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  • 1 # 寒來一暑往

    羊肉可促進消化,保護胃壁,修補胃黏膜,是冬季大補的佳品,但羊肉性溫熱,常吃容易上火。  因此,吃羊肉時,可以搭配一些涼性蔬菜,如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等,能起到清涼、解毒、去火的作用,既能利用羊肉的補益功效,又能消除羊肉的燥熱之性。如果有條件,還可以放點蓮子心,有清心瀉火的作用。  很多喜歡吃辣的人在做羊肉時習慣放些辣椒、胡椒、小茴香等,這樣調料味道重一些,可去除羊肉的羶味,但這些溫辛燥熱的調味品會加重羊肉“上火”的程度,還可能刺激胃腸道。  其實,防羶味可放點不去皮的生薑、孜然等調料。姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風的作用,與羊肉同煮不僅能去掉羶味,而且還能剋制羊肉的燥熱之性。孜然又叫安息茴香,它的氣味芳香而濃烈,適合與羊肉一起烹調,不僅能幫助去掉羊肉中的羶味,而且能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。  如果有條件,還可將1000克羊肉加甘草10克,料酒、生薑適量,一起燒滾,其羶味即可消除。  健  涮肉調料有妙用,白胡椒補肺、黑胡椒暖腸,在清湯里加一點,對體虛洩瀉的人很有幫助。  在涮肉時,下一些海產品,如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效;  加入豆腐,能增添更多的蛋白質;  加入少刺或去刺的新鮮魚片,營養價值更高,也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。

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