首先我要說明一點，面發酵不好做出來的包子並不會把人吃壞。面沒有發酵好做出來的東西只是沒有嚼勁和韌性，而對人確不存在傷害。這裡說說我個人的一點看法，大部分都知道發麵的話要用酵母和發酵粉，可是時間難以掌握。其實這個問題是因為溫度的原因，冬天發麵比較慢，夏天發麵比較快，這是因為溫差。而面發不好，不僅僅是影響面的嚼勁和韌性，還有口味。所以說如果有條件的話，我們可以自己控制室內溫度來發面，這樣不僅快還方便又節約時間。

有一種包子叫涼水面包子，根本連發酵都不需要，問者可知道？

小時候每當槐花綻放時節，母親都會包槐花包子。涼水和麵，不經任何發酵，直接用來包包子。

與發酵麵包子不同，涼水面包子順滑有韌勁，保留了面的原味，而沒有發酵麵包子常有的酸味。

五月槐花開，懷念那種味道啊。

你好，我從小就會做飯，麵食方面也有研究。這個發麵發酵不好，一般發過的比較多。

體積會膨脹的很大，製作的麵糰會產生酸味，也會變得很粘，不容易揉麵。

麵粉體積會偏小，質地粗糙，風味不足，所以發酵是一門學問，不是那麼簡單的。

麵粉發酵常見有小蘇打和酵母發酵等，原理就是在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成許多氣孔，使麵糰膨脹起來。

這裡如果用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。所以建議大家選用酵母！

酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。

酵母發酵分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

發酵所需的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。

普通的麵糰，28度的時候，大約需要1-2個小時左右。具體根據溫度的高低，相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。當然如果回縮說過了，都能聞到很大酸味哦。

發酵過了可以適當加一點小蘇打中和酸味，學過化學都知道，酸鹼中和哦。但是如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，這時候就必須加一些麵粉重新和成麵糰。

這裡要注意了！前方高能！麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了，所以做包子發的時間太長最好不用了，雖然大部分細菌高溫可以殺死，但是以防萬一還是重新發酵吧。

首先聲明發酵面沒有發好不是麵糰變質，不會吃壞人！

我們家常常吃的麵食主要分為發酵和不發酵兩種麵糰，不發酵麵糰相對簡單，一般人都會做，發酵麵糰有些麻煩！

往往會因為氣溫，水溫，酵母，時間等等因素出現麵糰發起不足或者發的太老等情況！

麵粉加酵母，加泡打粉，冬天用五十度的熱水，夏天三四十度左右的熱水和麵，面和好以後，可直接加工饅頭等生胚，稍微醒發一下，蒸出來的饅頭，包子絕對暄軟，漂亮

我不是一個麵點高手，但對於做包子還是有一丁點心得的~（哈哈哈）

關於面發酵得不好會不會把人吃壞這個問題？先給出一個自己的看法：

——把人吃“壞"倒是不至於！但會影響口感倒是真的~~~！

面沒有發好看兩種情況：

1、面發過了。

就是發酵過度，酵母菌大量繁殖，導致麵糰膨脹膨脹~~，哈哈哈，麵糰裡面的蛋白質、澱粉和水分開始在酵母菌的挑唆之下開始鬧不團結，然後呢，麵糰相是變得像一團棉花糖，然後就會變得很稀很稀，你為了繼續完成做包子的任務，不得不加面——加水——加面——這樣一折騰，最後做出來的包子，~嗯。（有得吃還那麼多話~~~）

2、面發不夠。

包子的口感主要取決於麵糰的前期製作哦（忽略美味的餡料~！），如果面沒有發夠！（為什麼要發麵？？直接面和水就上啊~！）

做出來的包子就會無精打采、垂頭喪氣、死乞白賴~~~

就是類似“死麵疙瘩”那種啊~

就是可以直接攻擊狗的那種啊~！

最後，如果面發的好！餡料又做的好！數量有足夠！蒸包子技術又高！那麼——

——才是真的會把人吃“壞”呢~~~

哈哈哈！

不會吃壞人，但口感會變差。面發酵的好壞是由發酵的時間、溫度及酵母菌的多少、活性所決定的。當發酵的時間過長，蒸出來的饅頭或包子會變酸，表皮發暗，有水包，整體會變小。面發酵時間長時，可以放些鹼中和一下，放鹼時要撒開，和麵揉勻，否則會出見紅褐色斑點。而發酵時間短，蒸出的饅頭或包子會比較硬，不鬆軟。

面發不好的情況有兩種，第一就是自己沒把握住時間，面發的時間有點短了，這樣的話，蒸出來的包子或者面，氣死騰騰的，沒有那種喧騰的感覺。

第二就是面發過了，發的時間有點長了，過了，這樣的面，蒸出來的包子或者饅頭那個口感不好，有酸味，面聞著也酸的。

你提的問題，面發不好，會不會吃壞人。這個倒是不會。不過現在人嘴特別叼，口感不好是會影響食慾的。