油炸出來的東西，和沒有油炸出來東西當然是不一樣的！效果差距很大，只能達到類似就不錯了。不過空氣炸鍋也有它的好處，就是用油確實是少。那空氣炸鍋的原理是什麼呢？也就是用很少量的油，高溫當中，熱風迴圈，把油夾帶在熱風裡，吹向食物。炸的也都是一些有油的食物。

作為一個只想吃吃吃的人，曾經很渴望有健康的油炸食品。所以說“空氣炸”一出現我就開始關注，今天剛好可以來回答這個問題。

要說“空氣炸”健不健康，首先應該瞭解一下“空氣炸”的原理。

“空氣炸”是近年來出現的新科技，最常見的是空氣炸鍋。它透過利用熱空氣對流原理，以熱風在密閉的鍋內形成急速迴圈的熱流，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。可以說是用熱空氣替代了油的作用，故而得名“空氣炸”。

從原理來說，空氣炸鍋，其實等同於一個小號的烤箱。空氣炸最常見的用法，比如炸薯條、炸雞翅，炸魚乾，都能達到酥脆的口感。

1、“空氣炸”比直接油炸的食品含油量更低。相對來說，空氣炸比直接油炸的食品，口感較為接近，但是含油量就要低很多。是有益於人體健康的。

2、“空氣炸”在操作的過程中是密閉的，產生的油煙量比較少，是從鍋體的專用排煙口排出，比較環保，對廚房來說汙染的情況有所降低，對做飯的人身體也有益處。

查了一下空氣炸鍋的食譜，不得不佩服各路吃貨們的腦洞大開。除了剛才我列舉的炸薯條炸雞翅炸小魚，還有網友們已經實現了烤紅薯烤餅乾炸蔥油。應該說，空氣炸這種方式是適用於大多數食材的。

不過大家總結了一下，因為用空氣炸鍋的過程中通常不加油或者僅僅加少量的油，本身不含油脂的食材會覺得有點幹。但是如果本身含有油脂的，比如五花肉、雞翅，就不僅不會覺得幹，也不會有烤焦的擔憂，口感還格外酥脆細嫩。

1、可以用來翻熱油炸食品，不會幹得過度也不會變軟，口感會和剛出爐一樣。

2、可以進行簡單烘乾，烤個果蔬幹還是不錯的。

如果你家裡有喜歡油炸口感食品的孩子或者家人，考慮一臺空氣炸鍋還是比較實用。屬於錦上添花的小廚電。畢竟自己做，也比在外面買類似的油炸食品更放心。

一、空氣炸比油炸健康？

呵呵噠。先說大家的“油炸”吧，可能大家很多時候都忽略了健康油炸的操作細節。然後我再吐槽一下“空氣炸”吧！

1.先說油，油也不是萬惡的，很多營養必須油才能被人體吸收，比如脂溶性維生素，維生素E又叫生育酚，調理生殖系統的，橄欖油裡就很多。橄欖油當然可以炸東西，義大利的淺炸，就是在平底鍋裡，用橄欖油沒過食材的一半，先一半，再翻面，比如米蘭豬排。

2.再說脂肪分類，動物脂肪就屬於飽和脂肪酸，常溫下要凝固的，吃了就會在血管壁上凝結，解剖過看過血管的朋友都覺得觸目驚心！然鵝，橄欖油菜籽油椰子油這些植物油裡都含有很多飽和脂肪酸！所以，油的健康問題，在於怎樣平衡這些因素，也在於整個營養體系怎樣搭建。

3.來說油炸烹飪的幾個問題。油冒煙的溫度，叫著煙點，不同油的煙點不同，油冒煙，就會致癌，而且油會變得粘稠，吃了就更容易附著血管壁。很多油185℃就冒煙！油炸必然有斷生和斷脆兩個環節，斷脆大多185℃以上，餐館廚房油炸的八成油溫更嚇人，33℃為一成，大家自己算吧！那麼，反過來說，煙點以下的油溫來炸，就好得多。

還有，油炸時候，油溫由低到高，食材就不會吸油，天婦羅最後就要旺火讓食材吐油，再出鍋，就是這個道理。

吸油紙也是必不可少。還有就是，中餐的蛋糊其實不吸油，不過館子裡調蛋糊都喜歡加油。西餐裡過三關炸的，比掛麵粉糊要少吸油。

4.好了，下面高能吐槽空氣炸！

（1）只要懂品牌設計，就知道，高階的品牌策劃，本質上是品類設計，“空氣炸鍋”就是品類設計的產物，以至於國內沒有這個品類，所以都用的“烤箱”註冊那麼，空氣炸鍋是不是烤箱？當然不是，因為它還可以當做油炸爐！

那麼，我們的證明來了：

∵空氣炸鍋=烤箱+油炸爐，

又∵空氣炸≠油炸，

∴空氣炸=烤。

於是的於是，問題就是，烤比油炸更健康嗎？

這還用問嗎

（2）然鵝空氣炸鍋這個品類設計是否成功捏？我只能說，這個品類設計脫離了品牌定位。有哪個品牌，可以把自己作為空氣炸鍋的代表，就像China代表了瓷器這個品類？沒有！所以，空氣炸鍋不僅本身的品類設計存在的邏輯上的槽點，它在品牌定位方面也是不完善的。

（3）最後，健康只是空氣炸鍋的營銷策略，而不是空氣炸鍋真正要解決的問題。黃偉在2014年《健康》雜誌發過《空氣炸鍋更健康嗎》的文章，討論過空氣炸鍋的不健康因素和健康的假象。2014年王建敏的《空氣炸鍋的智慧控制裝置》、盧政委的《可拆卸式空氣炸鍋》、王海林的《一種空氣炸鍋的炸籃結構》，都是在空氣炸鍋的方便快捷、智慧化上面做工業技術改進，而不是空氣炸鍋的健康！

所以，空氣炸鍋就是一種更便捷的烤箱替代品，而不是比油炸更健康的新烹飪工具！

5.最後說一下，如果真要吃的健康，sous vide（低溫真空烹飪）才是王道吧～當然，空氣炸鍋也不是一無是處，比起烤箱，烘乾蔬菜水果，用空氣炸鍋明顯優於烤箱！