究竟是土雞蛋好，還是飼料雞蛋好？要從不同的角度來分析。

目前市場上雞蛋的種類較多，價格上也相差甚遠，從營養的角度分析，不同種類的雞蛋究竟在營養成份上有何差別一直是營養專家們關注的問題。

　　人們習慣將雞蛋分為土雞蛋和飼料雞蛋，前者是那些散養在農村空壙田間，每天在林地裡活動覓食，靠吃活食和野草等天然食物下生長的雞產的蛋，個頭較小。與土雞蛋截然不同的生長環境，所謂飼料雞蛋是大型養雞場透過集中管理，集中配料餵養的母雞產出，產量比較大，個頭大一些。由於飼料雞蛋是目前市場上的主力軍，所以我們現在將它稱之為普通雞蛋。

　　土雞蛋與普通雞蛋之間是否存在營養物質的差別一直是廣大吃貨關心的焦點，雖然民間傳說土雞蛋要比普通雞蛋更有營養，它們之間在價格上也有較大差別是不爭的事實。但從營養學專家的檢測結果表明，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有太大差別，普通雞由於飼料配方科學，營養物質補充均衡，所以普通雞產的蛋普遍個頭較大，所含營養物質（蛋白質、微量元素等）一點不比土雞蛋差。相反，散養土雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，由於生長環境差，雞蛋容易被汙染。但有散養狀態下土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

　　需要指出的是雞的品種及生長環境不同，以及母雞體質量、日齡等諸多因素的影響，不同種類及個體雞蛋的品質會有較大差異，這種差異並不能代表雞蛋品質的優劣，且不同消費者對雞蛋大小的偏好也會有不同。所以對土雞蛋與普通雞蛋的評判誰優誰劣是沒有結論的，不同環境下生長雞產的蛋可能會在口感上存在差異，這完全靠各人的感受來評判了。

　　從我的實踐經驗來看，從外觀和口感上來說，土雞蛋和飼料雞蛋還是有區別的。以下方法可以幫助辨別土雞蛋和高品質的雞蛋：

　　1、顏色：土雞蛋蛋黃顏色不是紅色，而是菜花黃和淺橘色。

　　2、蛋黃結合十分緊密，卵黃十分濃稠，用手指去戳或用手去拿不會輕易破裂。

　　3、蛋清：濃稠。

　　4、蛋殼：不是特別規整一般較厚，個頭不大。

　　5、煮熟後狀態：蛋黃與蛋清之間輪廓十分分明，蛋黃顏色均勻一致，沒有明顯顏色分層。蛋白也顏色均勻，蛋黃結合緊密，蛋白外觀光滑緊密。口感香醇，有濃厚的蛋香。口感細膩。

土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆;土雞蛋蛋清清澈粘稠，而飼料雞蛋的蛋清很稀。蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來;將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。

真正的散養土雞因為有機會採食更多的青綠樹葉和昆蟲，不會有絲毫的腥味。無論蒸煮煎炒，人人都愛吃。而普通雞蛋由於是籠養雞沒有活動空間，進食僅靠人工新增合成飼料，腥味很重。兒童通常是排斥的。原因是土雞蛋穀氨酸含量要遠遠高出普通雞蛋。

如果是土雞下的蛋，色澤肯定不如普通雞蛋的色澤那麼鮮豔，它的色澤比較顯得淺白的普通雞蛋的顏色則比較色深。而且土雞蛋的形狀都不統一，普通雞蛋的卻工工整整，像機器般生產大小一致。

這裡我們都一直存在個誤區，土雞蛋和洋雞蛋的營養價值都相差無幾。 區別在就在於土雞蛋的蛋黃顏色較深，味道和口感都比洋雞蛋要好，烹飪出來蛋香味更加濃郁。相比之下價格也是比洋雞蛋高出好幾倍！在這價效比方面我不建議日常生活中用土雞蛋來代替洋雞蛋！原因是因為價格相差太大，且市面上的絕大部分土雞蛋都是用洋雞蛋代替作假，欺騙消費者。

這個問題大家都有一個誤區，認為土雞蛋好，營養價值高，實際情況呢？其實兩者的營養價值是一樣的，沒有什麼區別，更多的是我們的認知誤區，土雞蛋價格高，就覺得營養價值也高，花多少錢費多少力都願意買，其實是花高價錢買了一個心裡誤知而已，所以買什麼樣的雞蛋自己看著辦！

市場上有土雞蛋和飼料雞蛋可以選擇，但是土雞蛋和飼料雞蛋價格卻相差很多。

人們通常認為﹐土雞在自然環境中散養生長﹐活動量多，吃的是天然食物﹐產出的雞蛋質量自然會好一些。而一般養雞場裡面的雞是圈養的，活動量少，生產的雞蛋也就是人們常說的“飼料雞蛋”﹐因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料﹐其營養價值可能不如土雞蛋。 因此﹐即使價錢貴很多﹐很多人還是願意購買土雞蛋﹐尤其是給老人﹑孕婦和孩子吃。

對於土雞蛋與普通飼料雞蛋的營養價值區別，營養專家對此做過資料研究測試，結論是兩種雞蛋的營養價值差不多。

土雞蛋蛋液比較粘稠，濃度比較大，蛋黃呈金黃色，弧度比較高；而飼料雞蛋蛋液濃度沒那麼大，蛋黃呈黃色或淡黃色。

土雞初生雞蛋個子比較小，隨著母雞生的蛋越多，雞蛋個子也會比初生蛋稍微大一點點。雞種不同，雞生出來的蛋卻不相同。體形較大的母雞有時候生的蛋裡面會有兩個蛋黃。

那麼，為什麼那麼多人都喜歡吃土雞蛋呢？因為在口感上土雞蛋比飼料雞蛋更好。

當然有區別，土雞一般以全天然食物為主，飼料蛋雞以人工配合飼料為主，土雞蛋個小，蛋液黏稠蛋黃不易打散，飼料蛋個大，水份含量高，蛋黃易散。在口感上土雞蛋的天然香味要比飼料蛋高很多。光從營養數值上來講，土雞蛋和飼料蛋的區別很小，但土雞蛋的氨基酸、維生素都來源於自然辦，飼料蛋的這些來源於工業化產品，其品質肯定是有差距的。打個比方，牛奶的蛋白品質肯定要比豆奶好。