菜名：龍虎鬥 工藝：炸烹 口味：酸甜味 主料：鱔魚530克,豬肉(肥瘦)250克 輔料：澱粉(蠶豆)100克 調料：醋50克,植物油120克,醬油30克,小蔥15克,姜15克,白砂糖30克,大蒜15克,鹽3克 類別：湖北菜,健脾開胃調理,補氣調理
製作工藝1.將鱔魚宰殺、處理乾淨，在魚肉上剞“人”字形刀紋；
2.豬肉洗淨，剁茸入碗；
3.豬肉內加精鹽、澱粉、薑末拌勻成餡；
4.取剞好花紋的鱔魚，抹上澱粉鑲上肉茸餡；
5.將每條魚分切成兩段；
6.豬肉湯內，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調成滷汁；
7.炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 釐米長的條塊；
8.原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出；
9.原鍋內留底油燒熱，倒入滷汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。
食譜營養鱔魚:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
工藝提示魚肉鑲肉茸時，要皮朝下，用力捋平，然後在剞好的花紋上逐條抹澱粉，鋪平肉茸，用刀背在肉茸上輕輕排剁，使魚肉相粘；油炸時，釀肉茸的一面要緊貼入鍋，逐條炸制；因有過油炸制過程，需準備植物油克。 菜品口感肉香魚鮮，酥脆可口。 相關人群暫無 歷史文化相傳春秋戰國時,楚莊王的武將越焦起兵謀殺莊王,企圖篡位,莊王被逼至荊州地區清河橋一帶展開鏖戰,越焦勢大,莊王不敵,戰況十分危急,忠於莊王的大將養由基趕來助戰,最後雙方以箭法決定勝負,於是一個橋東,一個橋西,越焦先射三箭,均被養由基躲過,輪到養由基向越焦發射時,採用虛實並舉方法,第一箭空射,第二箭近射,第三箭實射,直中越焦咽喉,越焦被射死後,將越焦剁為爛泥,並設宴為養由基慶賀,慶功席上當出現鱔魚和豬肉製成的一菜時,莊王將此菜定名為“龍虎鬥”,此菜經歷年演變,也有采用先蒸後炸方法制作的,廣東亦有名菜“龍虎鬥”,以狸貓、毒蛇為之,傳名海內外,湖北之“龍虎鬥”則以鱔魚喻龍、豬肉喻虎、烹製成菜,
菜名：龍虎鬥 工藝：炸烹 口味：酸甜味 主料：鱔魚530克,豬肉(肥瘦)250克 輔料：澱粉(蠶豆)100克 調料：醋50克,植物油120克,醬油30克,小蔥15克,姜15克,白砂糖30克,大蒜15克,鹽3克 類別：湖北菜,健脾開胃調理,補氣調理
製作工藝1.將鱔魚宰殺、處理乾淨，在魚肉上剞“人”字形刀紋；
2.豬肉洗淨，剁茸入碗；
3.豬肉內加精鹽、澱粉、薑末拌勻成餡；
4.取剞好花紋的鱔魚，抹上澱粉鑲上肉茸餡；
5.將每條魚分切成兩段；
6.豬肉湯內，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調成滷汁；
7.炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 釐米長的條塊；
8.原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出；
9.原鍋內留底油燒熱，倒入滷汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。
食譜營養鱔魚:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
工藝提示魚肉鑲肉茸時，要皮朝下，用力捋平，然後在剞好的花紋上逐條抹澱粉，鋪平肉茸，用刀背在肉茸上輕輕排剁，使魚肉相粘；油炸時，釀肉茸的一面要緊貼入鍋，逐條炸制；因有過油炸制過程，需準備植物油克。 菜品口感肉香魚鮮，酥脆可口。 相關人群暫無 歷史文化相傳春秋戰國時,楚莊王的武將越焦起兵謀殺莊王,企圖篡位,莊王被逼至荊州地區清河橋一帶展開鏖戰,越焦勢大,莊王不敵,戰況十分危急,忠於莊王的大將養由基趕來助戰,最後雙方以箭法決定勝負,於是一個橋東,一個橋西,越焦先射三箭,均被養由基躲過,輪到養由基向越焦發射時,採用虛實並舉方法,第一箭空射,第二箭近射,第三箭實射,直中越焦咽喉,越焦被射死後,將越焦剁為爛泥,並設宴為養由基慶賀,慶功席上當出現鱔魚和豬肉製成的一菜時,莊王將此菜定名為“龍虎鬥”,此菜經歷年演變,也有采用先蒸後炸方法制作的,廣東亦有名菜“龍虎鬥”,以狸貓、毒蛇為之,傳名海內外,湖北之“龍虎鬥”則以鱔魚喻龍、豬肉喻虎、烹製成菜,