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步驟一、買魚並製作魚肉片：
一般選3斤左右的黑魚，可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片。
你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟，切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片。
清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便後面清洗。
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步驟二、清洗魚肉片：
將魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然後用水將魚肉片沖洗乾淨。
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步驟三、醃製魚肉片：
取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液，然後加入剛才沖洗乾淨的魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，醃製個20·40分鐘。
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步驟四、切菜和清洗等準備工作：
1、將準備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。
2、把辣椒切成段，裝盤備用。
3、老薑洗乾淨後切片，裝盤備用。
4、大蔥洗乾淨後切段，裝盤備用。
5、香菜洗乾淨後切段，裝盤備用。
6、大蒜剝皮後，洗乾淨裝盤備用。
7、魚頭，魚骨清洗乾淨，裝盤備用。
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步驟五、炒料和煮魚片：
1、鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。
2、放入大蔥、薑片、大蒜，快速翻炒。
3、炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。
4、魚頭變色之後，放入酸菜，快速翻炒。
5、炒出酸菜香味之後，向鍋中加入水，水要將鍋裡東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。
6、燒開之後，把醃製好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮。
7、魚肉片全部熟之後，關火。
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步驟六、起鍋裝盤：
1、取一個大碗或小盆。
2、將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。
3、將魚片放在酸菜和輔料上面。
4、將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒過魚片即可。
5、將花椒和辣椒倒入魚片上。
裝完後端置一旁。
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步驟七、熱鍋炒油提升香味和色澤：
2、鍋中油出香味之後，再燒一會兒，關火。
3、將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上。
4、油倒完之後，魚肉片之上放入切好的香菜。
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步驟一、買魚並製作魚肉片：
一般選3斤左右的黑魚，可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片。
你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟，切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片。
清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便後面清洗。
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步驟二、清洗魚肉片：
將魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然後用水將魚肉片沖洗乾淨。
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步驟三、醃製魚肉片：
取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液，然後加入剛才沖洗乾淨的魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，醃製個20·40分鐘。
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步驟四、切菜和清洗等準備工作：
1、將準備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。
2、把辣椒切成段，裝盤備用。
3、老薑洗乾淨後切片，裝盤備用。
4、大蔥洗乾淨後切段，裝盤備用。
5、香菜洗乾淨後切段，裝盤備用。
6、大蒜剝皮後，洗乾淨裝盤備用。
7、魚頭，魚骨清洗乾淨，裝盤備用。
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步驟五、炒料和煮魚片：
1、鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。
2、放入大蔥、薑片、大蒜，快速翻炒。
3、炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。
4、魚頭變色之後，放入酸菜，快速翻炒。
5、炒出酸菜香味之後，向鍋中加入水，水要將鍋裡東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。
6、燒開之後，把醃製好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮。
7、魚肉片全部熟之後，關火。
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步驟六、起鍋裝盤：
1、取一個大碗或小盆。
2、將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。
3、將魚片放在酸菜和輔料上面。
4、將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒過魚片即可。
5、將花椒和辣椒倒入魚片上。
裝完後端置一旁。
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步驟七、熱鍋炒油提升香味和色澤：
1、鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。
2、鍋中油出香味之後，再燒一會兒，關火。
3、將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上。
4、油倒完之後，魚肉片之上放入切好的香菜。