一說大白菜，可能有些人立馬就想到了一個地方，那就是東北，東北人對大白菜的感情太深厚了，東北特有的氣候造就了東北人獨特的飲食習慣，大白菜是東北人餐桌上的美味。看著這削好的大白菜，你想家了嗎？不管是是燉菜還是醃酸菜、拌鹹菜，大白菜都是餐桌上廉價美味的好蔬菜。

東北人這份感情也是因為歷史，以前冬天普遍的缺少新鮮蔬菜。冬天動輒就是零下十幾度。冬天沒什麼新鮮的蔬菜可以吃,所以就要備些大白菜啊,幾乎每家都要積些酸菜冬天吃的,也就是把大白菜用開水煮一下,放在大缸裡，到了冬天都要吃這些的。現在白菜積的不多了可是看到大菜的東北人永遠是一份鄉愁！！！

白菜是中國原產蔬菜，在中國新石器時期 的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·穀風 》 中有“採葑採菲 ，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對於葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿蔔 之類）的利用已經很普遍。

到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀）的《齊書》 有“曄留王儉設 食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時期的陶弘景說：“菜中有菘，最為常食。”

唐朝時已選育出白菘 ，

宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“揚州一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”宋代陸佃的《埤雅》中說：“菘性凌冬不凋，四時常見，有松之操，故其字會意，而本草以為耐霜雪也”。

元朝時民間開始稱其為“白菜”。

明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培，明清時期不結球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的發展。與此同時在浙江地區培育成功結球白菜（大白菜）。18世紀中葉（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。華北、山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說：“大概是物以希（稀）為貴罷。北京的白菜運往浙江；便用紅頭繩繫住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”。

白菜原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。

中國歷史上引進了很多蔬菜水果，有些大家現在習以為常的如土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜、生薑、茄子等等，都是從國外引進的，是不是很意外？

但是這大白菜，可是地地道道的中國原產地。

大白菜原產中國北方，屬於十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，然後引種到南方，到了十九世紀，傳入了日本和歐美等國家，得到了全世界人民的喜愛。

和大白菜屬於近親的小白菜，也就是油菜，同樣也是中國北方的原產地，但是和大白菜更接近的圓白菜卻不是我過的本土蔬菜，它來自歐洲地中海，也叫“洋白菜”，一個“洋”字，說出了圓白菜的來歷。

大白菜種類有很多，比如山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜等等。

查到大白菜的身世：原來大白菜是土生土長的。又叫“結球白菜”、“黃芽菜”或“窩心白菜”等。北方大白菜又被稱作“當家菜”“半年菜”。在日本大白菜叫做“唐人菜”、“山東菜”，在歐美又被叫做“中國甘藍”。

農學家給出的驚人結論是，大白菜竟然是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來的。並且歷史只有七八百年，也就是明清兩朝才有記載。

小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古時稱“菘”。原產於中國南方。最早的歷史記載從西晉開始；蕪菁，又稱蔓菁，是一種根用芥菜，俗稱“辣疙瘩”，原產中國，以西北、華北為主產區。

蕪菁在《詩經》中已被記載，稱為“葑菁”，漢朝桓帝時曾經鬧饑荒，老百姓都吃蕪菁充飢。南方小白菜古書上記載為“菘”唐蘇恭著《唐本草》載有：“蔓菁與菘，產地各異。”小白菜和蕪菁原本產地不同，但是莫名其妙非常神奇的發生了雜交變異。元代據說就有了類似白菜的品種。

清弘書等所著《授時通考》中讚美大白菜“脆美無滓”丁宜曾在《農圃便覽》把大白菜稱之為“窩心大白菜”還介紹了冬季用草繩捆綁保鮮的方法。元代忽思慧在《飲膳正要》中寫到：“白菜，味甘，溫，無毒。主通腸利胃，除胸中煩，解酒毒。”明朝王世懋對大白菜很賞識，認為是蔬菜中的神品。清朝吳其睿說北方大白菜運到南方之後：“競相爭購、味勝於肉，不脛而走。”王士雄在《隨息居飲食譜》中記載品評吃大白菜的好處說：“甘平養胃，葷素皆宜，味勝珍饈。”清史學家柯劭忞作《種膠州白菜》詩：“翠葉中飽白玉肪，嚴冬冰雪亦甘香。”大家有興趣可以去查。

農學家指出小白菜和蕪菁都屬於十字花科蕓薹屬的不同亞種，而十字花科蔬菜最易天然雜交，尤其小白菜和蕪菁的親緣關係最近，基本染色體組相同，彼此間天然雜交可育率達百分之百，其親本後代也能正常生長和繁殖，

我們現在所吃的已經是大白菜的高階變種。在長期演變中大白菜已經有一千餘個品種。其實稱之為國菜也不為過。大白菜的營養也不容忽視，大白菜草酸含量也較低，據說還有預防心肌梗死降血壓和防癌的作用。具體內容因為我不是營養專家和醫學家，不好在這裡論述。大家有興趣可以自己查。

總之我在瞭解了大白菜之後，發現平日完全小看了大白菜，原來這是個高階食材，只是大多數不會做，最有名的大白菜菜品要數《開水白菜》了。這個開水白菜的開水實際上非常講究，名為開水實則上湯。