牛百葉的清洗方法：

1、買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。

2、牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。

3、然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。

4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

牛肚清洗方法2：

1、將牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來。

2、用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。

3、再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨。

4、加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可!

牛肚清洗方法3：

1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。

2. 然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。