肘花是豬肘子經過加工調味浸滷後，再卷至而成的即食美味。有紅滷和白滷之分，紅滷是有味道的，改刀切片後直接食用，而白滷是原味的，也就是沒有鹹淡的，需要帶蘸料蘸食的熱菜涼吃佳餚。

紅滷所需藥材辛香料:

八角10克，花椒10克，小茴香5克，桂皮7克，草果3克，肉扣2克，白扣2克，草扣2克，丁香1克，良姜1克

調味料:蔥段2兩，薑片3兩，冰糖10克，鹽適量，味精，生抽，老抽，料酒等。

製法:

1.肘子2個用燃氣噴槍燒淨去毛，燒至肘子表皮焦糊狀，泡溫水中10分鐘左右，用鋼絲球刷掉焦糊外表，呈黃白色，清水洗淨備用。

2.湯罐加水燒開，藥材辛香料用紗布袋包裹，清水沖洗後放入燒開的湯罐內，放入清洗乾淨的豬肘子，加調味料調味，大火燒開，撇去浮沫，改小火燜滷一小時分鐘左右，至豬肘子完全入味九成熟左右時，也就是豬肘子裡的骨頭可以抽掉時即可撈出。

3.撈出的豬肘子趁熱抽掉骨頭，用豆包布或保鮮膜將肘子捲成圓柱狀包裹嚴實，放方盤裡用重物壓實，待豬肘花涼透時放冷藏存放。

4.吃的時候，將豆包布或保鮮膜開啟，取出豬肘子卷切片擺盤上桌即可。

備註:以上就是肘花的紅滷製作方法，切片擺盤可直接食用，也可以帶蒜泥汁蘸食。

原味白滷的製法:

1.原味白滷肘花的製作方法，相對紅滷肘花就簡單許多，豬肘子同樣去毛，燒噴表皮，至焦糊狀，浸泡刷洗乾淨，焯水備用。

2.湯罐加白水，加料酒，蔥姜燒開，下入刮洗乾淨，焯過水的豬肘子，大火燒開撇去浮沫，改中小火燜滷至一小時左右，至豬肘子9成熟左右時撈出。

3.豬肘子撈出後，也是趁熱去骨，然後用包布或保鮮膜包裹，用重物壓實，涼透後放冰箱冷藏，食用時取出，去掉外部包裹的包布或保鮮膜，切片擺盤，待蒜泥汁蘸食即可。

特點:原味香潤，香而不膩

我在做肘花的時間都是這麼做的，我覺得不錯。用高壓鍋放好各種調料把肘子壓熟，趁熱把肘子脫骨用保鮮膜緊緊的裹用線繫好冷卻，等冷徹底後在切，這樣的肘花既不失肘子的味道而且肘花的形象也漂亮。我不喜歡先脫骨，因為帶骨煮味道好。

主料；豬蹄膀肉五千克，三十釐見方豬皮六張

配料；八角十五克，桂皮十克，香葉五片，花椒十克，小茴香十克，姜三十克，蔥五十克，糖色二十克，鹽一公斤，白糖八十克，老湯五千克(可用豬骨湯代替)，粗棉線十米，

製作：一，將豬皮清理乾淨，把蹄膀和豬皮放八百克鹽搓勻，置盆內醃製十二小時，每膈三小時翻一次。二、把醃製好的蹄膀和豬皮放大盆內，置與水龍頭下衝洗(水不用放大，十二小時流一立方就可以)十二小時。三，把沖洗好的肉與豬皮，把豬皮平放案板上，把適量蹄膀肉放在豬皮上，用豬皮把蹄膀肉包成圓柱體，用棉線紮緊，越結實越好。四，把鍋底鋪竹篦子，香辛料用紗布袋裝好放入鍋內，放入包好的肘花，加糖色，食鹽，白糖。五，大火燒開，撇淨浮沫，改微火煮二點五小時，撈出，放涼即成。

1：準備肘子，將買回來的肘子用清水反覆浸泡一天的時間，中間換幾次水，保持水的清潔度，並仔細颳去肘子上的殘留的毛。將肘子沿內側大頭用剪刀剪開，一定要貼著骨頭剪。然後將肘子抹上鹽和料酒。讓其裡外都有味道進入。

2：將裡面的瘦肉相連的部分處理一下，再剪平整一些，使整個肘子肥瘦分佈均。從一側捲起，一定要注意卷緊，用粽葉線或者棉線捆好。

3：將捲成筒的肘子涼水入鍋，加入一棵大蔥一段姜，兩大勺料酒，大火煮開，煮至血沫出來。調成小火，保持微沸狀況，用勺子將血沫撇乾淨。

4：將蔥姜撈出丟掉，再將肘子湯鍋內、重新加入一棵蔥，一段姜，2個八角，兩片香葉，一勺鹽，少許雞精大火煮一個小時！然後在湯中泡1個小時。放涼撈出去棉線切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食。

其實也不是很複雜的，就簡單4步，在家裡吃到了和飯店一樣味道的水晶肘子！

【水晶肘花】

主料：豬肘子一隻。

輔料：蔥姜，香葉，料酒，生抽，香油，小米辣，陳醋等

第一步，肘子用噴槍將表面的細毛處理乾淨，用清水浸泡4小時，焯水10分鐘去除血水和腥味。

第二步，將肘子冷水下鍋，加入蔥姜，香葉，料酒大火燒開，去掉浮末，轉小火煮至9分熟撈出，趁熱去除骨頭，然後將肉用刀切切鋪均勻平整，讓後用力卷緊，用線繩綁緊，讓後上面壓重物至定型，然後放到冰箱冷藏。

第三步，取一個小碗放入蒜泥，生抽，香油，小米辣，陳醋攪拌均勻，將肘子鬆綁切片，蘸著料汁就可以食用了。

這樣做出來的肘子最大程度保留了食物本身的原味，去除多餘優質，口感清淡，蘸著料汁入口筋道，肘子本身的香味瞬間充滿整個口腔，很過癮。

嘮叨幾句

1，肘子最好帶骨一起煮，這樣容易入味，去腥，易成熟，骨頭的滋味也融入到湯裡了。

2，成品的賣相關鍵看卷的怎麼樣，一定卷緊實，用重物壓制定型，這樣口感筋道。

3，去骨要趁熱，這樣肉容易定型，但是要保護好雙手，很燙的。

肘花問我怎麼做！交你啊！去找蹦爆米花的老頭！肘子塞到裡面放好調料湯！一直蹦熟，老頭大喊一聲響了，離遠點別蹦一身湯！記住飛出來的都是肘子花，趁熱在地上撿起來馬上吃，那味道絕了