創業做餐飲，最保險的是你自己，就是廚師，因為中餐對廚師的依賴很大。你如果真的在做了，自己有不是廚師，那麼就要有備用的人才。就是說一個崗位要有兩個人。在就是要做，那種不太依賴廚師的品眾，蒸菜一類的！要像肯德基一樣，做成流水線一樣。不管會走，誰來，馬上就可以開始!這樣就能保證不太依賴人！

在就是用高薪，有分紅的模式繫結他！就是說如果走的話，讓他感覺損失了很多！

人一般都會權衡自己的得失。讓他離不開你的店，就讓他多付出。儘量的放點權利給他，讓他付出心血多點。離開的可能就會最小！

餐飲餐飲比較累，我認為把做菜都精確到什麼時間，用多多少料，怎麼做味道最好，這樣做成標準，就可以批次開分店了！

中餐為什麼不能做大，做強？就是不能量化，不能標準化，如果你做到了！那你離發財已經不遠了！像芭比饅頭學習！你就能成功了！

股份制，簽署有效的法律合同。經營管理也很重要。

廚師的本質工作就是把廚房管好，飯菜做好，不斷推出新品，結合當地做出合口的菜品，合理分配菜品，杜絕浪費等。廚師把本質工作做好了，各方面沒有問題，經營管理不好，出問題了，應該誰負責？這需要互相配合的。

這樣想如果你是一個廚師團隊，做的飯菜都很棒。飯店管理不到位，一直虧損，發不出工資，廚師還會好好幹嗎？這是個惡性迴圈。生意越好，工資越高，幹勁越大，到哪裡都一樣。

創業餐飲中，合夥人出現離職的問題這很正常。

若想杜絕出現這樣的問題，建議儘量不要投資人，自己一個人開店創業是最好的，沒有利益紛爭，沒有權利鬥爭。

創業餐飲，第一注意的是懂得欣賞和培養手底下的員工，讓員工知道老闆是個惜才的人，自己跟著老闆努力幹，前途不錯；

第二注意的是有了自己店鋪的特色之外，還應當定期推出新菜品，不要辜負老顧客的多次消費，做到百吃不厭；

第三注意的是經營一家餐廳，身為決策人應當時刻關注競爭對手，關注市場，及時作出好的應對方案，避免餐廳出現賠本的現象。

一個廚師離職後留下的坑，並不是再找一個人填上就萬事大吉了。一般來說，核心人才的流失，至少有1-2個月的招聘期、3個月的適應期，6個月的融入期；此外，還有相當於4個月工資的招聘費用，超過40%的失敗率。

有資料顯示，廚師離職後，從找新人到新人順利上手，光是替換成本就高達離職廚師年薪150%，如果離開的是廚師長則代價更高。

更為糾結的是：一個廚師離職會引起大約3個廚師產生離職的想法，照此計算的話，如果廚師離職率為10%，則有 30%的廚師正在找工作；如果廚師離職率為20%，則有60%的廚師正在找工作。

廚師3個月離職和2年離職，差很大！

關於廚師離職的原因，無非就是兩個：錢沒給到位、心委屈了。這話當然沒錯，但從老闆的角度來看，不同層級、不同工作年限的廚師提離職，其實有更復雜、包羅永珍的原因。面對高昂的離職成本，更重要的是，請善待廚師，特別是優秀廚師！

你這個問題很嚴肅，也很嚴重，先說我經歷過的2個真實案例給大家借鑑，

案例一、2012年的時候，在上海第六人民醫院大門口斜對面（宜山路大門），大路凹入幾米處新開一家小型川菜館（在我們公司店附近），裝修，開業生意蒸蒸日上（），不到3個月突然關門，後來去找老闆閒聊，老闆愁眉苦臉的介紹說:以前認識一個川菜廚師，關係很好，後來發現這個門面位置好，就找他一起商量合夥開店，他拍胸脯承諾保證沒有問題，然後老闆就投資了30多萬開了這個店，他的朋友不投資，全權負責廚房，技術入股佔20%股份，結果3個月不到產生矛盾，廚師朋友拍屁股走人，門店關門轉讓，靜虧超過20萬!

案例二、我朋友開了一個做外賣的共享廚房，來了3個30歲左右的四川廚師合夥租廚房開川菜外賣店，他們經營有方，一個月下來就做到每天500到800單，爬升本地區外賣第一名，第二個月，期中一個廚師要退夥，說是這樣下去累死了，為了保命不死，必須退夥，其他2個股東不同意，這個廚師直接走人保命去了，就餘下了2個股東更忙了，就這樣忙暈狀態下大概又做了4個月左右，又股東矛盾爆發不歡而散直接關店，誰也不許做，店鋪轉讓!

所以，我覺得這個問題值得大家深思熟慮，一起探討避免風險的途經……

合作才能實現共贏，既減小了資金投入又省了很多心力，有利必有弊。既然你選擇了合作，那這個人必然就值得你信任他，然而你信任他不代表人家也信任你，生意好了誰都好說話，生意不好矛盾多的很，一個人能力終究有限，不可能包攬全部事情，團隊才是很重要的，如果你們只是為了掙錢而一起投資一個專案，這一定是不長久的，生意有好有壞，誰也說不準。

在突然遇到合夥人離職等等給店裡造成種種損失的時候，應該明確的根據當初合同所規定的條例來處理，當然這個只有大公司才有或者一些中型工資才具有的法律意義上的合同。現在一些小型的店裡面基本上都是一些親戚朋友合夥經營的生意，像這種情況很難來處理，合同呢可以說形同虛設，跟沒投一樣。很不好處理，這種生意個人建議如果不是雙方特別信任，或者知己的情況下，還是自己一人創業為好，雖說辛苦一點，但是總能保證一天沒有哪莫多事。要是立合同的話，建議還是去律師所立一份合法的具有法律效率的檔案協議書，這樣就能保證雙方的合法效益。

一個人的力量終究是有限的，團隊才是最重要的。加油！