土雞是指，我們農村散養的的小笨雞，不吃飼料，也不打針也不吃藥，適者生存自然淘汰，最後活下來的，剩下的精品就是我們農村的土雞，小笨雞。因為現在的速成雞和速成鴨的泛濫，使得人們都想吃到農村的，綠色無公害食品，所以就有了散養土雞，農村小笨雞的說法。

我認為，土雞最主要的應該是傳統的土雞品種。這與現代的肉雞，蛋雞是有本質區別的。

我們一眼都能分辨土雞和肉雞的區別。土雞的身體比較瘦小，長得非常慢。腳爪子十分精銳，細而長。可以說，尖銳的爪子是土雞特有的標誌。爪子上基本是無肉的，腿也不會有肉的感覺。

土雞都長得非常苗條，身體矯健敏捷，翅膀伸開很大，可以滑翔飛行。這樣的土雞很難圈養的，它們的品性是不允許長時間不動的。

就算是同樣的飼餵方法，吃同樣的東西。那些良種雞是沒辦法長成土雞的樣子。良種雞生長速度要快得多，吃同樣的東西也會長得肥肥大大。但長出來的肉沒有土雞好吃，雞蛋的顏色也會有所區別。

現在農村很少有傳統的土雞了，各種良種雞仔到處都是，想買土雞仔很難得。一般農戶把良種雞和土雞都是一樣飼餵的，自由採食，吃草捉蟲，再適當喂點穀物。但同樣的土養方法，這兩種雞長出來的肉味道確實不一樣的。

所以並不是放養的雞，啄草吃蟲長大的都叫土雞。關鍵是要有真正的土雞品種，那些腳爪尖銳，身體精瘦矯健的雞才叫土雞。

老祖宗幾千年遺留下來的地方原種。每個地方品種需要政府保種，否則原種逐漸消失或成為雜種，不會有從前土雞味道。以前沒有外來物種(速生雞)侵入，土雞與土雞雜交還有土雞的味道，如果與外來物種雜交就成了現在農村的散養雞。現狀:全國農村市場雞苗己被XX集團控制了百分之七八十。

從傳統意義上來講，土雞須是當地品種，原始的養殖方式，以純天然的東西為食，養殖時間夠長。這樣的雞叫土雞。

當下提到土雞多指散養、以五穀雜糧為食、不新增激素新增劑等、養殖時間一年以上的雞。

什麼雞才是真土雞呢？一般農村散養的雞不喂飼料的雞（品種雞也不是土雞）。土雞一般的雞苗都是農村土炕孵化的，還有自己家的老母雞抱窩讓其自己孵化的雞。其特點是以下幾點。

一、身態較小，身體緊湊，羽毛鮮豔。活動能力強，奔跑速度快。

二、肉質鮮美，不易燒爛，吃時有嚼勁。老母雞煮湯更鮮，營養價值高，還能增強免疫功能。

三、抗病能力強，從小到大，只要防疫兩次就行，成話率高。其它很少喂藥，適應能力也強。

土雞，我們一般將鄉下散養的雞叫土雞，這些雞常年放養，任其在田地間樹林裡去啄食，有時，也會餵養一些穀粒、玉米之類的，但從不會喂飼料。

但如果將這些雞完全理解成真正的土雞，那還是有些誤區的。

真正的土雞是那種農戶自家孵化的雞，這種雞的爪子特別小，個頭也不大，即便餵養個一兩年，也只有一兩斤的樣子。這種雞肉比較緊實，沒有一點雞油，味道是最好的。但餵養這種雞，幾年也長不了多大，所以這種雞，在我們鄉下，也已經比較少了。

現在大部分人餵養的雞，包括我家裡的老人餵養的雞，都是肉雞或蛋雞，挑選一斤多的雞苗回家散養，一年時間的樣子，雞最少也會有五六斤重，一隻雞可以吃好幾餐，雞皮下面一層厚厚的黃油。如果不是家裡老人餵養了，這樣的雞現在也是很難買到吃到了。

真土雞就是100%原始血統，且沒有餵過一滴飼料的當地雞。不過現在已經很稀缺，很難找到真土雞。

需要說明的是土雞是雞品種的範疇，是一類雞的統稱。所謂“真土雞”要從它的名字上來拆分定義。首先是土雞。這個土雞就是本地雞，也就是沒有對外引進外來雞的品種，都是在國內繁殖，都是自繁自養，不存在外來血統，是最原始，祖祖輩輩傳承下來的老品種土雞，小雞都是母雞孵化，不存在一點品種改良。

其次，“真”。這個真應該怎樣理解呢，我覺得應該說是放養的，吃草，沒有食用任何飼料的雞，完全是放任式養殖的雞才能稱得上是真正意義上的真土雞。我印象中，小時候，家裡放養的雞，體型小，長得也慢，下個蛋也少，稀罕。但蛋香，跟現在速成的雞和農家樂說的土雞還是有區別的。真正意義上的真土雞，似乎已經不存在了。

“土雞”稱呼是源於最近二十多年雞類的品種增多而新生出來的稱呼，在八十年代中期之前基本都是稱為的菜雞（最起碼是我的家鄉豫東地區的叫法）。

菜雞（土雞）個頭是沒有太大的，大紅公雞個頭最大也就是五斤左右，下蛋的母雞也就是二三斤左右，且生長比較慢，按照毛色分有蘆花、黑、白、紅等，它們身形矯健、羽毛豐滿，爪子比較乾瘦且鋒利，原來一般都是散養，喂麩皮、菜葉等的天然食材，或者是它們自己滿世界刨食，但是現在為了追求經濟效益也有很多圈養的，圈養的雞羽毛沒有散養漂亮，而且肉質的口感稍差。散養的雞個個都會上樹，晚上基本棲息在樹上。公雞在早晨會爭相打鳴，母雞下蛋一般都有固定場所。每到春天母雞就會開始“撈窩”，也就是孵小雞，這個時候母雞會變得比較兇猛，一般不會讓你靠近它的窩。

我們家長這邊會在開春喂上一窩小雞，然後再中秋節左右會吃掉一些公雞，比較傳統的做法有辣子雞，取當年的仔雞，一隻也就是2斤多點，宰殺後剁成自己喜歡的大小，鍋裡面放油，簡單放幾個八角、薑片就可以，大火煸炒至水分幹，加入適量生抽、鹽，加入沒過雞肉三分之一的水，繼續大火收汁，然後在出鍋之前加入一窩蜂青辣椒以及幾個蔥段，出鍋半個家屬院都能聞到那股濃濃香味。