苦蕎收穫如何貯藏及怎樣加工利用
qnmasw372077
2017.02.14更新
314人看過
苦蕎茶顏色清亮，適用於心血管病人、中老年人飲用。除此以外，在苦蕎葉、花中的黃酮、蘆丁含量大大高於其籽粒，國內外現正積極開展對苦蕎的綜合利用，從中提取其有效成分，將其製成各種糕點、糖果、食品、飲料(茶、酒等)、調味品、天然色素、藥品、化妝品等。作為一種營養保健的新型食品，苦蕎及其各種製成品會越來越受到人們的青睞。展開
工具原料苦蕎
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方法/步驟分步閱讀
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苦蕎收穫貯藏：苦蕎開花期較長，籽粒成熟時間極不一致，在同一植株上可以同時看見完全成熟的種子和剛剛開放的花朵。成熟的種子由於風雨及機械振動極易脫落，導致苦蕎減產。因此及時和正確的收穫是苦蕎高產的關鍵。最適宜的收穫時期是當苦蕎麥全株2/3籽粒成熟，即籽粒變為褐色、銀灰色，呈現本品種固有顏色時。過早收穫，大部分籽粒尚未成熟，過晚收穫籽粒將大量脫落，均會影響產量。苦蕎比一般禾穀類作物含有較高的脂肪和蛋白質，對高溫的抗性較弱，遇高溫會造成蛋白質變性，品質變劣，生活力、發芽力大大下降，故苦蕎不易於貯存。苦蕎在貯存時，對倉房的要求較高，既要求倉房具有良好的防潮、隔熱效能，要求倉房在需要通風時，具有良好的通風效能，需要密閉時，具有良好的密閉效能。苦蕎籽粒收穫後要儘量減少苦蕎籽粒的含水量，最好將苦蕎籽粒的含水量降至14%以下才入庫貯存，這祥既利於貯存，又利於加工、運輸和防蟲。
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苦蕎的加工利用：蕎麥是世界傳統化、多樣化和自然化食品原料。蕎麥中又以苦蕎營養豐富，有很好的食用價值、營養價值和藥用價值。苦蕎與甜蕎的幾種主要成分比較：蛋白質苦蕎高於甜蕎1.7倍，脂肪高1.6倍，蘆丁高12.14倍。苦蕎的成分與其他主要糧食比較，其蛋白質、脂肪都高於小麥麵粉和大米，維生素B2是大米、玉米粉的2～10倍。蘆丁和葉綠素更是無與倫比，無機鹽、微量元素等也都不同程度地高於其他糧食。
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食用方法：苦蕎是營養豐富的糧食作物，易被人體吸收。苦蕎的食用方法，風格各異。現簡略介紹幾種：①苦蕎米飯(粥) 將苦蕎的籽實脫去皮殼，再過篩後即可得到蕎米，加水煮食，即是營養豐富的苦蕎米飯或苦蕎米粥。②苦蕎粑 將苦蕎籽實脫殼，除未皮殼磨細過篩後得到苦蕎粉，取苦蕎粉若干，加適量水和成麵糰，將麵糰擀成扁圓形，上籠蒸熟即成。這是彝族人民最常食用的一種苦蕎食品。③苦蕎攤餅 苦蕎麵適量，加2～3個雞蛋和適量糖，分次加水拌和成稠糊狀，將平底鍋燒熱，塗上油，倒入適量麵糊，並使麵糊均勻佈滿鍋底，幾分鐘後即可出鍋。④苦蕎千層餅 苦蕎麵適量，加水拌和成稠糊狀後(也可加少許雞蛋和白糖)，將扁鍋加熱塗油，倒入適量的麵糊，並使麵糊均勻佈滿鍋內，一會兒將麵餅翻身，再在其上倒入薄層面糊，待下部熟後再翻身加薄層面糊，如此反覆多次即得鬆軟層多的千層餅。⑤苦蕎發糕 將苦蕎麵加水調成糊狀，再將酵母和糖倒入調勻，讓其自然發酵。發酵好的蕎麵糊倒入小容器內放入蒸籠蒸熟即成香甜、鬆軟可口的苦蕎發糕。
