第二點做橘子罐頭之前必須要把橘子瓣上的那層白色筋膜去淨，否則自然就會苦。

第三點糖度要掌握好，儘量多放些糖，口感好不久一點也不易變質。

這就涉及到製作的問題,一般罐頭製作的時候最後一道在生產線上的工序就是淋糖開水,然後馬上蓋上蓋子,這樣蓋子就會被吸住,就是所謂的真空包裝了,就是這麼簡單,如果是保質期沒有過,可能是橘子的原材料不好,我們在市面上也會買到苦的

還有可能就是製作商製作的時候水的溫度沒有把握好!

消除桔汁苦味 • 柚苷 +H2O → 鼠李糖 + 柚配質 -7- 葡糖苷

桔皮苷為柑桔類果實苦味的來源，含量隨品種及成熟程度而異。桔皮苷在稀酸中加熱或隨著果實的成熟，逐漸起水解作用，生成桔皮素、葡萄糖和鼠李糖:C28H34O15 2H2O-→C16H14O6 C6H12O6 C6H12O5桔皮苷桔皮素葡萄糖鼠李糖桔皮苷難溶於水，而易溶於酒精及鹼液中。溶於鹼液中呈黃色，溶解度隨著溫度和PH值的增高而加大。但這兩種作用是可逆的，pH值及溫度逐漸降低時，溶解了的桔皮苷就生成白色沉澱析出。在pH4時，其溶解度最小。析出的沉澱在顯微鏡下呈針狀結晶，它在冷水中溶解度極低。罐頭中出現的這種沉澱常常呈白色混濁狀態，這是因為汁液中含有果膠所致。據研究，罐頭糖液中桔皮苷的溶解度隨貯藏時間而異，約在12~20mg之間，當溶液中含量超過時，就會析出結晶，從而降低了糖液的透明度。一般而言，經過保溫貯藏後的糖水桔子罐頭，隨著庫溫的降低，已溶解的桔皮苷隨糖液溫度的降低而逐漸結晶析出，與汁液中的果膠結合成細小顆粒，便會產生白色混濁現象甚至沉澱。

橘子罐頭家庭自制方法

1、準備新鮮的橘子，橘子去皮剝瓣兒。

2、一定要仔細的把橘子瓣上白色的橘絡都處理乾淨。

3、鍋內倒水，加入冰糖，熬煮至冰糖融化。

4、加入處理好的橘子瓣兒，煮3-5分鐘即可。

5、晾涼裝入消毒後的玻璃瓶內。冷藏後口感更佳。

自制橘子罐頭為什麼苦

1、主要原因是沒有加糖，還有就是在打的時候有沒有去皮，也會苦的。

2、這是因為沒有把裡面的白色的東西沒有拔乾淨,要把裡面的薄衣都要剝掉,這樣就不會苦了。

3、把橘子核一起打碎啦,就是苦的，要先去核。

孕婦能吃橘子罐頭嗎

最好不要吃，罐頭食品在製作過程中都加入一定量的新增劑，如人工合成色素、香精、防腐劑等。儘管這些新增劑對健康成人影響不大，但孕婦食入過多則對健康不利。另外，罐頭食品營養價值並不高，經高溫處理後，食物中的維生素和其他營養成分都已受到一定程度的破壞。

孕婦可以吃罐頭，但是罐頭食品裡多含有防腐劑和色素等，建議不要多吃。孕婦要多吃新鮮的水果和蔬菜，另外要注意休息，不要過度勞累。

橘子味甘酸、性溫，入肺、胃經;具有開胃理氣，止渴潤肺的功效;主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。橘子營養也十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C含量。並且橘子中含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對於預防心血管疾病的發生大有益處。橘汁中含有一種名為“諾米林”的物質，具有抑制和殺死癌細胞的能力，對胃癌有預防作用。

橘子罐頭吃了有哪些好處

1、讓愛美的你變得更美

因為橘子罐頭經過加工和預煮之後，會有非常豐富維生素c和果膠，這兩種營養元素可以讓我們面板變得更加的緊緻有彈性，還可以幫助我們補充水分，維生素和果膠還能提高我們身體的抵抗力，更好地抵禦外界疾病的侵害，這對於女性朋友來說絕對可以有非常好的幫助，不用使用太多的昂貴護膚品，透過食療就可以有更好的作用，吃橘子罐頭的好處可以讓愛美的你變得更美。

2、預防各種疾病

吃橘子罐頭的好處可以幫助我們預防各種疾病，尤其是對於心腦血管方面的疾病，這對於一些老年人來說，可以很好的降低血液當中的膽固醇，讓血液流速和新陳代謝速度變得很正常，這自然而然就能夠減少老年人因為血液流速變慢，而出現的一些心腦血管的疾病，每天稍微吃一點橘子罐頭，不僅可以開胃活血化瘀，還能預防這些疾病的危險，保障老年人的身體健康，當然一定要有節制，不要吃太多。

如上所述，許多大小超市裡面也有橘子罐頭購買，但是外面購買的橘子罐頭一般都加了許多新增劑，吃了對身體並沒有什麼好處，但是如果能自己製作橘子罐頭，吃起也更放心美味哦！

材料：

橘子500g、冰糖100g、水適量

做法 ：

1、 橘子剝去皮，一瓣一瓣的分開，去掉經絡，儘量去的乾淨些，破損的撿出來不要用。

2、 罐頭瓶放入沸水中，煮15分鐘消毒，撈出晾乾。

3、 鍋裡放適量水，橘子也放進去，，水量能沒過橘子就行，把冰糖放進去大火煮化，轉小火煮5分鐘即可關火。

4、 煮好的橘子和水稍微放涼，裝進消過毒的罐頭瓶中，蓋上蓋子密封好，放涼後放入冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。

小貼士：

1、冰糖的量可以根據自己的喜甜程度稍作增加，不過糖多的話不容易壞。

2、罐頭瓶一定要保證無油無水，不然容易讓罐頭壞掉。

3、罐頭冷藏後，味道更棒哦！