，下面和朋友們分享一下海鮮大咖的做法！

1:首先選擇自己喜歡吃的海鮮，可以多選幾樣，每樣少來點，都可以嚐嚐，（注意！海鮮一定要新鮮，海鮮，海鮮，主要吃的是一個鮮！）然後就是少量的蔬菜，可以選幾樣自己喜歡吃的，（雖然主要吃海鮮，但配幾中蔬菜看著也有食慾啊！）

2:熱鍋涼油，放郫縣豆瓣醬，火鍋底料，辣妹子醬，

炒香，轉小火，放蔥薑蒜，啤酒適量，花椒，大料，香葉，小茴香，孜然，喜歡吃辣的可以多放點辣椒，醬油，麵醬，老抽，醋，白胡椒粉，十三香，耗油，翻炒幾下，加清水，水開後加鹽，味精，雞粉！

3:把自己喜歡的海鮮洗乾淨，都蒸熟！蔬菜過水煮熟，然後擺盤，把剛才熬好的料倒入海鮮上！

4:熱鍋涼油，把海鮮上撒上蔥花，小米辣，花生碎，白芝麻，油溫9成熱，澆在海鮮上，最後撒上香菜即可！

感謝和朋友們分享，我是愛美食的劉小建！