加工品：①苦蕎粉 將苦蕎籽粒清洗乾淨後脫殼過篩，分離出外殼和蕎麥顆粒，再經研磨過篩而成。經這種加工方法，可生產出苦蕎精粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎療效粉等產品。這些苦蕎粉口感、營養保健效果不同，人們可根據自己的需要選擇食用或用來加工其他食品。②苦蕎蛋糕 苦蕎蛋糕營養豐富，軟綿適口，容易消化，非常適合老年人和兒童食用。其原、輔料為苦蕎麵、小麥面、糖及雞蛋等，加工方法同一般的蛋糕相同。③苦蕎掛麵 營養豐富，療效作用高，對控制糖尿病十分有效，降血脂的效果明顯，是糖尿病和高血脂患者的理想食療佳品。其原、輔料選用苦蕎麵、精製小麥粉、鹽等精製而成，顏色為黃綠色。④苦蕎泡麵 苦蕎泡麵具有攜帶方便，營養豐富，能溶解膽固醇，減少動脈硬化等特殊作用。泡麵食用方便，可用開水泡食，開水煮食，老少皆宜。原、輔料為苦蕎麵、小麥精粉及鹽等。⑤苦蕎麵包 按普通麵包的作法，減少小麥粉而新增一定量的苦蕎粉即做成了苦蕎麵包。苦蕎麵包鬆軟可口，有特殊香味，是中老年人營養保健的食品，更適合於糖尿病、高血脂及胃病患者食用。其原、輔料為苦蕎麵、小麥粉、鹽及酵母等。⑥營養快餐粉 本品食用方便，可加適量糖後用開水或牛奶衝食即可。其營養豐富，富含較高的蛋白質、維生素和礦物質，適合上班族、中老年人及兒童食用。加工方法採用苦蕎粉膨化後磨細過篩，配以不同比例的大豆粉、花生或芝麻粉而成。糖尿病人可加鹽或不含蔗糖的甜味劑食用。⑦苦蕎餅乾 餅乾分為甜、鹹兩種，甜的分為加糖或加甜葉菊甙兩種，加甜葉菊甙適合糖尿病人食用。其餅乾酥脆，甜鹹適口，適合糖尿病、高血脂患者及中老年人、兒童食用。⑧苦蕎酒 苦蕎酒以苦蕎籽、小麥、高粱等為原料，經發酵、釀製而成。酒質清冽甘爽，醇香濃郁。⑨苦蕎醋 使用苦蕎、小麥、豌豆等原料釀製而成。酸味柔和，營養豐富，味美可口，既能佐餐，又益於人體健康。⑩苦蕎茶 用苦蕎脫殼的蕎米或碎粒，經新增配料製成袋茶。苦蕎茶顏色清亮，適用於心血管病人、中老年人飲用。除此以外，在苦蕎葉、花中的黃酮、蘆丁含量大大高於其籽粒，國內外現正積極開展對苦蕎的綜合利用，從中提取其有效成分，將其製成各種糕點、糖果、食品、飲料(茶、酒等)、調味品、天然色素、藥品、化妝品等。作為一種營養保健的新型食品，苦蕎及其各種製成品會越來越受到人們的青睞。
苦蕎收穫如何貯藏及怎樣加工利用
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苦蕎茶顏色清亮，適用於心血管病人、中老年人飲用。除此以外，在苦蕎葉、花中的黃酮、蘆丁含量大大高於其籽粒，國內外現正積極開展對苦蕎的綜合利用，從中提取其有效成分，將其製成各種糕點、糖果、食品、飲料(茶、酒等)、調味品、天然色素、藥品、化妝品等。作為一種營養保健的新型食品，苦蕎及其各種製成品會越來越受到人們的青睞。展開
工具原料苦蕎
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苦蕎收穫貯藏：苦蕎開花期較長，籽粒成熟時間極不一致，在同一植株上可以同時看見完全成熟的種子和剛剛開放的花朵。成熟的種子由於風雨及機械振動極易脫落，導致苦蕎減產。因此及時和正確的收穫是苦蕎高產的關鍵。最適宜的收穫時期是當苦蕎麥全株2/3籽粒成熟，即籽粒變為褐色、銀灰色，呈現本品種固有顏色時。過早收穫，大部分籽粒尚未成熟，過晚收穫籽粒將大量脫落，均會影響產量。苦蕎比一般禾穀類作物含有較高的脂肪和蛋白質，對高溫的抗性較弱，遇高溫會造成蛋白質變性，品質變劣，生活力、發芽力大大下降，故苦蕎不易於貯存。苦蕎在貯存時，對倉房的要求較高，既要求倉房具有良好的防潮、隔熱效能，要求倉房在需要通風時，具有良好的通風效能，需要密閉時，具有良好的密閉效能。苦蕎籽粒收穫後要儘量減少苦蕎籽粒的含水量，最好將苦蕎籽粒的含水量降至14%以下才入庫貯存，這祥既利於貯存，又利於加工、運輸和防蟲。
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苦蕎的加工利用：蕎麥是世界傳統化、多樣化和自然化食品原料。蕎麥中又以苦蕎營養豐富，有很好的食用價值、營養價值和藥用價值。苦蕎與甜蕎的幾種主要成分比較：蛋白質苦蕎高於甜蕎1.7倍，脂肪高1.6倍，蘆丁高12.14倍。苦蕎的成分與其他主要糧食比較，其蛋白質、脂肪都高於小麥麵粉和大米，維生素B2是大米、玉米粉的2～10倍。蘆丁和葉綠素更是無與倫比，無機鹽、微量元素等也都不同程度地高於其他糧食。
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食用方法：苦蕎是營養豐富的糧食作物，易被人體吸收。苦蕎的食用方法，風格各異。現簡略介紹幾種：①苦蕎米飯(粥) 將苦蕎的籽實脫去皮殼，再過篩後即可得到蕎米，加水煮食，即是營養豐富的苦蕎米飯或苦蕎米粥。②苦蕎粑 將苦蕎籽實脫殼，除未皮殼磨細過篩後得到苦蕎粉，取苦蕎粉若干，加適量水和成麵糰，將麵糰擀成扁圓形，上籠蒸熟即成。這是彝族人民最常食用的一種苦蕎食品。③苦蕎攤餅 苦蕎麵適量，加2～3個雞蛋和適量糖，分次加水拌和成稠糊狀，將平底鍋燒熱，塗上油，倒入適量麵糊，並使麵糊均勻佈滿鍋底，幾分鐘後即可出鍋。④苦蕎千層餅 苦蕎麵適量，加水拌和成稠糊狀後(也可加少許雞蛋和白糖)，將扁鍋加熱塗油，倒入適量的麵糊，並使麵糊均勻佈滿鍋內，一會兒將麵餅翻身，再在其上倒入薄層面糊，待下部熟後再翻身加薄層面糊，如此反覆多次即得鬆軟層多的千層餅。⑤苦蕎發糕 將苦蕎麵加水調成糊狀，再將酵母和糖倒入調勻，讓其自然發酵。發酵好的蕎麵糊倒入小容器內放入蒸籠蒸熟即成香甜、鬆軟可口的苦蕎發糕。
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加工品：①苦蕎粉 將苦蕎籽粒清洗乾淨後脫殼過篩，分離出外殼和蕎麥顆粒，再經研磨過篩而成。經這種加工方法，可生產出苦蕎精粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎療效粉等產品。這些苦蕎粉口感、營養保健效果不同，人們可根據自己的需要選擇食用或用來加工其他食品。②苦蕎蛋糕 苦蕎蛋糕營養豐富，軟綿適口，容易消化，非常適合老年人和兒童食用。其原、輔料為苦蕎麵、小麥面、糖及雞蛋等，加工方法同一般的蛋糕相同。③苦蕎掛麵 營養豐富，療效作用高，對控制糖尿病十分有效，降血脂的效果明顯，是糖尿病和高血脂患者的理想食療佳品。其原、輔料選用苦蕎麵、精製小麥粉、鹽等精製而成，顏色為黃綠色。④苦蕎泡麵 苦蕎泡麵具有攜帶方便，營養豐富，能溶解膽固醇，減少動脈硬化等特殊作用。泡麵食用方便，可用開水泡食，開水煮食，老少皆宜。原、輔料為苦蕎麵、小麥精粉及鹽等。⑤苦蕎麵包 按普通麵包的作法，減少小麥粉而新增一定量的苦蕎粉即做成了苦蕎麵包。苦蕎麵包鬆軟可口，有特殊香味，是中老年人營養保健的食品，更適合於糖尿病、高血脂及胃病患者食用。其原、輔料為苦蕎麵、小麥粉、鹽及酵母等。⑥營養快餐粉 本品食用方便，可加適量糖後用開水或牛奶衝食即可。其營養豐富，富含較高的蛋白質、維生素和礦物質，適合上班族、中老年人及兒童食用。加工方法採用苦蕎粉膨化後磨細過篩，配以不同比例的大豆粉、花生或芝麻粉而成。糖尿病人可加鹽或不含蔗糖的甜味劑食用。⑦苦蕎餅乾 餅乾分為甜、鹹兩種，甜的分為加糖或加甜葉菊甙兩種，加甜葉菊甙適合糖尿病人食用。其餅乾酥脆，甜鹹適口，適合糖尿病、高血脂患者及中老年人、兒童食用。⑧苦蕎酒 苦蕎酒以苦蕎籽、小麥、高粱等為原料，經發酵、釀製而成。酒質清冽甘爽，醇香濃郁。⑨苦蕎醋 使用苦蕎、小麥、豌豆等原料釀製而成。酸味柔和，營養豐富，味美可口，既能佐餐，又益於人體健康。⑩苦蕎茶 用苦蕎脫殼的蕎米或碎粒，經新增配料製成袋茶。苦蕎茶顏色清亮，適用於心血管病人、中老年人飲用。除此以外，在苦蕎葉、花中的黃酮、蘆丁含量大大高於其籽粒，國內外現正積極開展對苦蕎的綜合利用，從中提取其有效成分，將其製成各種糕點、糖果、食品、飲料(茶、酒等)、調味品、天然色素、藥品、化妝品等。作為一種營養保健的新型食品，苦蕎及其各種製成品會越來越受到人們的青睞。